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当年阿拉这么办年货

(2016-02-06 07:34:11) 下一个

2016-02-05 徐汇旅游

上海人有句闲话:“正月吃顿酒,月半饿起首”。啥意思?为了正月里吃顿酒水,侬月半就要饿肚皮!可见,备年货对上海人来讲有多重要。个么过去,阿拉老上海人侪是哪能备年货的呢?

 

关键词1-“排”

为啥要先说“排”呢?老底子计划经济,侬自家伐用备年货的,侪是政府配给,而且不但要凭票证,还要连夜排队。

老底子比方讲,年前,每家每户都会领到一张集合式大票证,得小心剪成邮票大小一张张,分别购买大黄鱼、小黄鱼、冻鹅、冻鸭、冰蛋、冰糖、花生仁、香瓜子、干发肉皮、粉丝、桂圆等。上海人过年少不了一道讨口彩的冷菜:四喜烤麸,这个政府也替你想周到了,做这道菜必备的木耳、金针菜、香菇等,也是凭票供应。

当年,粮票相当珍贵,郊区的农民往往消耗更大而不够吃,于是就衍生出一个“行当”:农村的女孩子包着头巾,挎着一篮鸡蛋集中在十六铺码头周边,在马路边聚集,有些领市面的市民,就拿着富裕的粮票,十斤粮票可换一篮鸡蛋,过年就足够了——这些粮票换鸡蛋的,大家叫伊拉,“蛋妹”。

商店、菜场人头攒动,那时候,店家短斤缺两、以次充好的倒基本没有,如有争执,泰半是由先来后到,插队加塞引起的。

排队侪是有“窍开”的,一块砖头、一只小菜篮头侪是“花头”——占位置最有用咧!后头来的人,上路的承认侬,侬后来了,位置照样还给侬;弄弄伐上路的也不少,“寻相骂”就是这样来了,没办法,在物质短缺的年代,人的内心总归会有一些恐慌,独怕人家买到了,自家“吃亏”了。

依然清楚记得,即便是在80年代末、90年代初,为了准备一顿年夜饭,爹爹、姆妈还会老清老早去小菜场排队。

 

关键词2-“晒”

咸肉、火腿、鳗鲞,阳台上挂出来的年货,大家是要“别苗头”的。啥人家品种越多、越丰富,绝对是会引起邻居、朋友羡慕的。假如啥人家阳台上、窗台上,年货办得已经看不见人了,说明这家人家是有点路道的。

老底子,对上海人来说,过年备年货是一桩大事体,也是一桩技术活。年货不光要会备,也要会藏,更加要会晒——满阳台晒出来的年货,也是上海人家过年的一道最生动的风景。

 

关键词3-“腌”

一块猪后腿,不能用生水洗,切开几条深缝,抹上粗盐花椒,揉巴揉巴,就穿上麻绳吊在阳台上。

如果今年只请一桌客人,用半只鸡、半只鸭做做冷盆,已是很拿得出手了,还有两个半只也腌一腌,挂到厨房窗外的钩子上。

乡下头亲戚送来的鳗鲞,也要用竹筷撑开肚皮。有外婆的朋友一定还记得,鳗鲞只有被西北风吹过,才有独特的、鲜香交织的味道,不需任何调味,吃之前,上锅蒸一下,再手撕成条,鲜味浑然天成。所以过年前的弄堂里厢,从阳台里、窗檐下、晾竿上,处处琳琅满目,让人感到有余裕的生活真好。

 

关键词4-“浸”

“浸”是江南人家必不可少的大事,尤其阿拉宁波人,有三样东西是必浸的。

第一个︱糯米

过年没有水磨粉,吃汤团就会成问题。为了让水磨粉更加细腻嫩滑,那糯米至少要浸两日两夜。浸透的糯米,要磨成水磨粉,就要用石磨。

那个年头,不是家家都买得起石磨的。往往十来家人家中,才有一家是有磨的,于是邻舍隔壁大家先简单碰个头,商量出个先后秩序,轮着用。完全是原始共产主义的干法,连主人家竟也没有什么优先权,怎么方便就怎么流转。轮到每家,把磨搬来了,也止有一两天时间。无何,只好连夜推磨。

糯米浸透、晾干,还好做啥?八宝饭!八宝饭是上海人大年夜圆台面上的压轴点心,没有吃饺子习惯的上海人,喜欢端上一整个八宝饭,放在圆台面正中,蒸得半透明的糯米,晶莹剔透颗颗饱满,中间一颗大蜜枣,在袅袅的热气里依然醒目。

 

第二个︱年糕

年糕不但香糯、有嚼劲,还有好口彩,年糕年糕年年高。浸年糕的水一定不能用立春后的井水,否则会开裂脱皮,煮熟后那股嚼劲也没了,之中的道理,我们之前其实在说《大圆子、小汤团》的辰光解释过,这个和水里的微生物有很大的关系。

个么上海人浸啥年糕呢?当然是宁波手工年糕!每年冬至一过,宁波人便家家户户开始筹备做年糕。米是当年的新米,做出来的年糕就是自然色,一点没有添加剂。年糕一直活在上海人的记忆中,每年过年吃年糕,已经成为一种习惯。

第三个︱笋干

说到“水笋烧肉”,不光上海,江南一带到了过年一般家庭都会烧上一大锅,寓意新年新起点,完美节节高。笋干发好切好,烧肉香气四溢,越烧越入味,五花肉吸足了笋干的鲜香,笋干又浸透了肋条的肉脂,真是甜咸鲜香,肥美可口,象征越来越富足的小日子。
 

关键词5-“发”

上海人叫“发”,实际上是“泡发”。哪些年货需要“发”呢?干货居多,比如海参啦、干贝啦、白木耳、黑木耳啦,还有呢,就是上海人过年圆台面上一定会出现的,海蜇头。

有人讲,海蜇头是过年最好吃的一道菜,我想,这也是因为过年大鱼大肉多了,凉拌海蜇头因为它的爽口,而让人觉得特别。尤其是小辰光伐像现在,随时都能吃到海蜇头,那时候,海蜇头也是要凭票的,而且只有过年能吃到。

 

关键词6-“磨”

年糕、水笋靠切,糯米就要靠磨了。除了这些我们前面讲过的,还有一样要靠磨,迭额就是芝麻。磨好芝麻做啥呢?宁波人家侪晓得,做黑洋沙馅心!

当年,南货店偶尔有黑洋沙干品出售,而且芝麻的含量很少,磨得太细,口感“沙嗒嗒”。而政府配给的年货中,有“杂粮”一类,一般也就是赤小豆和芝麻二种,你可以任选一种,上海人家一般都选择黑芝麻。

磨水磨粉、磨芝麻、捏黑洋沙馅心,这些都是体力活,所以,到了今天,自家屋里厢做黑洋沙汤团已经很少了。

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阅读 ()评论 (25)
评论
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 那时物质有些匮乏,倒反显出过年的节庆气氛。
婉妮 回复 悄悄话 浓浓的年味,怀念那些日子。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 齡齡妈妈新年好!给各位朋友拜年了!
龄龄妈妈 回复 悄悄话 恭贺新禧!初一大拜年!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 猴年降临,祝大家幸福,健康!
荔枝100 回复 悄悄话 弄堂里和阳台上吊着鸡呀鸭呀鱼呀,太熟悉了!新年快乐!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '话里有话' 的评论 : 谢谢来访,中国地域广大,各地风俗各异,这才是中华文化多样化的所在。
话里有话 回复 悄悄话 经介绍,方知上海民俗风情。年轻时去上海,总觉得上海人好幸苦,好受累,起大早买菜。我跟姨妈去了两次,三纹五毛的,搞得心好累。回来跟我妈说:宁可吃冷匝排也不吃涅气肉(热气肉是当天现杀的新鲜肉)。一个早上,买那点子菜,把好觉耽误了不值得。我对南方这早市,实在不惯。就买那点菜,耽误多少事。所以,上大学我都填北方大学,绝不去上海南京。现在可能早就没得早市了吧。但上海的红房子西餐厅还是很让人怀念的。那里的法式奶汤绝对胜过北京的莫斯科餐厅。北京的西餐厅大都像请来的乡下人开的。缺乏精致和礼仪。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'Arklu' 的评论 : 新年好!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 新年好!老朽在这里给各位朋友拜年了!
Arklu 回复 悄悄话
波城冬日 回复 悄悄话 好亲切啊,小时候就是这么过年的,很多情景历历在目呢。给你拜年了,新年快乐,猴年吉祥!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'mimi_小狗狗29' 的评论 : 谢谢,也祝你,和所有的朋友们阖家团聚,猴年快乐!
mimi_小狗狗29 回复 悄悄话 太熟悉了,祝楼主猴年吉祥。
mzl9876 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 我家以前过大年就曾到邻居阿姨家借过凳子的。。。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子,这里年货大大的供应,各取所需:))
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿新年快乐!节庆期间,欢迎来此参加老乡叙旧!
mzl9876 回复 悄悄话 匆匆的年货好丰盛啊,祝匆匆和家人幸福满满,新年愉快!
菲儿天地 回复 悄悄话 呵呵,上海人都跑这里来了,上海味太浓了。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 谢谢,也祝齡齡妈妈阖家,在新的一年里事事如意,身体健康。多写好文。
龄龄妈妈 回复 悄悄话 太熟悉的年货!从圆台面那篇,我就想留言。那时候,邻居家还有互相借的。有时还要借凳子,如果家里不够。

也跟着下面我熟悉的网友一起祝博主全家和和美美过个年。“红包不用给我了,老酒勿要多吃。”这是我网友Joy发来的拜年话,借用了。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '穿高跟鞋的猫' 的评论 : 谢谢喜欢,看到能引起共鸣的文章,总是想与大家分享。也祝妳,及全家新年快乐,身体健康,财源广进!
穿高跟鞋的猫 回复 悄悄话 一直喜欢博主的怀旧文章,总是那么亲切! 新年快乐!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青好!新年好!身体健康,财源滚滚。
晓青 回复 悄悄话 沙发!新春快乐!
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