老北京小吃（三）

曾在北京住过几年，对北京小吃情有独钟，回忆那段时间吃过的东西还真不少。现在就做个介绍。如有谬误之处望老北京人多多指教。由于内容较多，分为多篇介绍。

9. 爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。

10. 羊杂汤

多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)，用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。

11. 灌肠

灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，浇盐水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹签扎着吃，滋味独特。

12. 炒肝

以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。

 

[匆匆客]

回复 'Ali01' 的评论 : 这个确实是具有北京特色的小吃。

[Ali01]

特喜欢吃爆肚和羊杂。

[匆匆客]

回复 '海尾归' 的评论 : 久违的味道。

[海尾归]

谢谢分享.太就没尝啦,要忘啦.

[匆匆客]

回复 '沈成涵' 的评论 : 哈哈！老北京？

[匆匆客]

回复 'laoxiou' 的评论 : 自己能做太好了，既能保障食材的质量和卫生，又能饱口福，如果手艺好，味道可以赛过店家。

[沈成涵]

爆肚和卤煮小肠是最好吃的。爆肚，是爆肚冯的好吃，在廊坊头条有店面。卤煮，小肠陈的最有味。不知店铺因街道改造搬至何处？

[laoxiou]

这几种北京小吃，在旧金山都可以买到原料自己动手做，不过爆肚我用的是牛肚，炒肝我没用猪大肠而用猪肚。

[匆匆客]

回复 'LaserSP' 的评论 : 我也曾在砖塔胡同住过，有印象。你的男朋友很会吃啊！

[匆匆客]

回复 '无名小绿草' 的评论 : 这些小吃北京到处都可以找到，十分方便。

[LaserSP]

这使我想起西四包子铺的包子和炒肝。上中学时经常去吃。早年和男朋友去隆福寺，他一定要吃灌肠，是他教会我享受北京的这些小吃。

[无名小绿草]

喜欢吃爆肚和羊杂。

[匆匆客]

回复 '太爱北京了' 的评论 : 哎！还是难忘小时候吃过的味道，现在是功利多于敬业，当然会“变味”了。

[太爱北京了]

儿时妈妈常带我去隆福寺吃炸灌肠，好像两毛一盘儿，吃完再买一块生的带回家。现在的灌肠不好吃，有时我也买两块带美国来吃。 炒肝儿现在也净剩淀粉了，吃不着干的

[匆匆客]

回复 '七色花瓣' 的评论 : 美食不分地区人人都爱。

[七色花瓣]

虽然不是北京人，但这些都是我最喜欢的！

[匆匆客]

回复 '飘飘欲仙' 的评论 : 喜欢喝的朋友，都这么说。

[飘飘欲仙]

羊杂汤好喝

[匆匆客]

回复 '精神饱满' 的评论 : 谢谢来访，共同精神享受：）周末愉快！

[匆匆客]

回复 'spot321' 的评论 : 欢迎来访，这些都是北京人的日常饮食。

[精神饱满]

这几天随着你接二连三的发表的北京风味小吃j我已是大饱眼福了！谢谢款待呵呵呵！祝周末愉快！

[spot321]

最喜欢爆肚和灌肠儿。谢谢分享！