美味的上海炒酱

    在上海，差不多家家都会做炒酱。一碗炒酱里，至少要有肉丁、豆腐干、花生米、香菇、甜面酱这几样。各家有各家的做法，也没个定规。若是加了辣，就是辣酱。辣酱的内容再丰富些，添上鸭肫、肚尖、虾仁、开洋、鸡丁、笋丁等等，就是八宝辣酱。

    我自己在家里常做炒酱，材料和工序没那么复杂。猪肉，豆腐干，笋，香菇是不可或缺的。但是鸭肫，肚尖就免了、虾仁和鸡丁视情况而定。

    我的炒酱用料是：肉丁，豆腐干丁，小开洋，笋丁（没有新鲜笋，用冷冻的，但是不用那种泰国的，有臭味），花生米，香菇丁这六种材料。再加上甜蜜酱。

 

肉要用蹄胖肉，蹄胖肉不肥又有弹性，吃上去口感不觉得“干”。丁要切得稍微大一些，因为肉一烧，会缩。开洋（海米）我一般用小一点的，用料酒泡一个小时。

1.       肉与开洋起油锅略炒，盛起待用。

2.       豆腐干、竹笋切丁，汆水后待用。

3.       香菇，更要选模样上好的，泡发后切丁。香菇水不要倒掉，过滤去沙待用。

4.       花生掰开，去掉芽。放在冷油里小火炒动。直至稍微变色即捞出，沥油。冷却以后用纸吸掉多余的油，备用。

5.       料备齐了，就可以往锅里加少量油，放入豆腐干丁，笋丁略炒。然后放入其它料，翻炒。加入香菇水。再加入两勺甜面酱，喜欢辣的，也可以加一小勺辣酱或碎辣椒。加一点水。

6.       用中小火慢慢煮上15-20分钟，即可出锅上盘。

一盘简单，易做的美味炒酱即成。也可以把它放在面条上做成炒酱面。

[匆匆客]

回复 '北美云河' 的评论 : 欢迎来访，很高兴你能喜欢。

[北美云河]

杀饭！绝好的下饭菜，大爱！

[匆匆客]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢夸奖，比不上你们。有机会多介绍一些你们的拿手菜。

[菲儿天地]

我爱拿酱过泡饭，匆匆客很会做，下次我聊聊以前绿波廊的厨师朋友。：）

[匆匆客]

回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 谢谢夸奖，穷人的孩子早当家。：（（

[龄龄妈妈]

非常下饭的家常小菜，匆匆客果然会烧菜。而且做得干净。