山东凉菜------酥菜

酥菜是山东最普通的一种酒肴，因制作简单，一锅能出很多品种，菜蔬品种可以任意选用。此菜香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨刺入口而酥，别有风味。为人们所喜爱。
 

我自己做的时候没留下照片，只能在网上找了一张，借花献佛。

原料：白菜：2，500克；鲜藕：500克；水发海带：1，300克；鸡蛋：10个；猪肉：800克；鸡：半只；鱼（新鲜鱼）：500克；

调料：花椒：50克；深色酱油：750克；醋：500克；香油：250克；白糖：250克；盐：100克；葱丝：20克；姜丝：50克。

制作方法

1.            将白菜去老叶，一张一张撕开，用开水稍烫。

2.            藕去节刮皮，用水煮透（不煮会酥出发黑）。

3.            海带洗净，卷成约14厘米粗的圆卷。

4.            鸡蛋煮熟去皮。

5.            鱼去鳞，和内脏，洗净。

6.            猪肉剔出骨头，切成28厘米长，14厘米宽的大块。

7.            鸡切成大块。花椒用口袋装上。

8.            锅底铺上前面剔出的猪骨头。防止糊锅。放上花椒包。再摆一层藕，鸡鸭鱼摆一层。鸡蛋和海带为一层。白菜摆在最上面。每摆一层上面撒一些葱，姜丝。再放入酱油，醋，盐。并酌加清水。（如白菜多，烫得较轻，可少加水，否则要多加）。用盆子扣上。

9.            用大火烧至五成熟时（约两个小时），加入糖。烧至八成熟时倒入香油（放早了没有香味）。再用微火煨烤。汤水收去一半时，将锅端下。晾凉后，切作冷盘。

*各类调料可以根据自己口味，酌量增减。

[匆匆客]

回复 'spot321' “yanny” 的评论 : 很高兴你们能喜欢。

[spot321]

佩服！看来您是山东人了？！我母亲是山东人，小时候吃她做的“酥鱼”，就是这样子的，里面有海带卷，有小鱼什么的，很好吃。谢谢分享！问好！

[yanny]

这也是我喜欢吃的菜，谢谢分享。

[匆匆客]

回复 'erdong' 的评论 : 哪里！哪里！这是班门弄斧。做一次量很大，所以偶尔做。

[erdong]

第一次知道这菜，匆匆老兄好手艺！