梦真园

花逢佳节依旧艳，人值丰年总是春
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漂亮的煎鱼

(2015-01-17 14:10:48) 下一个
煎鱼秘窍
1. 鱼清理干净后用少许盐擦遍，放置半小时。
2. 烧热油用姜片把煎锅擦均匀。
3. 用厨纸把鱼身尽量抺干水放锅里，中大火（电炉6号）3分钟，转小火（电炉3号）10分钟，先熄火5分钟或把煎锅拿离炉冷却一会再翻转魚身煎另一面。
这样煎出来的鱼在汤里煲2、3小时后捞出来还是很完整的。
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评论
候鸟的美丽星空 2015-01-17 20:03:33 回复 悄悄话 回复 '家家煮意' 的评论 : 哦，这样啊，谢谢，又长知识啦！
家家煮意 2015-01-17 17:32:30 回复 悄悄话 如果是滚汤只把两面略煎一下赞水可保持鱼的鲜嫩，但是煲老火汤要煎透才不会煲烂。
候鸟的美丽星空 2015-01-17 16:56:43 回复 悄悄话 煎得太老了吧，如果再煲汤的话？
家家煮意 2015-01-17 15:03:57 回复 悄悄话 回复 '颐和园' 的评论 : 不同种类鱼分别不大，煲汤关键是鱼要在汤转小火后才下且避免翻动。
颐和园 2015-01-17 14:41:16 回复 悄悄话 得分什么鱼吧？
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