柠檬无双小屋
作客无双小屋感受味与美的融合
正文
奶奶和爸爸做的茄盒我从小就爱吃， 长大之后学着自己做， 好学又美味。 可是因为做一次还挺花时间的，所以渐渐的几乎把它给遗忘了。 后来偶然的机会发现女儿特喜欢吃， 于是我又有了炸茄盒的动力。
上方子和照片前先总结一段网上关于茄盒的简单介绍。 原来茄盒同属于江浙菜系和东北菜系。江浙茄盒属于素菜类， 而东北茄盒属于肉菜类。 我从小吃过的茄盒夹的馅都是和菜肉饺子馅类似， 所以明显是属于东北系列了。
现在说说我做的茄盒。 通常茄盒是用圆茄子切片包裹肉馅， 可我都试过还是觉得长茄子好吃。所以我就会挑那种长的粗壮丰满的新鲜长茄子，斜刀切1.5cm厚的薄片， 薄片中间剖开，一边不切断。 肉馅我用的是猪肉，圆白菜，少量葱末，加料酒，老抽，生抽，盐，玉米油，香油，一点淀粉搅拌均匀。这里面我还放了切碎了的海米，算是密器了，很鲜，提味，比放白胡椒粉鲜美的多。我从小海边长大，像海米，虾皮，紫菜，海带，干扇贝柱等等不被注意的海产品是我家饭桌上用来调味的常客，所以调制肉馅自然就会加入海米。当然每个人口味不同，适合自己就是最好的了。馅料调好，茄子切好，然后就是面糊，为了面糊能挂住要调的厚些，加个鸡蛋进去会让炸出的茄盒颜色更金黄鲜亮。这次我偷懒，只在面糊中加了稍许盐提下味。
材料都准备好就可以包馅，蘸糊开炸。 在我家其实是煎，实在不想倒半锅油下去然后丢掉。这样的缺点是成品不够好看尤其是侧面，煎的时候油容易四处迸溅，而且会比较慢。好在味道影响不大，就忍了。好了，差不多说完了，做完了，开吃吧~~~
1. 原材料
2. 煎炸中
3. 这个是秀黄瓜的 :-)
4. 成品
谢谢观看!
1. 原材料
2. 煎炸中
3. 这个是秀黄瓜的 :-)
4. 成品
谢谢观看!
挂糊的东西，空气炸锅好像没用。
你这算是煎的，已经不错了。挂糊的最好是炸。就象你自己分析的一样。当然我是从吃货的角度说这话。
从主妇的角度，以后也来试试你的办法。