[彩绘蛋糕卷-水墨系列]--梅

有阵子没来文学城了，这段时间攒了不少烘焙的照片。 大部分是彩绘蛋糕卷，起初都是仿照别人的做，越做就越有自己的想法。 最近打算开始自创的水墨系列了， 开篇就用梅来打头阵吧。

蛋糕就是普通的戚风蛋糕，随着熟练程度的提高，我已经不拘泥于某一个特定的方子， 而是根据想要达到的蛋糕的成色对不同成分做相应的调整。

上方子： 

先罗嗦两句，如果你会做戚风蛋糕，那么无须拘泥于我写的方子，其实连海绵蛋糕也都是可以的。做蛋糕卷难点在于烤制的火候，及卷蛋糕的手法，这个可以到youtube上去搜：swiss cake roll或直接中文输入：蛋糕卷，然后就是多练习，总结经验了。彩绘蛋糕卷通常花色和蛋糕主体分两部，所以手要快，建议普通蛋糕卷做熟练之后再尝试。

图片中肉松卷是用的君之戚风的方子，鸡蛋比重大些，所以蛋糕较黄。下面这个方子是我积累尝试了很多方子后自己调整并且喜欢的方子给大家做参考。

戚风蛋糕配料（以[梅]为例）：

鸡蛋：2个

低粉：40g 

牛奶： 24g

油：24g

糖：15g （依个人口味增减，这个糖量偏淡）
柠檬汁少许

蛋糕卷的filling:

whipping cream：60ml （至少）

草莓，蓝莓，猕猴桃或芒果少量

糖少量

 

工具：

方形烤盘：9*9

 

方法：

1. 蛋黄加1/4糖打散，加入牛奶，油搅拌均匀
2. 筛入低粉，搅拌均匀待用
3. 蛋白加糖，柠檬汁硬性打发
4. 取1/3蛋白加到蛋黄液中翻拌
5. 再将混合液加入到蛋白液中，翻拌均匀
6. 烤盘中铺蛋糕纸或高温油布，将混合液倒入铺平，震两下，烤箱预热320F，18min (请根据自家烤箱特性调整）
7. 从烤箱中取出倒扣，撕下蛋糕纸或油布，再将蛋糕翻回在蛋糕架上晾凉
8. 蛋糕底下铺蛋糕纸，一边与自己平行, 将远边斜切一条下来，打发淡奶油均匀抹在蛋糕上，远边留一小节空白。水果摆在近边，由近向远慢慢卷起。

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先上[梅]卷的照片，后面也把最近做的卷卷集中了一下，让它们也露个脸， 其实它们是基础，也是很美的。

[梅]-1 成品



[梅]-2 刚出炉 




[梅]-3  切件




我的其它彩绘卷卷们：




 













谢谢观看！