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羊腿肉的几种家常吃法

(2015-01-21 08:22:25) 下一个

一到寒冷的冬天，手脚容易冰凉，这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下，羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉，想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子，就是加一些香料醃过，再放到烤箱里烤，最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错，但感觉好像糟蹋了美味的羊肉，而且估计羊
肉臊味也比较重。

还是中式吃法更美味，做法更千变万化，不仅没有羊臊味，而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法，做法都很简单，而且各具特色。

第1个葱爆羊肉：这道菜最好做，特简单，而且很下饭，肉质软嫩，葱香四溢，俺的最
爱。

原料及做法：羊肉切薄片，加入生粉，生抽醃渍20分钟。取葱白段，斜切成小段。锅内
放多一些油，油温上来后，快炒羊肉片，出锅，沥干油，锅内油倒出，留底油少许，接
着放葱白段炒香，加入羊肉片回锅再炒一小会儿，放入少量红酒，出锅装盘。这道菜讲
究油大锅热快炒，一定要用不粘锅，这样做出来的才好吃。不用担心用油多，这种炒肉
片的方法其实不吸油。

第2个烤羊肉串：这个新疆风味小吃估计在国内的时候人人都吃过，在米国想吃就得自己
做了。俺没有特制的烤架，就用最简单的方法烤，虽然卖相差点，但闻着孜然衬出的烤
肉香，仿佛忘记了自己身在异国它乡。

原料及做法：羊肉切片，和碎碎的洋葱粒醃半小时，取出串成串，烤箱预热450F，入烤
箱前，如果肉片太瘦，刷一层薄薄的油，洒盐，辣椒粉，孜然粉，烤5分钟，取出翻个，
另一面洒盐，辣椒粉，孜然粉，继续烤5分钟。

第3个越南式春卷：越南春卷的最大特点是不用薄面皮，而是用稻米磨浆制成的米皮包
裹。几年前俺的一个越南姐们请客吃饭，她就演示了一下如何包春卷。有两处给俺留下
深刻印象，一是用牛肉馅而非猪肉馅，二是米皮只在准备包之前，放到水里泡软一下，
立刻取出。和这位越南妹子分开好多年了，她后来回到越南做了公司高层，回美几次，
我们还一起叙旧，她人品非常好，很喜欢她。每次想起她，俺就想自己做越南春卷，这
次俺试用了羊肉馅，还不错，外皮金黄酥脆，一口咬下去，肉香四溢。

原料：越南春卷皮，羊肉馅（羊肉，葱花，芹菜，红萝卜，生抽，白胡椒粉）
做法：取一张春卷皮在冷水中浸泡一下，只要全都变软就要马上取出，不然泡久了会碎
掉，然后包上肉馅，不粘锅内油少许，中火慢煎，注意刚开始放下去后不要动春卷，待
皮煎硬后再推动翻个，全部煎透煎熟后就可取出了。

最后1个新彊羊肉抓饭：这个新做法是从网上搜来的，它是新疆维吾尔、乌孜别克等民族
人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。做出来的样子像炒饭似的，但比
炒饭的做法复杂多了。

原料：适量大米、羊肉、胡萝卜(黄的和红的两种）、葡萄干或其他干果、洋葱和橄榄
油。
做法：大米先用清水泡上15分钟，锅内放几勺橄榄油，不要用extra virgin，用一般的
pure的就可以了，炒香洋葱，然后放羊肉炒至断生，放两种胡萝卜炒至发软，放适量水
和米，均匀地盖在菜上，大火煮开，小火慢煮至熟。