自制腊肠～～～时间的味道

自红叶在清凉的晨风中徐徐飘落，一种时间的味道已悄悄地在空气中弥漫开来。吃货们似乎敏锐地察觉到那久违了的醇厚鲜香，那是一种记忆中的味道，是特有的家乡味道，是歺桌上其乐融融的味道，是风的味道，太阳的味道，时间的味道，更是人情的味道 :）

 

腊肠，这种经过风干的美食，是冬日里人们最喜欢烹饪的菜肴之一。它可以是清蒸，原汁原味，也可以是和配料炒制，醇厚咸香。然而，这种美味的获得，却是如此直接，只需要一个简单的配方，可精可简的工具，不吝体力，经过太阳和风的作用，一种让人魂牵梦萦的美味就会如期而至 :）

 

初冬，蓝姐家的阳台上第一次挂上了自己做的两种风味的香肠。本应按照著名的熊猫媳妇的方子 http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201102/18800.html，不曾想肉买多了，许多配料在不经意中也被任性地增加，结果是辣肠太辣，有些遗憾，不过好在广式味道颇佳，成功一半 :）

 

川式辣肠：

pork shoulder 6438g

花椒粉 67g

辣椒粉 80g

盐 120g

胡椒粉 30g

冰糖粉163g

白糖 20g

佛特加 500g ＋果酒 100g

 

 

广式腊肠：

肉 3741g

白酒 120g

白糖 150g

盐 80g

生抽 50g

孜然粉适量

 

灌肠器

 

 
 

风干

 

广味的

 

川味的

 

 

 

广式腊肠糯米锅仔饭

 

广式腊肠炒青椒

 

川味辣肠清蒸

 

[enna]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 是的

[彩烟游士]

能在一篇博文里放多张照片，这一点对大厨显摆来说很重要！LOL。

[enna]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 谢谢！还是这里好 ：）

[彩烟游士]

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