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龙虾大餐（清蒸）的几个关键步骤
一、原料
1、活龙虾两只（见图）
2、葱、姜、蒜，切成末；
3、食用油一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙、酱油二汤匙、盐少许（龙虾是咸水海鲜，含一定盐）、清水一杯、淀粉二汤匙、香油数滴；
二、清洗步骤如下（建议操作在水池子里，省去多清洗麻烦，见录像，龙虾好吃，清洗难）：
1、需要工具：剪子一把、汤匙一个、旧牙刷一个、筷子一只；
2、开水一锅；
3、将龙虾在开水中浸一分钟，使其休克，以便清洗；
4、放尿，在龙虾的尾部，可以发现一个尿孔，用筷子插入，一直到头部，然后慢慢将筷子抽出，可以看到一股无色的液体，有些味，放净；
5、剪掉小爪子，须子等；
6、用剪子从尿孔插入，沿腹部中线剪上去，到头部；
7、用手将剪开的龙虾分开，你会发现头部有许多内脏，用汤匙刮净，并把肠线摘除；
8、绿色的、或者黑色的是肝脏，一般认为有毒，刮掉（爱吃的人也可以留着）。黄色的是卵黄，也就是卵，可以单独做，蒸的时间少；
9、清除腮，如上图。
9、放水冲洗，用牙刷将内脏部分刷洗干净（清洗一只龙虾需2分钟左右）。
●你清洗后的龙虾，保持完整。
三、将龙虾放进蒸锅，蒸8-10分钟。清蒸好后的龙虾（整只）放进蓝花大盘，准备上桌。
四、做调料（见图）：
1、将食用油放入锅内，放进葱、姜、蒜翻炒；
2、将淀粉放水清水杯中，搅匀；
3、将搅匀的淀粉液体放进炒锅，待开锅后，放入糖、酱油、盐、和香油，出勺，放进容器里（我用蓝花碗）；
祝你一家酒足饭饱。
赵江南（chao,chiang-nan），2016年于纽约。
从前的故事
……1979年，我以总分第一名的成绩进入吉林大学法律系读研究生，1980年底，放弃了在国内已经读一半的研究生，孓然一身，飘洋过海，自费来美国读书。因为没有资助，一切都得我自己想办法……
……1980年以前我们吉林大学（其他学校大概也一样）只有公费出国的学生，一般都是挑选政治条件好，要党员，而我偏偏不是。1980年春天，听到国家允许国内的学生自费出国读书，没有什么政治条件的限制，我觉得可能有机会了。那时写了大约100来封申请信，选择的学校都是可以免除报名费的，并同时申请奖学金或者类似半工半读的资助。可是到了夏天，学费还是没有着落。想起从1978年起，因为在吉林大学做英语教员，我每个暑期都在吉林省旅游局帮忙做翻译，结识了许多来中国旅游的客人，他们离开中国以后，我还同他们当中的许多人保持联系。于是，我开始同他们联系，看看有没有办法能找到资助。结果他们当中没有人能够在学校里帮我找到奖学金，也找不到半工半读的机会；出乎意料，他们当中的许多人愿意出资帮助我去美国读书。在夏威夷的玛丽，把这些人联系起来，一共有200来人（我同这些人保持了数十年的友谊），从几十美元，到上千美元不等，凑足了一个学期的学费。在芝加哥的尤金和旧金山的贝蒂出了财政担保（担保一年），1980年圣诞节前，我的岳父母给我买了一张到美国学校的飞机票和国家允许兑换的50美元，带着父母和妻子的厚望，我就这样孓然一身，来到了异国他乡……
……还在申请出国之前，我的父母和妻子的担忧都是，如果真的能出去，能活下去吗？后来，听说在美国当厨师能活下去，我觉得这是一条活路。我在家里时，就喜欢做饭，家里有客人时，我掌勺。下乡五年中，也排班做了好几个月的饭。爸爸找到他的一位在宾馆的特级厨师朋友──刘刚师傅，介绍我去那里的餐厅当“学徒”，好好提高一下厨艺，不过爸爸嘱咐我不准在那里吃饭。那个宾馆当时是长春市最好的涉外宾馆，餐厅可以容纳500人同时就餐，有时要准备数百人的用餐和宴会。有三个月的时间，我每天晚饭当班。下午3-4点到餐厅，一直工作到晚上9点左右。两个在光复（1945年以前）以前就是有名的厨师炒菜，动作麻利。看他们做饭简直是一种享受。刘师傅给了我许多关照，我不但打下手，备材，制定菜单，准备宴会，还真的上灶做菜。就这样，我在那里学了很多很多在家里绝对学不到的厨艺，也知道了如何举办宴会……
……临出国前，专门给爸爸妈妈和他们的朋友们做了几次“像样”的家宴，以便展示我的手艺（显摆）。有一次，一个参加出厨师评级委员会的老温叔叔来家参加晚宴，饭后，老爸问他说：”我这个儿子的水准能够几级？“老温叔叔说，可以够上二级厨师了。爸爸听了很高兴。内子却低声对我说，温叔叔专挑爸爸喜欢听的说。咳，任重而道远……。到了美国以后，没有找到在餐馆打工的机会，反而多次讲做中餐的课，去电视台表演做饭，主持家庭宴会，还在学校里操办了100人的宴会……
我还有一篇拙文，内子告诉我有上万人读过。那手术没有什么麻药，救活了一只猎狗。题目是：
我实施的第一次外科手术，希望你喜欢。见：
http://bbs.wenxuecity.com/memory/642186.html
