《中式早点》：煎饼，豆腐脑和锅巴菜

前两天在私房被燕子的煎饼馋到了，趁圣诞放假做了一顿很费时的早餐。

煎饼的面浆我用了绿豆，小米和荞麦面， 大概比例是3：1：1。绿豆前一晚泡上，早上用Blender打绿豆时，将小米洗好一起打，打好后加入荞麦面。水量没有量，以煎饼能摊到自己喜欢的薄厚为准。

豆腐是用熟石灰点的。大概比例是2Cup黄豆15Cup水+1Tbs熟石灰。黄豆也需前一天晚上泡上。打好的豆浆煮开后， 冲入用温水化开的熟石灰中，化熟石灰的水大约三分之一Cup。

豆腐脑的滷是用鸡汤加泡香菇的水及香菇， 木耳和花菜。





锅巴菜是第一次做，锅巴摊得有些厚，但味道已接近在天津大福来的了。下次会试着将锅巴摊得薄一点。
锅巴的配方是绿豆和小米120克：50克的比例。



1月3日再战锅巴菜，锅巴的配方是绿豆120克小米50克和一把泡好的黄豆。锅巴的味道超赞，堪比大福来：）。



附锅巴和卤的详细做法：

锅巴的做法

• 120克绿豆泡过夜；
• 加50克小米打浆，本想这次精确计量，但临到打浆时又心血来潮的抓了一把泡好准备打豆浆的黄豆；
• 用平底锅摊薄饼；
• 摊好的锅巴切成平行四边形块。

卤的做法：

• 少许油炸花椒，大料，葱姜蒜，出香味后加约 1.5 Cup水煮开；
• 将固体料过滤掉或捞净，再加约 2 Cup 的高汤，（我的是排骨和鸡架煮的汤）；
• 用生抽调色，盐调咸淡；
• 红薯粉勾芡，关火；
• 加锅巴，快速让锅巴沾卤盛碗，淋酱豆腐汁和芝麻酱，撒香菜；
• 开吃。

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快把我馋疯了。

[涟漪]

这嘎巴菜做得馋死人！太专业了！

[161]

法拉盛“盛津”这三样都做得好吃，周末经常去捧场

[peacehall]

第一次见这样烹调锅巴的。

[四月的甜豆]

谢谢来我家做客的食客。

[剑吼西风]

爱吃天津小吃，从馄钝果子到起士林。

[俯卧撑]

馋死人不抵命........

[亮亮妈妈]

这个太专业了。赞老乡！

[祝福千语]

博主天津人，锅巴菜做的真有水平！