《私家食堂》：红烧牛舌尾和咸玉米饼

红烧牛舌尾

红烧牛舌尾是一道有名的清真菜肴。牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻，口味醇鲜，汁浓味厚。是回族各档次筵席中不可缺少的大件饭菜。



主料： 牛舌，牛尾



调料：葱段，姜片，蒜片，八角，料酒，酱油，香油，红糖， 淀粉，盐，高汤



做法
1. 牛舌横竖切成四段，与牛尾用水浸泡干净，洗去血水。
2. 将牛舌尾放入高压锅中，加冷水和料酒，大火烧开后，撇去浮沫，加入葱段、蒜片，姜片，八角。加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，煮至八成熟捞出。



3. 牛舌去皮切片备用。



4. 锅上火放油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入高汤，料酒、酱油、盐、红糖、清水、牛舌尾烧开。
5. 用微火煮至舌尾入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。

咸玉米饼



前两天被亮亮妈的贴饽饽熬小鱼中的饽饽馋到了，想起小时候妈妈做的这种咸玉米面贴饼。在那所有食物都定量供应的年代，每次炖肉后撇出的油，妈妈都舍不得扔，用来做各式面点，这款咸玉米面贴饼就是其中的一种。今天煮牛舌尾，刚好有牛油，就做了这道玉米饼。

材料：
1. 玉米面 1.5 Cup;
2. 胡萝卜 适量；
3. 牛油 2 饭勺;
4. 盐 少许。

做法
1. 将胡萝卜洗净，去皮擦丝备用；
2. 将玉米面，牛油，盐，和胡萝卜丝放在盆中，搅均。
3. 开水烫玉米面至软硬适中，凉温。
4. 平底锅中放少许油，烧5成热。将和好的玉米面拍成饼子放在锅中，中火烙熟。

我这个量贴了五个饼子，也可以做成窝头上锅蒸熟。成品很好吃，虽然在减肥中，没忍住一气吃了两个。