《中式面点》：周末的饭桌

做为北方人，我和家人非常爱吃面食。苦于平日上班没时间和精力，只好到周末或节假日时，折腾面食满足咱这中国胃。

先看看周六的饺子（薄皮大馅儿啊）


再看看周日的面条（看着晶莹筋道吧）


及丰富的拌面食材

1. 蘑菇虾仁鸡蛋卤；



2. 炒牛肝；



3. 鸡肉丝炒双菇；



4. 清爽小炒丝（猪肉丝，洋葱丝，胡萝卜丝，笋丝和黑木耳丝）；



5. 香干芹菜；



6. 蒜炒四季豆；



7. 素炒红菜头；

来个合影。

上次发完炒面馄饨帖后，有些姐妹跟贴或发悄悄话问及压面条的面的和法和配比。源于量杯大小的不同和用量杯量面手法的的差异，我这次是用重量称的。先声明哈，这只是俺常用的比例。虽然偶尔我也会增大面和水的比例，压一次很硬的面条吃，但那只是很偶尔哈。

饺子皮儿:
All Purpose Flour 450g
Water 210g
Egg 56g (去壳) 。

面条：
All Purpose Flour 630g
Water 250g
Egg 56g (去壳)
Salt 1 teaspoon。

面和好后会有一点干面


压好的面条 （面条的压法）




最后啰嗦一句，吃不了的面条，水开后上锅蒸约5-6分钟，停火后趁热用筷子将面条抖开，凉透后收入食品袋中，放冰箱冷藏可存放约一周。

蒸过的面条


附卤子的做法：

蘑菇有香菇，木耳，和两种国内朋友送的野生菇。

1. 蘑菇冲洗后，用适量的水分别泡软后，捞出切块，泡香菇和野生蘑菇的水留着；
2. 虾去虾线后，用料酒，适量盐，少许白胡椒粉腌约10分钟，然后加适量生粉挂浆；
3. 热锅加油，炒鸡蛋，盛出；
4. 在加适量的油，炒虾仁至变色，盛出；
5. 锅洗净，烧热加适量油，放两个大料，出香味后，下葱花炝锅，
6. 放入蘑菇，及泡香菇和野生蘑菇的水；
7. 烧开后，用酱油调色，盐调咸淡；
8. 换小火煮一会；
9. 开大火，下鸡蛋和虾仁，快速勾芡，淋少许香油，出锅。

注意鸡蛋和虾仁不要煮太长时间，否则颜色会不好看。

 

[四月的甜豆]

回复 '涟漪' 的评论 :
我加了香醋，喜欢吃醋溜的菜。

[涟漪]

馋死人了！这个卤打得太地道了！姐姐炒紫菜头还加醋吗？想吃忘了怎么做了。谢谢！

[四月的甜豆]

回复 'sallyli2006' 的评论 :
谢谢，请常来做客，

[sallyli2006]

看着都好吃！特别想来碗面条。