前院种草种花,后院种菜种瓜

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架起铁锅,在后院熬喷喷香的猪油渣(多图)

(2016-10-29 06:42:03) 下一个

说起猪油渣,很多人都会馋得淌口水!猪油渣那真是看起来香,闻起来香,吃起来更香!

现在享受猪油渣的人越来越少了,因为有人觉得动物脂肪不健康,吃了会“三高”(高血压、高血糖和高血脂)。实际情况是不是这样呢?我觉得不见得。我朴素的想法是,吃得开心最重要,所以像油渣这样的美食,少少吃一点是没事的,况且也不是每天都吃。有人很馋猪油渣(或者其它被认为是不健康的美食),但觉得不健康又不敢吃,在心里纠结。这样不仅对自己很残忍,说不定对身体更不好。当然,吃过油渣之后再多吃些水果蔬菜,多锻炼身体。

找到了吃油渣的理论依据之后后,我恨不得马上就能吃到香喷喷的油渣!但美国这个大农村比不得中国,街头小巷是买不到油渣的。要想吃油渣,就得自己动手熬猪油,而且最好用猪板油熬,因为猪板油熬出来的油渣是最香的。我到美国店里转了一圈,没见到猪板油,心里忍不住骂了一句:美国这个鬼地方,连猪板油都没有!没办法,我只好到亚洲店去试运气。在亚洲店的肉铺里,我终于找到了两片厚厚的猪板油。我赶紧掏出几个铜板,买下了猪板油,兴冲冲地开车回家。

我先把猪板油大致洗了洗,再切成小方块,然后在后院架起铁锅,准备熬油炸。把铁锅烧红之后,将猪板油小片倒入锅中。只听得“吱”的一声,一股香气扑鼻而来!随着猪油一滴滴地淌出,猪板油方块越缩越小,颜色越变越深。当猪板油方块变成浅棕黄色时,加少许小香葱和生姜,油渣就熬成了!顿时,猪油渣特有的香气飘满了整个后院。

等油渣不是很烫的时候,就可以开吃了!拣一颗油渣放嘴里,轻轻一咬,只感到嘴里所有的味觉细胞都沉浸在猪油渣的美味里。啊,有猪油渣吃的日子,真是快乐无比!
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西北美食虽然多,我却只馋这一个(慎入!)
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1.刚出锅的香喷喷的猪油渣!

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2.买回家的猪板油。

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3.切成小方块的猪板油。

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4.倒进热锅里的猪板油。

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5.开始出油了!

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6.猪板油的颜色变深了。

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7.加点香葱和生姜,油渣就可出锅了

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8.熬出来的猪油,金黄金黄的!

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9.猪油用来烧青菜白菜,很好吃!

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阅读 ()评论 (92)
评论
ljwxc01 回复 悄悄话 油渣彩烟游,口水满嘴流。
womaninhome 回复 悄悄话 小时候最喜欢吃油渣,做了你的邻居可有口福了。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '沧浪一羽' 的评论 :

是的,童年吃的猪油渣是最好吃的;))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

今年MSU的橄榄球太惨了,好在你们还有个很好的兽医学院,哈哈
沧浪一羽 回复 悄悄话 猪油渣是经历过大饥荒年代的人的最爱,可以串起许多童年记忆。
44分钟热情 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 原来是这样,不过MSU确实有很好的兽医专业,学校里就有个兽医院貌似。。每年还有专门给猫狗筹钱的各种活动~
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

我想当然了。Dr. Pol是在欧洲学的兽医,在Michigan一个小镇开业,所以电视上的场景都是Michigan的。里面的Dr. Brenda 是MSU毕业的。
44分钟热情 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 哦?这样啊,我在youtube上偶尔看Dr Pol,原来还有这渊源。我就知道著名的方博士是这毕业的~呵呵
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

MSU的福利这么好啊,淌口水。我下次路过你们那里是,去买两个猪头回家烧红烧猪头,呵呵。

国家地理频道播了好几年的Incredible Dr.Pol好像也是MSU的兽医学院毕业的。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

你们那里树叶是很多,只是你现在可能空间不够。树叶腐烂的时候比较长,所以明年种菜不见得能用上。

明天比赛之后,MSU和Rutgers总有一个队会赢得第一场BIG的胜利的,哈哈。
44分钟热情 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 来点正经的评论~呵呵

MSU有很大的农业专业,所以有养猪养肉牛奶牛还有养禽厂,学校有一个Meatlab专门卖自己学校养的猪牛羊,还有avian sci专门卖鸡和火鸡,比外面的价格稍微贵了一点点,但比那些所谓organic的肉还是便宜很多。。质量都很好,猪肉可以吃到那种在国内农家自己杀的猪的香味~

最重要是买多了之后可以跟人家订肉啊。。我们的五花肉,猪腰子,羊腰子都可以从那儿买,上次人家还拎了个猪头说要10美元卖给我,至于带肥膘的猪皮什么的也是25美分一磅的卖,嘿嘿~~ 在MSU多数人还都不知道这个地方的存在,简直是吃货之福。。

游士要定制点啥不,我给你邮过去~~~哈哈
44分钟热情 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 好的,谢谢游士的建议~这边树叶太多,争取把compost搞起来,明年省点买土的钱~哈哈

周末绕着学校走~ 。。说不定能赢,周五晚预报的是27F,哈哈,谁来谁倒霉~~~~
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

我记得Michigan是美国少数瓶子需要押金的州:) 我觉得你们这个周六打Rutgers是没有问题的。

你用垃圾桶沤肥也是个办法。最好是一层树叶,一层烂菜叶或草屑,一层土。每层不要太厚,保持湿润,但又不能积水。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

是的,有一段时间说猪油和其他动物油对心脏不好,但是现在又说少吃一点没事。油渣这样的美食,不吃就 太馋人了,哈哈。
44分钟热情 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 哈哈,那也不能总让我们学校火嘛,有钱大家赚~~~不过这边球市还是依旧很火爆,一有球赛方圆好几十里地都堵车,中午开始收瓶子的同志们就已经是一大袋一大袋的背了~ (10美分回收deposit让这边的瓶子跟国内的废品一样,都是当宝贝的)

Anyway~
我准备弄个垃圾桶扎几个眼开始往里面堆破烂叶子,再和点土了~不知道土里面那帮虫子能不能活过冬天。。
现在租住的地方全是树叶,大农村的不让烧,还不许不扫,扫起来装了袋子还不让当垃圾扔,政府还不免费收。。只好养虫子了,呵呵~
婉妮 回复 悄悄话 好香,小时候家里经常熬猪油,后来说猪油对心血管不好,基本戒了,现在又有不同说法。不管怎样,看到还是馋。问好游士。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '44分钟热情' 的评论 :

先安慰一下,你们学校橄榄球今年的成绩这么能这么差呢?2-7. WOW! It hurts!

我个人认为compost最好的办法是把草屑直接铺到菜地里畦与畦中间,这样既能保水,又能沤肥,还能防杂草。
44分钟热情 回复 悄悄话 游士,你的compost是怎么做的啊?有空介绍介绍吧,呵呵
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :

在后院架铁锅熬油渣是不需要豪气的,我免费帮你们架铁锅。LOL
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '北密秋叶.' 的评论 :

吃过猪油渣还能忘掉什么味道?那你再熬一次,尝一下就知道了:)
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 :

荔枝是想吃又不敢说,对吧?LOL
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :

水鸟讲的不错。中国的猪肉最好吃,美国的次之,澳大利亚的猪肉最难吃。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 :

我的烹饪水平没你的高,所以只好熬猪油渣了:))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 :

请花瓣吃猪油渣:))
cxyz 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 油渣没有注意过。 猪板油应该是有的。 不过我可没有游士在后院架铁锅熬油渣的豪气 :)
北密秋叶. 回复 悄悄话 都忘了啥味道了。好好补补身体吧!
荔枝100 回复 悄悄话 不予评论。
南岛水鸟 回复 悄悄话 以前在大陆吃的猪油/渣香喷喷!现在不吃了,一是那个油腻,一是这里的猪肉有一股膻味更没食欲了。祝游士新周吃猪油渣发福、快乐! : ) )
海尾归 回复 悄悄话 游士这样大吃,是要馋死人啦!
七色花瓣 回复 悄悄话 小时候的最爱,没有之一!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :

梅子好!好久不见,问好!那你姐姐长大了之后肯定也记得她被姥姥打的一幕吧?那时候中国人真可怜!

油渣太好吃了,但我也不多吃,一年就那么几次。
mzl9876 回复 悄悄话 困难时期,姐姐带着她的盆友偷吃了家里的大半盆油渣,曾被姥姥狠狠地揍了一顿,今日看到游士兄的标题,几十年前那曾震慑我稚嫩心灵的一幕似乎又显现在我的眼前。。。。。。
其实大油在困难时期曾救过很多人的命,今日里这个东东几乎和我们断绝了来往啦,哈哈哈。。。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 :

茶饭把孩子的胃也变成中国胃了?哈哈。小孩新陈代谢旺盛,吃点香香的油渣和猪油挺好的。
tea_fan 回复 悄悄话 油渣香死了,我把倆儿子也教会吃油渣了。每次烧肉,肥的就被我炼油了,油渣都是热销,猪油吃面条。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 :

有啊!如果没有,也可再去买板油熬的:))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 :

老A好!熬猪油那需要什么技术啊?把猪板油切成小块就行了,哈哈。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '老马识途' 的评论 :

猪油拌饭“粘嘴巴”,那是北方人不喜欢吃米饭的一种借口,呵呵
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '横塘雨眠' 的评论 :

看来横塘雨眠小时候也吃过喷喷香的猪油拌饭啊!你外婆说的至理名言:(东西)猪身上靠靠就会好吃了,很具有总结性和概括性,非常有道理。好像中医有句话,大概意思是猪身上浑身是宝:)
山里人家168 回复 悄悄话 俺来晚了,油渣还有吗?俺肥肉不吃,但油渣还是挺喜欢吃的。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '吐故纳新' 的评论 :

我觉得皇城一顿塞嘴巴的意思是咽不下去了:))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '饳崆' 的评论 :

你的网名“ 饳崆 ”很深奥的样子,LOL.

Pork crackling是脆猪皮吧?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '皇城一顿' 的评论 :

皇城一顿,好久没见你出来活动了嘛!肥肉和瘦肉一起的红烧肉,北方人和南方人都喜欢吃。你们北方人不喜欢吃猪油拌饭,也许是北方的米饭不好吃吧?哈哈
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '白水之鱼' 的评论 :

小鸟不知道,但我家的母鸡闻到油渣的味道就发疯了;)
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '古埙1223' 的评论 :

我们那会儿把油渣剁碎和肉馅青菜荠菜一起包大馄饨,那现在也可以啊,哈哈。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 :

如果你小时候没有吃过你姥姥烙的油渣葱花饼,说不定吹牛的水平没有现在这么高呢:))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '闲来无聊' 的评论 :

看来你家用猪油挺多!放过猪油的菜吃起来就是不一样,哈哈。猪油渣放糖也是别有风味的,我以前吃过。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'linna118' 的评论 :

大的亚洲店有猪板油的,你下次问问看?“偶尔吃有利健康”,这话我爱听,哈哈。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '小二哥李白' 的评论 :

猪油炒饭加葱蛋,馋得小二变李白;))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 :

请问为什么要放水熬猪油?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :

油渣炒青菜,那可是美味啊!其实油渣偶尔吃吃应该很健康的,哈哈!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '老马识途' 的评论 :

买来的猪油肯定是过滤过的所有样子好看,但味道要稍微差一点。自己熬的猪油味道更香,呵呵。

熬猪油的时候邻居好像不在家。如果他们有意见,我就喂他们几粒油渣;))

我怎么觉得猪板油和肥膘是一个东西啊?
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 :

对,“有些食品没荤油是绝对没有那个正宗味道的”,譬如菲儿很喜欢吃的葱油饼,就是她不知道而已。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :

你讲的很对!至少我们知道猪油渣和猪油是用什么材料做的,呵呵。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :

闲闲客赶紧去买块猪板油,熬猪油渣:))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :

猪油碎就是猪油渣吧?猪油碎做的馅子,肯定很香!
Alabama 回复 悄悄话 植物专家, 烹调也在行呢! 赞!
老马识途 回复 悄悄话 猪油拌饭,猪油拌的是热饭:猪油很快就融化了,被米饭吸收了。猪油放得多一点,就是油饭。哪会“粘嘴巴”呢。
横塘雨眠 回复 悄悄话 照片真诱人!隔着屏幕都闻到香味了:)
记得小时候冬天烧菜饭,热乎乎的饭里加一勺自家熬的雪白的猪油,真是香啊!外婆说过一句至理名言:(东西)猪身上靠靠就会好吃了。
吐故纳新 回复 悄悄话 @皇城一顿:南方人猪油拌饭中的猪油只有一点点,不会粘嘴巴的。如果吃到粘嘴巴,家里经济条件应该是超好,条件超好也不用吃猪油拌饭吧。
饳崆 回复 悄悄话 这个叫pork crackling,超市,网上都有卖的,不用自己做。
皇城一顿 回复 悄悄话 @蓝天白云915LQB 真不是你身体需要哈,你的从小养成的生活习惯使然哈。北方人可以吃红烧肉上的肥肉,但绝对不能吃猪油拌饭,会糊嘴恶心的。南方人应为从小有吃猪油拌饭的习惯,尤其困难时期,油少,据说猪油拌饭那个香啊,一辈子忘不了啊。我是北方人,没有这个记忆,记忆的是红烧肉,肥肉一定要与瘦肉一起的才是香的。猪油作为炒菜油是可以的。不能拌饭直接进口吃啦
白水之鱼 回复 悄悄话 问游士,小鸟爱不爱吃油渣?
古埙1223 回复 悄悄话 我们那儿会把油渣剁碎,和肉馅青菜(或荠菜)一起包大馄饨。

馋啊美啊!
mychina 回复 悄悄话 小的时候,姥姥烙的油渣葱花饼,那可是要香到天堂的美食呀。
闲来无聊 回复 悄悄话 炒青菜 吃面条 做元宵 葱油饼 都要用猪油 至少这样来的猪油你知道你吃的是猪油而不是什么化学品东东 油渣放些糖更好吃
linna118 回复 悄悄话 从来没在美国买到过板油,看着就香香香得不行。 偶尔吃有利健康,不用当心,记得读到过百岁老人的新闻,有很多都喜欢吃红烧肉!
小二哥李白 回复 悄悄话 猪油炒饭,加葱加蛋。。。
路边的蒲公英 回复 悄悄话 记得要放水熬。
小声音 回复 悄悄话 小时候很喜欢吃呢,现在不太敢吃了,前些时为了解馋吃了一次油渣炒青菜呢:))
老马识途 回复 悄悄话 你还记得买来的熟猪油是什么样子的吗?雪白雪白的。怎么你熬出来的猪油是黄呼呼的呢?(还有焦糊味。)

其实,猪油不是这样的熬的。(熏死人了,有没有邻居报警?)正确的做法是:注水淹没生猪肉块,然后加热。水干,雪白的猪油就“出现”了。在熬熟猪油上,用猪板油还是用猪肥膘是一样的。如果你在意的是猪油渣,应该用猪肥膘,这样“出渣率”要高很多。
蓝天白云915LQB 回复 悄悄话 菲儿啊!这可是好东西,对身体很有好处的。我从小不吃肥肉,闻到味道都不吃饭,现在也不能吃肥肉,但是荤油没问题,能吃,身体不排斥,说明身体需要,就应该吃,有些菜,有些食品没荤油是绝对没有那个正宗味道的,比如面条。
闲闲客 回复 悄悄话 其实,这种看得见的东东比某些不知道是如何提炼出来的植物油,更可靠健康哦。
闲闲客 回复 悄悄话 我喜欢猪油渣!小时候吃好多。用来炒青菜也很棒的!
吃出健康 回复 悄悄话 小时候的爱。那时我家都用猪油炒菜,母亲总是买猪油,切成小块,在锅里熬油,剩下的就叫猪油碎,吃着特别香,母亲用猪油碎做馅吃。很多年没有见过猪油碎了。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :

你们多伦多附近说不定能买到猪油渣,当然没有自己熬的卫生。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'wawale' 的评论 :

猪油渣好吃吧?猪油渣熬好之后是加了一点盐,但没有写。
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 :

闻到油渣味道就想吐,可能是消化能力较弱,胃口不是很好。谢谢来访!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :

猪膏渣是指猪油碗里最下面的东西吗? 那个是很香:))
cxyz 回复 悄悄话 小时候吃过这个, 很香。 很多年没吃了。
wawale 回复 悄悄话 哎哟,你还别说,真分泌口水了。多少年没见这东东了。不过是不是少了一步啊?得撒上点盐才好吃。话说猪板油是不是猪皮下面的那层肥肉啊?
Mmom2269 回复 悄悄话 为什么我从小闻到猪油味,油炸味就想吐?而且我肯定另外有人也这样家我闺密老公。
momo_sharon 回复 悄悄话 小时候猪油吃得最多。还特喜欢持熬猪油后的猪膏渣,和酸菜一起炒,人间一大美味!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '流云朵朵' 的评论 :

哈哈,流云今年也熬了两次油渣啊!你说的很对。有时候突然就想吃什么东西了,那就是身体发出的信号。这个时候就要吃这个东西,不然对身体不好,哈哈。

你爸爸还能吃肉喝酒,说明他老人家的身体很好。祝你爸爸健康长寿!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '阳光96' 的评论 :

阳光也熬点猪油?哈哈。吃了油渣就会更阳光:))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :

谢谢你经常来访和留言,你读我的博文就是对我最大的鼓励!
流云朵朵 回复 悄悄话 笑死!流云比较崇尚自然主义生活,我觉得如果想吃什么食物,应该是身体发出的信号,那个信号才是我们人类其实最难了解的隐秘。
今年我也弄了两次猪油渣,管它健康不健康,反正我也没想活成千年的老甲鱼。再说,我爹自从有吃有喝了,经常大块吃肉,大碗喝酒,除了脑子糊涂了,其他都还不错。80多了,这样的健康状态让人羡慕,有他老人家做榜样,还有什么猪油,猪油渣不能吃的?
阳光96 回复 悄悄话 哎呦,小时候的美食呀!现在很久没有吃啦,馋人哎。。。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 回复“游士”:是的,刚回来。锻炼对身体好是毫无疑问的,也是我每星期最enjoy的事。Also just replied to your comment too. 再次谢谢游士!
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :

又爬山了?周周锻炼身体好!LOL

我的想法和你的差不多。现代人这也不吃,那也不吃,好像也不咋健康的。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 我也喜欢猪油渣,偶尔也为之。现在的理论又说猪油对心脏是好的,起保护作用,所以偶尔吃吃,一点问题也没有。吃的时候撒点点盐,好吃。我在下山途中,谢谢你的留言。
祝游士周末愉快!
彩烟游士 回复 悄悄话 葱油饼里面不放这个东西,就不是真宗的葱油饼了,呵呵。
菲儿天地 回复 悄悄话 沙发,哎哟,想害人啊,这白花花的东西,不过有人说葱油饼里面也可以放这个东西。
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