有机蔬菜的致命软肋：容易引起食物中毒

很多朋友都认为有机蔬菜比非有机蔬菜更健康，有不少朋友甚至迷信有机蔬菜。我希望通过世界各地有机蔬菜的中毒事件，能帮助大家更客观、更全面地了解有机蔬菜，以减少食用有机蔬菜而导致食物中毒的可能性。

有机蔬菜有一个致命的软肋，那就是被大肠杆菌、沙门氏菌和其他有害微生物污染的可能性要比非有机蔬菜大很多。大家知道，种植蔬菜是要施肥料的，而种植有机蔬菜是不能施化肥的，只能使用有机肥。很多有机肥都是动物的粪便沤制而成的，如果沤制不充分，有机肥中就会含大肠杆菌和其他有害微生物。蔬菜地里用了这些有机肥，这些有机蔬菜就被污染了。美国科学家比较了有机和非有机蔬菜之后，发现9.7%的有机蔬菜被大肠杆菌污染，而只有1.6%的非有机蔬菜被大肠杆菌污染（1）。科学家们在有机生菜和有机青椒中还发现了沙门氏菌，但在非有机蔬菜中没有发现沙门氏菌（1）。

有机蔬菜导致食物中毒，最近10年来在世界各地发生过很多次，其中最严重的是2006年美国的有机菠菜事件和2011年的德国有机豆芽事件。2006年秋天，美国26个州的200人因食用加州生产的有机菠菜而中毒，三人（其中包括一个两岁的儿童）不治而亡（2）。2011年春末夏初，3950个欧洲人因食用有机豆芽而中毒，一共有53人（其中51个是德国人）死亡（3）。 请大家以后注意一下，如果新闻媒体里报道什么地方有人吃生菜、菠菜和其他蔬菜中毒了，他们吃得很可能是有机蔬菜。

有意思的是，有机蔬菜中毒最严重的年龄段是20-50岁的女性（4）。这个年龄段的女性比男性更注意自己和家人的身体健康，也最容易轻信媒体上的宣传和误导。有机商人振臂一呼：非有机蔬菜含人工农药，不能吃！快来购买我的有机蔬菜！很多女性一听，想都不想，就心甘情愿地多花钱买有机蔬菜了。这些女性不知道的是，有机商人并没有告诉她们有机蔬菜的所有真相。有机蔬菜不仅也含有农药和重金属，而且很可能含大肠杆菌和沙门氏菌。有些女性朋友太迷信有机蔬菜，将有机蔬菜买回家之后，不洗不煮，就直接当色拉吃，结果将大肠杆菌、沙门氏菌和其他有害微生物吃入口中，导致自己和家里亲人食物中毒。

美国是世界上最大的有机蔬菜消费国，而且销售量年年增加。同时，有机蔬菜和其他有机食品的卫生问题也越来越突出。这一点，可以从食品（包括有机蔬菜）召回的情况看出一些眉目。2014年，美国市场被召回的有机食品占总召回量的8%，而有机食品只占总销售量的2%（5）。也就是说，有卫生问题的有机食品是有卫生问题的非有机食品的4倍！由此看来，美国有机蔬菜和其他有机食品的卫生问题是相当严重的。

尽管有机蔬菜导致食物中毒的可能性比非有机蔬菜大很多，但总的来说还是安全健康的。大家千万不要因为有机蔬菜里有几个大肠杆菌就不吃有机蔬菜了。我们人类这么聪明，对付你几个大肠杆菌还不是易如反掌？有机蔬菜买回家之后只要多洗洗，多煮煮，完全可以将有机蔬菜里的大肠杆菌、沙门氏菌和其他有害微生物煮熟煮烂，然后当蛋白质吃掉！
-------------------------------------
【博文自荐】
到底什么是有机蔬菜？
你吃的有机蔬菜含不含农药？
有机蔬菜为什么含有更高的致癌物质？
-------------------------------------
【参考资料】
1. Mukherjee A, Speh D, Dyck E, Diez-Gonzalez F. 2004. Preharvest evaluation of coliforms, Escherichia coli, Salmonella, and Escherichia coli O157:H7 in organic and conventional produce grown by Minnesota farmers. Journal of Food Protection 67(5):894-900.
2. Wikipedia. 2016年08月份查阅. https://en.wikipedia.org/wiki/2006_North_American_E._coli_O157:H7_outbreak_in_spinach
3. Wikipedia. 2016年08月份查阅. https://en.wikipedia.org/wiki/2011_Germany_E._coli_O104:H4_outbreak
4. http://www.reuters.com/article/us-ecoli-beansprouts-idUSTRE7552N720110606#WL4bP6EddRo06fRV.97
5. Food Poisoning Bulletin. 2015.
https://foodpoisoningbulletin.com/2015/recalls-of-organic-foods-and-all-foods-on-the-rise/
-----

[彩烟游士]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

橄榄树好！好久不见你了。对，什么都是辩证的，不要迷信。

你还记得我的国菊啊！哈哈。今年的国菊应该不错，再过6-7星期才会开花。

[多伦多橄榄树]

看来什么事都是辩证的，问好游士，今年你园子的菊花还那么美么？

[彩烟游士]

回复 'Diana-Sun' 的评论 :

你是医生，而且有common sense，如果像你这样“生吃的洗净削皮”，就不会中毒了。最容易中毒的消费者是一听是“有机蔬菜”，就以为是最健康的蔬菜，不洗就生吃了。

[Diana-Sun]

美国禁止用人粪做肥料，所以粪口传播疾病如脊髓灰质炎、甲肝、幽门螺旋杆菌等倒是不很担心。用牲畜的有机肥，就像你说的，怕大肠杆菌、沙门氏菌等感染。生吃的洗净削皮，不能削皮的，还是喜欢急火快炒，以最大限度保留水溶性维生素不流失，又保证安全卫生。

[彩烟游士]

回复 '荔枝100' 的评论 :

如果你意识到有机蔬菜的潜在危害，就不容易中毒了。虽然吃有机蔬菜中毒的可能性毕竟很小，但还是重视的比较好。蔬菜煮一下，即使不烂，也比生吃安全多了。

[荔枝100]

我不仅现在有机蔬果买得越来越多，而且蔬菜也越来越多地吃生的了，家人都不喜欢煮得很烂的蔬菜，怎办呢。

[彩烟游士]

回复 '南岛水鸟' 的评论 :

建议卖有机蔬菜的商店，在有机蔬菜旁边开一个卖保济丸的柜台，以方便消费者，哈哈！

[彩烟游士]

回复 '小声音' 的评论 :

小声音好！蔬菜上的有害微生物煮熟之后就变成很丰富的营养了，尽管放心吃，哈哈。

新的一周快乐！

[彩烟游士]

回复 '七色花瓣' 的评论 :

问好花瓣！

[彩烟游士]

回复 '山里人家168' 的评论 :

原来你是一路发发发的山里人家！哈哈。你外婆家的风水很好啊！“我家门前有小溪，后面有山坡”是理想的宅地，连孔夫子都喜欢这样的地方，呵呵。

我喜欢游山玩水，住下来的时候就种花种菜：）

新的一周快乐！

[彩烟游士]

回复 '人間的盒子' 的评论 :

希望对你有些帮助：）

[彩烟游士]

回复 '百花无缺' 的评论 :

赞你的健康意识！像你这样吃蔬菜，即使是在农药里泡过的蔬菜，也不会有问题，哈哈！

[彩烟游士]

回复 'pamperedpaws' 的评论 :

不管是有机种植还是非有机种植，土壤和肥料都要检验的，只是有机蔬菜的定义决定了有机蔬菜本性，也就是说，吃有机蔬菜中毒的可能性比吃非有机蔬菜要高得多。

BC的Tomelin那样的施肥，是最最安全的，不是商业化的有机蔬菜种植方式。我有时间写一篇什么肥料最安全的博文。

[彩烟游士]

回复 'pamperedpaws' 的评论 :

德国的有机豆芽，都是按照有机蔬菜的栽培方法进行的。如果辐照一下豆芽，就不会中毒了。像辐照这样简单又安全的杀菌方法，是有机蔬菜栽培所不允许的。

你说北美的有机蔬菜放心一些。那也许指的是加拿大的，美国的食品，包括有机蔬菜，没有加拿大的安全。

[百花无缺]

我们吃有机蔬菜，从来没事，看来是因为很少吃生的，菠菜从来都是洗了再焯，西红柿烫去了皮，黄瓜都用牙刷刷，生菜洗很多次再做耗油生菜，很少吃沙拉

[pamperedpaws]

作者可能不知道，种有机菜的田和肥料都是受到检测的，如果细菌和寄生虫超标也不能被认证，2006的菠菜事件中，种菜的地原来是养牛场，我估计拿块地还达不到认证要求，所以种出来的菜是当普通菜卖的，不是有机菜，另外很多有机菜肥料就是mulch，不是粪便。去年刷新吉尼斯纪录的加拿大黄瓜，就是用mulch做肥料。

[pamperedpaws]

要指出的是，美国的2006年的中毒事件中有问题并不是有机菠菜，种植蔬菜的公司是出产有机菜的，不过这一批问题菜是当普通菜卖的，wiki中有说明；德国出问题的那次，是因为豆子从埃及进口，豆子有问题。所以我买有机菜，还要看来源，北美产的才买。

[南岛水鸟]

谢游士科普！我们这的菜不管有机无机照样吃，偶然会吃错什么就上吐下拉，吃包保济丸就没事了 : )

[小声音]

wow，不看不知道，一看吓一跳啊：）））
是不是煮熟煮透就没问题了？
谢谢农业专家科普，周末快乐！

[七色花瓣]

谢谢介绍！

[山里人家168]

俺因为童年时曾在钱塘上游的外婆家呆过，外婆家是真正的“我家门前有小溪，后面有山坡”的山区小镇人家。从此以后山、水、溪成了俺一辈子的家乡情结。注网名时无奈山里人家已被人捷足先登，俺是财迷，所以来个一路发吧！哈哈！你的网名看起来像个足登五彩烟云、云游四方的仙侠道士，似乎与脚踏实地的蔬菜、园艺专家不沾边啊！顺便点赞一下游士，一定程度给有机食品迷们省了不少$刀啦！\n

[人間的盒子]

嗯。明白了。

[彩烟游士]

回复 'mzl9876' 的评论 :

梅子好！好久不见了！有机土豆不能生吃，所以不会因为大肠杆菌而中毒，就是花一点冤枉钱而已。

[彩烟游士]

回复 '留连' 的评论 :

文中有机是美国农业部的定义. 有机与自然天然的意思有重叠的地方，但不一样的。在我这篇博文里有详述:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/67868/201503/6556.html

至于有机鸡蛋和鸡肉，我也不是这方面的专家。我的理解是用有机饲料喂养的就可以算有机鸡了：）

留连 2016-08-13 17:14:49
文中有机是什么意思？如何解释有机鸡蛋和鸡肉？知道有机另一意思是自然或天然。

[mzl9876]

跟着游士长不少知识，孩子迷信Organic,小孙子连土豆都买有机的吃，今后可真得小心了。

[彩烟游士]

回复 '波城冬日' 的评论 :

哈哈，我帮你省钱了：））

[留连]

文中有机是什么意思？如何解释有机鸡蛋和鸡肉？知道有机另一意思是自然或天然。

[彩烟游士]

回复 'niu22niu' 的评论 :

你和你家人被有机蔬菜害苦了！以后要注意，尽量不要吃有机蔬菜做的色拉。当然，非有机蔬菜也会让人中毒，但可能性要小一些。

[波城冬日]

下次whole food market 不去了！

[niu22niu]

我本人有两次很厉害的中毒，天昏地转，像要快死了一样（都是吃了餐厅的凉菜），我的家人有一次吃了有机菠菜，也被折腾了一阵子。

[彩烟游士]

回复 '闲闲客' 的评论 :

真有意思！那你啃排骨的时候，应该读谁的博文呢？哈哈

[彩烟游士]

回复 '私盐' 的评论 :

你讲的很对！严格地讲，用了非有机农场的有机肥料，就不算是有机蔬菜了。只是目前市场上还做不到这一点。有机蔬菜种植过程中用了什么肥料和农药？这是一个黑箱。

私盐 2016-08-13 12:10:12
有个疑问，从商店买的鸡粪，牛粪应该是有机肥料吧?但是据我所知，这些鸡呀牛呀的是吃了大量抗生(菌)素，生长素等化学品的，拉出的粪便一定含有大量化学残留，所以也不能说完全有机。

[闲闲客]

先顶游专家的科学论文！天哪，我读博文为何像靠嗅觉导读的？？我刚吃完西瓜就看到水沫的夏天美文，午睡起来吃西瓜。来你这儿，一边吃用开水烫过的的生菜，一边读如何吃有机菜的论文，真是神了奇了！

[私盐]

有个疑问，从商店买的鸡粪，牛粪应该是有机肥料吧?但是据我所知，这些鸡呀牛呀的是吃了大量抗生(菌)素，生长素等化学品的，拉出的粪便一定含有大量化学残留，所以也不能说完全有机。

[彩烟游士]

回复 '流云朵朵' 的评论 :

流云是有common sense的消费者：））

你把在菜地里抓到的虫子快递给我，喂我家的鸡.LOL

[彩烟游士]

回复 'linmiu' 的评论 :

被有机蔬菜毒害的人，往往是迷信有机蔬菜的人。如果你意识到有机蔬菜的潜在危害，采取适当的措施，就不会中毒了。

[彩烟游士]

回复 '山里人家168' 的评论 :

二、三线城市的人也能自封为山里人家？哈哈。我估计，二、三线城市的蔬菜也是郊区用了“有机肥料”的蔬菜，所以有蛔虫卵在里面。

[彩烟游士]

回复 'erdong' 的评论 :

吃生的蔬菜真的应该注意，但吃生的枣子则没有问题：））

[流云朵朵]

很久不敢吃沙拉了，主要怕菜菜被污染了，虽然喜欢种菜，但不是为了吃有机菜，但种菜几乎不用药倒是真的，宁愿用手抓。哈哈

[linmiu]

这可怎么办呢？究竟平衡点在哪里？

[山里人家168]

小时候住的地方是二、三线城市，小学时统一送样检查。宝塔糖是打蛔虫的。恐怕现在中国也没卖的。

[erdong]

谢谢科普，以后吃生的蔬菜可得注意了。

[彩烟游士]

回复 '山里人家168' 的评论 :

蔬菜里的寄生虫，一般只出现在比较落后的地区，如现在的非洲和以前的中国农村。美国好像很少听说吃蔬菜而被感染的。宝塔糖是打蛔虫的吧？没见过在美国有卖的：）

[彩烟游士]

回复 '不言有罪' 的评论 :

有罪兄把话讲的这么直白，不会影响美女们的胃口吧？哈哈

不言有罪 2016-08-13 08:09:37
游士啊，我替你把话说明点，省得有机粉们不懂。
有机蔬菜得用有机肥。什么是有机肥？就是人畜粪便。
还生吃，不得病才怪。

[彩烟游士]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

菲儿刚满29岁，所以属于我博文里所说的20-50岁年龄段的女性，哈哈。有机蔬菜煮熟了吃，也安全的。

[彩烟游士]

回复 '京工人' 的评论 :

对，只要把蔬菜煮熟了再吃，不仅不会受沙门氏菌大肠杆菌的侵害，而且蔬菜里的蛋白质含量也会更高，哈哈。

谢谢新朋友来访和留言，周末快乐！

[彩烟游士]

回复 'momo_sharon' 的评论 :

嗯，所以以后吃有机蔬菜时要特别注意。

[山里人家168]

不光是细菌污染，是否还有寄生虫？我们小时候吃的都是有机蔬菜，经常要吃些宝塔糖打什么虫之类的。

[不言有罪]

游士啊，我替你把话说明点，省得有机粉们不懂。
有机蔬菜得用有机肥。什么是有机肥？就是人畜粪便。
还生吃，不得病才怪。

[菲儿天地]

天哪，我们现在因为女儿要求，天天都是有机蔬菜！

[京工人]

只要全世界都像中国人一样把所有蔬菜煮熟了再吃，就无所谓沙门氏菌大肠杆菌的侵害了。

[momo_sharon]

谢谢神农科普！涨姿势了！