酒窝儿的快乐厨房
喜欢美食，和大家共勉，共吃：）
第一次发长贴，手机渣图请大牛们暂时忍一忍， 对不住啦：）
不正宗生煎包子： 首先长得不一样哈，因为俺不想让好看的褶子，脸先着地，所以就正着放了，底是煎得焦黄的。另外是全发面的， 上海生煎是半发面的。
我常用的做包子馒头方子如下：
1。 牛奶或温水 2cup, 糖 3t, yeast 2t, 面粉1 T, 混合静置5-10分钟，活化酵母
2。 加入面粉大约5 cup 和baking powder 1t 混合, 油1T, 用stand mixer 揉到表面光滑基本不会黏在盆上才算充分。
3。 保温保湿完成第一次发酵。
4。 稍微揉一下挤出气泡，整形包馅。
5。 保温保湿完成二次发酵， 然后就可以蒸或者生煎了。
私房经常掀起关于发面，
第1次发酵的对比图：
图1： 刚用stand mixer 揉好的面， 盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
图2： 对比：发到两倍大，中间戳个孔，不太回缩，第一次发酵完成。
图3： 发好的面用手扒一下看看，底部应该是这样的。
二次醒发的对比图：
图4： 发好的面再稍微揉一下，只要挤出气泡就可以开始整形包馅。
图5： 对比： 二次醒发完毕，可以开火蒸了。如果二次醒发不足或过度，都会引起包子塌陷。
图6： 蒸好的样子。只要面揉得充分，一般出锅不会回缩。
图7/8：内部组织应该这样，均匀致密。
突然发现自己很唐，而且可能还没唐清楚：） 最重要的要点： 面要揉透，虽然不需要想中式面包那样到完全扩展阶段，但是把面揉个1000下，就成功了一大半：P
祝大家节日快乐！
