春天是野菜最多的季节，其中一个原因是因为春天时很多其他植物还没有长出叶子，所以竞争相对小一些。野菜（实际上就是杂草）就利用这个时间差，迅速地生长和繁殖，以便在生态系统中争得宝贵的一席。葱芥就是一种在春天极其常见的春季野菜。
葱芥的英文叫做garlic mustard，是一种十字花科的草本植物。葱芥不是美国和加拿大的本土植物，而是从欧亚大陆传入的外来物种。在古代的欧洲，葱芥不仅当色拉吃，还是很常用的一种调味品，用来腌鱼和羊腿。19世纪60年代左右，有些欧洲殖民吃货们在来美国之前说：我们到美国之后，不能没有葱芥吃啊！于是，他们就在口袋里放了几把葱芥的种子，把葱芥带到了美国。葱芥到了美洲大陆之后，非常适应这里的环境，越长越好，越长越多！从1868年在纽约长岛首次发葱芥到现在的短短的一百多年中，葱芥凭借其超强的繁殖力和生命力，在美国的大部分州（特别是中西部和东部）泛滥成灾，成为美国一种著名的外来入侵物种（见葱芥在北美的分布图）。
葱芥就是这么一种野菜。你不认识它的时候，你从旁边走过都看不见。等你认识葱芥之后，你就会觉得到处都是葱芥。我在居民区散步的时候，经常看到荒草堆和邻居的草地（特别是篱笆下面的草地）上有很多葱芥。春天在高速公路上开车的时候，我即使眼睛盯着前面的汽车，也能从眼角看到森林边和路旁的葱芥，一片一片，开着小白花，郁郁葱葱的。
葱芥在美国成灾了，怎么办？大家一起，吃了葱芥！吃就是最好的控制葱芥的办法。葱芥含有丰富的维生素和多种矿物质，是一种很健康的野菜。葱芥的主要吃法有：（1）当色拉生吃；（2）像芥菜那样炒炒吃、煮煮吃；（3）放在千层烤宽面（lasagna）里面，替代菠菜；（4）做调料，在烧鱼肉的时候加一点。那葱芥吃起来到底是什么味道呢？一言以蔽之，葱芥吃起来就像在芥菜上撒了点大蒜末或者芥菜里混了点切细的韭菜。
大家在春天散步赏花或者去野外踏青的时候，如果看到葱芥，不妨拽几把回家，尝尝这带大蒜味的美味野菜！更重要的是，多吃些葱芥，可以为控制葱芥在美国的泛滥作一点贡献。不要小看我们中国人的胃。我们放开肚子吃葱芥的话，说不定几十年下来，葱芥在美国就成了濒危物种了。
美国现在推广吃这个，有本书叫Garlic Mustard,from Pest to Pesto。做色拉最简单，增加风味口感。
【特别提醒：请大家千万不要食用自己不熟悉的野菜，以免吃到有毒的杂草。如果大家不能确定某个野菜有没有毒，那就不要吃，不要先吃了再说。有的野菜（如葱芥）很好辨认，看了照片就能认得了，而有的野菜不是那么容易确认的。所以，大家要对自己负责，对家人负责，不要乱吃不熟悉的野菜。】
注：本博文由2015年6月3日发表于世界日报（The World Journal）园艺版的文章改变而成。
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1. 月光下的葱芥花。
2. 阳光下的葱芥花。
3. 葱芥的花蕾。
4. 荒草堆上已经开花的葱芥。
5. 篱笆下面还没有开花的葱芥。
6. 躲在篱笆里面的葱芥。
7. 美国居民区小片森林周边的的葱芥。
8. 葱芥在美国和加拿大的分布（根据美国农业部网站葱芥的分布图剪辑整理）。葱芥在淡蓝色的州和省已经泛滥成灾了。
不过是否引入院子里，就要小心了，因为如果不及时拔除，整个庭园都有可能成为它侵占的地盘。
葱芥是两年生的杂草，美国30几个州都有它的踪迹，在东部和中西部的庭园中为害尤烈。要对付葱芥，首先要认得它的长相；它有两个生长阶段，在第一年，它长得很不起眼，圆形的小叶紧贴在地面，聚成盘状，第二年春天开始拔高，长出三角形的叶片，叶缘形成锯齿状，5、6月间开出小白花，每朵有四片花瓣，花梗有二尺到三尺半长。有人不知道它是杂草中的狠角色，看到它开出悦目的小白花，还以为是意外收获，把它当宝养在园中。
葱芥开花后会结出细长的种苞，每棵葱芥的种苞可以结出七千多粒种子，飘飞所到之处都会繁殖出葱芥的新生代。当葱芥还在贴地的第一生长阶段时，最好能及时拔掉。如果葱芥已经在第二年长高，也要随时巡视庭园，在它开花前拔除。拔时，土壤最好要潮湿，才能把根拔得干净。
葱芥种子可以在土中存活5、6年，如果庭院中出现葱芥，就需要有长期应付的心理准备，每年见到它就拔，总会有根除的一天。
