2014 世界排名第一的餐厅: 丹麦的NOMA

丹麥可不只有小美人魚，這家位於丹麥的新形態料理餐廳 Noma，不只挑戰你的味覺，也要刺激你的視覺美感！

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走進Noma餐廳時，我的心裡已經有譜，知道會發生什麼—製作完美的斯堪地那維亞食物。幸運的是，這裡的餐點超乎我的期待。令人驚訝的是，這裡以哲學觀點挑戰我對精緻料理的既定印象。我剛坐定位，就有一位廚師出現，他說這裡沒有服務生，都由廚師直接服務且說明餐點內容。他帶著淺笑在我面前放下第一道菜，我看了看在桌前僅有的幾樣東西：刀、餐巾，以及白色花瓶裡的花。花朵裡裝滿美味的蝸牛，花柄是薄片黑麥麵包。下道菜是我吃過最激烈的料理：主廚送來一個裝滿冰塊的容器，裡面是一隻美麗清澈的鮮蝦，我把蝦沾上醬汁，這生物卻醒了過來，開始張口就咬。「戰或逃」的反應向我襲來，我還是把牠丟進嘴裡，吞了下去。是什麼讓Noma如此特立獨行？是主廚瑞內．雷哲畢（René Redzepi）的才能，讓這些困惑、鬼點子和玩笑融合進高級料理的範疇。

乾草點心。食材包括草莓、乾草奶油、乾草糕、香草和洋甘菊高湯。

桌邊蛋佐香草、百里香奶油、菠菜、熊蔥醬、乾草油和馬鈴薯脆片。

香草三明治佐比目魚子。

花瓶裡裝著金蓮花、蝸牛、用麥芽麵團做的可食樹枝，還有當作香料的雲杉和杜松子。

(左上)苦味點心。(右上)小黃瓜與小白花。(中)活蝦佐乳化奶油醬。(左下)干貝與穀物。

鮮花佐沙棘黑醋。

小牛胸線佐軟葉。

煎餅球是丹麥傳統糕點。Noma 餐廳用醃漬小黃瓜、醋粉和煙燻小白鮭搭配煎餅球。

英国《餐厅》杂志近期公布了2014年度、全球50大餐厅排行榜，丹麦的NOMA餐厅重回冠军宝座，并创下4次夺魁的纪录。这家位于丹麦哥本哈根的餐厅、以大胆创新的料理闻名，虽然去年的卫冕者宝座被西班牙的餐厅抢走，不过今年则是成功将罗卡兄弟打回亚军、重新登上王位。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

丹 麦 Noma餐厅名字中的 “Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) and“mad ”(食物 )的缩写，除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外，隐藏在一座 250年古建筑中的 Noma餐厅更具低调华贵的空间气质，地处哥本哈根 Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。这座拥有 250年历史的仓库建筑依然保持着最初的砖墙外观，斑驳依稀可见，却并不显老旧，颇具皇室风范。

 

 

 

世 界上最棒的餐厅，毋庸置疑应该坐落在繁华的大道上，有耀眼的霓虹灯招牌，有现场的乐队，有最贵的沙发和餐具。但令人惊叹不已的是，在丹麦哥本哈根的 Noma餐厅中，一样都没有。Noma低调隐藏在格陵兰贸易广场附近， 那里曾经是哥本哈根最重要的渔获交易场所，也是著名的观光地点，旁边是一座港口，从 Noma窗前便可以看到附近的港口、蓝天和帆船。一块去旅行 微信:TravelTV。人们来到这里，一眼便能被恬静的仿若天堂一般的景象所吸引，这里呈现的是北欧特有的悠闲的生活气息，并且真真实实地存在着。

 

 

 

 

 

褪去华丽的外衣，卸下繁重的装饰，让一切返璞归真。Noma, 作为目前世界排名第一的餐厅，传递给世人的仅仅只是舌尖上的诱惑吗？食之文化从摆盘开始，生活品味以自然为本。

 

 

 

 

它的擺盤並不稀奇,很多餐館都能做得到,但是它食材的內容和廚房的理念及廚師的水平與背景的確是世界一流的.

去年 Anthony Bourdain 在CNN 的節目里也介紹過:

http://www.cnn.com/video/shows/anthony-bourdain-parts-unknown/season-2/copenhagen/index.html

每年掌门会提出新概念，然后有几个厨师被组织成小组专门做研究，尝试食材，创制新菜色，新的烹调手法，非常花时间，花精力。选出几十个新菜，再交给掌门选定。一般餐馆无法模仿。

 

Noma餐廳（英语：Noma），於2004年由雷勒·雷哲度，於丹麥哥本哈根設立高尚食府，也是米其林星級兩粒^[1]。

 

白笋配水煮嫩蛋黄和香猪殃殃酱.

而在2010、2011至2012年被評選為全球50大最佳食府^[2][3]。

由於有顧客集體食物中毒，經丹麥衞生部門源頭來自餐廳一名患病員工，同時批評餐廳未有即時通報，忽視員工不適的電郵，導致患病員工仍可於廚房工作。本餐廳將會提出改善措施^[4]。其後不獲米芝蓮三星餐廳行列^[5]。2014重获殊荣。

http://noma.dk/food-and-wine/