ZT浦五房熟食店de极品素什锦

转睿智与弱智  家庭佐餐一素什锦   

    记得很多年前，在我还小的时候，爸爸就时常从位于王府井东华门的“浦五房熟食店"给我们买回“素什锦”吃。在当时，一斤它的价格比买猪肉还要贵很多。现在，每当我一吃到素什锦就好像又回到了几十年前的北京了......。儿时的记忆与美食纠结在一起，实在是难以让人忘怀。眼前所浮现出的景象，又是这样的清晰逼真，其触手可及，犹如昨天的昨天，挥之不去。......


    然而，今天家人也同样喜欢吃素什锦，特别是我做的素什锦。那是鲜甜可口，营养丰富，老少皆宜的一道美食。很受家人的喜爱。也是我经常用以招待亲朋好友的佐餐佳肴。它即可以提前三两天，烹调好后置入冰箱，以备不时之需冷食（没有加蔬菜）。又可在很短的时间里，完成后而享受其热餐。它即受食肉者的青睐，更是素食者的最爱。特别是过节过年，人们大鱼大肉享用过后，再来些素什锦，即开胃又消食，真可畏是清新爽口舒服以及。

   
    1.  食  材：油豆腐泡半磅可以依据个人习惯切半。水洗面筋一磅，（也可以用烤麸）切成0.5CM薄厚的片（要有厚度，使其可以饱和汤汁）油面筋半磅。香菇三五个（用温水泡发好后切成片，如果是小的香菇，可以多放些并不需切开）泡蘑菇的水可以直接用来做这道菜，腐竹（用温水泡发好后切成寸段），有些腐竹是棍状，而有些是片状的。嫩笋尖洗净后切成片，用水将木耳泡发好。


    2.  佐  料: 白糖200克，大料（八角）五个，鸡汤(可以不用，只加水和泡口蘑的水)，料酒，鸡精或味精（可不用）盐和生抽少许。食用油100克。


    3.  烹  饪：将水烧开后，先将佐料白糖，大料，盐少许，香菇和木耳一次放入。煮开五分钟，让大料的香味煮出来后，再依次放入油豆腐泡，水洗面筋或烤麸，嫩笋尖，油面筋和腐竹。切记油面筋一定要完全沉浸在汤汁里，否则会变得干硬无法嚼烂下咽。注意，如购买的油豆泡， 已炸得过了火侯，就不易煮烂了。


    而油面筋和腐竹是比较容易煮烂。所以要最后入锅。一定要将汤汁收掉，但又不可完全无汁。要恰到火候，待汤汁完全进入豆泡及面筋和腐竹内。可以用老抽来调节颜色。一定要多放些糖，否则很难达到应有的口感。一定要将大料煮出其特有的香味来，我还要加些自制的大料粉在里面。使其香味更加浓郁有别。起锅前加入料酒和食用油或香油炒匀即可。


    食者也可以根据自己的口味，多放糖或辣椒及胡椒粉，还可以加入马蹄、杏仁，玉兰片和煮熟的花生米等，让滋味更加丰富多彩。



    其味道的甜咸，可以任由煮食者根据口味加减，食材每款的多寡也可以因个人喜好有所增减。这款佳肴集色香味于一体，既可以品味到口蘑的鲜香，也可以尝到笋尖特有的脆嫩，口味清淡，且甜而不腻，口感丰富，多汁香浓，滋味鲜美可口。又是一款不可多得的下酒菜。