【海外·家乡菜】软炒牛肉豆皮

上一次在武昌"户部巷"吃软炒牛肉豆皮，还是很多年前的一个炎热夏天的上午。这个早过的，一天都未再吃其它东西！

 

虽然豆皮是幼时家乡食品，印象中也只是冬天才有。夏天吃软炒豆皮，毕竟是冰箱普及后的事。不过如今虽然各地小吃全中国遍地开花，但依然鲜见软炒豆皮走遍全国的：这样也好，一来免得咂了招牌，二来也给出门旅游多少念想。

“软炒豆皮”也称“软炒豆丝”，因地域不同叫法略有差异。并不同于另一种叫做“三鲜豆皮”的美食。烙成的豆饼切成丝再炒，大概便是“豆丝”的由来。只是切成的“丝”一般半吋宽，与一般粉丝宽度相差太远。小时候“过早”，大师傅总问“炒豆皮还是下豆皮？”，所以选用了这个更有家乡风情的称法。（下豆皮是同样食材的另一种做法，另文再谈）网友指出“软炒豆丝”称谓，特加此段予以说明。

 

“南人喜米，北人爱面”，所以便有了闻名天下的广式”干炒牛河“和北方炒饼。干炒牛河用米，有点软；炒饼用面粉，有点硬。豆皮用的是大米加绿豆，介于两者之间。豆皮具有很强的吸附各种味道的能力，这便是软炒豆皮的魅力所在。

 

豆皮作法并不符合我的“简单好吃”四字方针。只是近日加州风雨交加，周末无处可去，便思念家乡美味，复制了这道美食界的相思风雨中。

 

软炒豆皮的“软”字，用的是猪油，想必今天很少会有人在家吃猪油了，所以有时同餐馆比，口感会稍差些。

豆皮作法并不符合我的“简单好吃”四字方针。只是近日加州风雨交加，周末无处可去，便思念家乡美味，复制了这道美食界的相思风雨中。

 

软炒豆皮的“软”字，用的是猪油，想必今天很少会有人在家吃猪油了，所以有时同餐馆比，口感会稍差些。

 

材料：

1. 大米

2. 去皮绿豆

3. 牛肉（恰好剩一些Kobe beef)

4. 葱(多多益善）

5. 蒜

6. 食盐

7. 辣椒(剁椒也可）多少随意但非有不可

 

 

作法：

1. 大米和绿豆泡一天

2. 搅拌机以1:3 （米：豆）混合打成浆。

3. 平底锅摊成豆皮。（这个太繁，国内可买到现成的），见图2。

4.豆皮切成而面条状。

5.油加热，放入蒜，再放入牛肉，炒至五成熟。

6. 牛肉起锅，放入豆皮，再加盐，辣椒，牛肉，入味后加葱花起锅（图2)

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[千湖之滴水]

这个可以试试，小时候过年前郊区的亲戚总会送些自制的晒干的豆皮，或煮或炒都很美味。