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2019 (1)
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以前穷油荤少吃肉机会更少，平民百姓连鸭血鸭肠鸭脖子都拿来解馋，甚至觉得味道鲜美。现在好吃也卫生的东西多了去了，可是，即便比鸭血好吃得多，但吃来吃去也吃不出以前鸭血汤的那个感觉。于是乎，南京街头的鸭血鸭肠粉丝汤便犹如朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”，乔装打扮，粉墨登场。
今年夏天我在南京夫子庙，饶有兴趣地进了一家鸭血鸭肠店。店主坐在一大锅早已烹调好、已经失去温度的鸭血汤旁边，静静地等候着顾客。老板收银以后，店小二盛上半碗早已凉去的鸭血，再加半碗热汤，和以辣油并洒上葱花。两分钟时间便将我要的一碗鸭血汤烹调完毕。坐下来，兴致勃勃地品尝，但无论如何也吃不出以前的感觉。看着鸭血大锅，脏兮兮的店里环境，总觉得怪怪的，但远道而来又不甘心，于是换了另外一家店，又来上一碗。可第二碗没吃完，就差点吐了。现在我甘心了，几十年过去了，环境和心态早已改变，永远找不到以前那种站在街头凛冽的寒风中，手都有点抖抖簌簌地吃鸭血汤的感觉了。
我在南京生活了13年，南京和上海相比，虽然只有个把小时的高铁车程，但在文明程度上，总觉一个是乡下，一个是城里。一碗葬兮兮、掺乎有鸭毛、想着有鸭屎的鸭血汤，城里人看了都恶心，乡下人却觉得是美味佳肴，有着狼吞虎咽的冲动。
今天，南京早已自命是一个国际大都市，但和十里洋场的上海相比，还留有荒蛮、未开化时代的尾巴，一碗鸭血汤便让人看出那条似有似无的尾巴。鸭血汤如此，南京街头卖的旺鸡蛋更是如此。
想尝试鸭血汤的人，要关注一下它的卫生状况。
田间地垄 发表评论于 2017-09-30 21:35:53
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同感! 做学生时，要掏出买鸭血汤的几块铜板几文小钱，心里还要盘算几下，看那个月剩下的几天里伙食费够不够了，要不要再买饭菜票。:-)
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您的意思是，南京“鸭血汤”也象博大精深的中药一样，同样有深山老林、古城深巷里“传子传媳不传女”的“祖传秘方”? 在南京中医学院里是否要开设一门“鸭血汤”的新专业，国家科委卫生部和商业部是否要联合教育部，组织教授研究生研究源远流长的“鸭血汤”的制作原料，技术和工艺?
大街上卖的“鸭血汤”都是山寨品和假货? 都是骗人的?
俺在今年七月以前，还喜欢鸭血汤，但现在肯定不喜欢了。在俺眼里，它和“珍珠翡翠白玉汤”没有什么两样。:-)
南京鸭血汤源自街头巷尾、乡下人进城的小商小贩的小本生意。如果非要把它和什么石头城扯上关系，并称之为南京文化底蕴的组成部分，就有点故弄玄虚了。:-)
另外，关于大妈把油条放在菜上的事情，是因为那种油条是老油条，买回家是用来配菜的，比如油条青菜汤，油条丝瓜汤等等，我小时候，爷爷去买做早饭吃的油条，是用一根筷子穿着四根油条拿回来的，我大了以后，油条都有袋子装着了。
在一座城市没有固定的家，是很难了解一座城市，爱一座城市的。
吃的东西还是不错的，除了学校的食堂。南大那时的伙食非常的差，饭里有虫有沙粒，菜炒得毫无味道。还好外面小店的吃食很便宜，于是干脆弃食堂不去，天天在外面蹭。
南大门口晚间曾经允许摆摊卖吃的，不过时间不长，只有两年。记得有一个小贩做的汤面特别好吃，会吃上瘾的。就那么一碗粗面条，小青菜加荷包蛋，加上辣油，特别有味。后来小贩被赶走，
路边修葺篱笆，至今还很思念那碗面。他的面好吃的秘诀大概是里面有一点猪油加上底味，热汤一下去香气四溢。那人长得其貌不扬，矮个子，但是很能招呼客人。他父亲原是南大食堂的厨师。
我在南京读书工作十三年，自认是半个南京人，所以拿南京调侃，也算是自嘲。：-）希望各位南京老乡不要在意。：-）
但坦率地说，江南一带，长江中下游一带的文明程度，至少是最近几百年来，肯定受到了强烈的源自上海外来文明的辐射影响。
不要把上海与南京说成城市与乡下，那是老黄历了。