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柴鱼花生粥

(2015-10-04 17:32:45) 下一个

这个周末，想起来很久没有吃柴鱼花生粥了，家里应该有现成的食材，就打算煮一锅，早，中饭就吃它了。

柴鱼花生粥在粤菜粥类里是很受平民百姓喜爱的，不仅是好吃易做，而且食材料也不贵，地道的粤式茶楼一定会有这时令靓粥。

食材中的最主要的是柴鱼（又称鲣魚、木魚），英文名称Bonito或 Dried Skipjack Tuna。不过我们没有柴鱼，就用之前在老韩店买的乾鱈魚（dried pollack）代替。

后来发现家里的花生也没有了，只好用零食的蒜香花生代替。

材料：1. 乾鱈魚代替柴鱼。2. 花生。3. 排骨（肉片，骨头都可以）。

做法：1.把乾鱈魚洗干净，撕成细条放入清水中浸泡。2. 地道的做法是将花生用清水浸泡一晚，但我所用的花生是熟的，没必要再泡。如果浸泡花生要经常换水，花生衣上的颜色就不会影响到粥的色泽3. 大米（理想的是东北大米加少量泰国香米，我只有泰国香米一种。）淘洗干净后，用清水浸泡1-2小时。4. 排骨斩件焯水，炒锅烧热油，下姜丝爆香，把排骨放入锅中煎至表面金黄，将乾鱈魚沥干水后，倒入锅内与排骨一起翻炒。5.将所有食材放入煮锅内，加入足够的清水，大火煮至大开，再转小火慢熬至米全软烂，加入食盐以及葱花就可盛碗上桌。

也有人先用高压锅把米煮软烂，我家没有高压锅，再说那也不是地道的做法。