白云猪手

据说猪手（猪蹄）含有丰富的胶原蛋白质，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。所以，人们把猪蹄称为“美 容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形。猪手就是猪前蹄，前蹄不需要太多支撑力量，所以较后蹄口感要好。广东人一般喜欢食前蹄，故名“猪手”。过年时一定要吃猪手，就是希望来年“发财就手”。

用猪手为主做的菜肴很多，白云猪手就是其中的一种。这是颇有特色的一道广东名菜。在广州大大小小的茶楼酒肆都能找到这道菜。它的特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。

材料：1.猪手。2.料酒。 3.米醋。 4.白砂糖。 5.辣椒。 6.盐。

做法：1.将猪手放锅中加清水，料酒大火烧开，去浮沫，洗干净后，再把猪手放入锅内，倒入清水没过猪手，大火煮开，转小火煮30分钟。然后投入冰水中迅速降温，直至凉透，把猪手滤干水分后，放入冰箱中。

2.锅里倒入清水，加米醋、砂糖、辣椒和盐，以及几滴料酒熬煮成调味汁。

3.待调味汁完全凉了之后，把它倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏6小时以上即可。传统的做法是浸泡24小时，不过我觉得不必那么久。

具有弹性，口感爽脆的猪手再配上一杯红酒，哇，幸福指数立马飚升。

有关白云猪手这道历史名菜的典故（摘自网上）。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个 小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回 来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐 臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开 了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。

 

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