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西洋菜鲫鱼汤

(2014-10-07 14:04:43) 下一个

材料:鲫鱼(silver carp)一条,西洋菜(water cress)一把,生姜一块。

做法:1. 烧油锅,将生姜片放入热油锅里大火翻炒。

2. 把清洗干净并滤干水的鲫鱼放入油锅煎至两面微焦黄。

3. 加入两大碗清水,加盖继续用大火烧至大开,直到汤变奶白色。

4. 将已熟的鲫鱼捞起上盘,吃时点蘸酱油即可。

5.然后加入西洋菜盖上盖继续用大火烧至大开一,两分钟就可装汤。

这个一鱼两吃的做法的关键就是用大火。粤菜里有两种做汤的方法,主要是以烹煮的时间和火候来区别,一种是“煲”—-- 小火慢炖, 另一种称“滚”---- 大火快煮。

 

谢谢大家!

 

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阅读 ()评论 (7)
评论
baozhang 回复 悄悄话 加豆腐, 牛奶都可以变白。
source4book.com 回复 悄悄话 LA 的老中超市一般都有。
水2 回复 悄悄话 请问,哪里有卖这样的鲫鱼? 谢谢
noexit 回复 悄悄话 先油煎,再用大火煮,汤一定是奶白色。
haoduowenti 回复 悄悄话 回复 'Barnhart' 的评论 : 加开水或者煮开的高汤煮煎好的鱼,适当加料酒,先旺火,煮一会儿再转中小火。
source4book 回复 悄悄话 是,火一定要大
Barnhart 回复 悄悄话 狠好!赞一个。我做的时候怎么从来汤做不白?什么原因?火候绝对小,我们家,没办法,是火候的原因?
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