西洋菜鲫鱼汤

材料：鲫鱼（silver carp）一条，西洋菜（water cress）一把，生姜一块。

做法：1. 烧油锅，将生姜片放入热油锅里大火翻炒。

2. 把清洗干净并滤干水的鲫鱼放入油锅煎至两面微焦黄。

3. 加入两大碗清水，加盖继续用大火烧至大开，直到汤变奶白色。

4. 将已熟的鲫鱼捞起上盘，吃时点蘸酱油即可。

5.然后加入西洋菜盖上盖继续用大火烧至大开一，两分钟就可装汤。

这个一鱼两吃的做法的关键就是用大火。粤菜里有两种做汤的方法，主要是以烹煮的时间和火候来区别，一种是“煲”—-- 小火慢炖， 另一种称“滚”---- 大火快煮。

 

谢谢大家!

 

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[baozhang]

加豆腐， 牛奶都可以变白。

[source4book.com]

LA 的老中超市一般都有。

[水2]

请问，哪里有卖这样的鲫鱼？ 谢谢

[noexit]

先油煎，再用大火煮，汤一定是奶白色。

[haoduowenti]

回复 'Barnhart' 的评论 : 加开水或者煮开的高汤煮煎好的鱼，适当加料酒，先旺火，煮一会儿再转中小火。

[source4book]

是，火一定要大

[Barnhart]

狠好！赞一个。我做的时候怎么从来汤做不白？什么原因？火候绝对小，我们家，没办法，是火候的原因？