先说说什么是碳水吧？碳水是碳水化合物的简称，那么，碳水化合物又是什么呢？如果说科学一点的定义，碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，氢氧（水）加上碳，故称为碳水化合物。
碳水化合物都有哪些呢？碳水化合物又可以基本分为单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。那碳水是不是就是糖？no！no！no！食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，但它也是人体必须的物质。
继续说下去的话，估计没有人有耐心看化学方程式了。老王就简单说通俗意义上的碳水吧。
虽然不能说碳水完全等同于糖或糖类化合物，两者是包含与被包含的关系，但碳水由于主要是由含糖类高的物质组成，我们有时候在不需要那么严谨的时候，会把碳水等同于糖来说。包括含糖类比较高的食物，比如谷物、米饭，面包蛋糕、面条面食、番薯、玉米、高粱、豆类、蜂蜜、水果、蔬菜、饼干、冰激凌等等等等。在更不严谨的时候，我们甚至把碳水等同于我们中国人口中的主食来说。
众所周知，糖类作为身体供能的三大物质（糖、蛋白质、脂肪）之一，它被人体摄入后是能极快被吸收转化并进行供能，如果身体不需要这么多能量，那么这些富余的能量就会被转化为脂肪储存起来。
所以，大家都会知道，减脂期我们除了不能吃脂肪外（其实严格说起来也不对，脂肪也是人体有益的必要物质，完全不吃也是不好的），也不能吃含糖类高的食物，因为它们代表了高热量，比如糖果、冰激凌、蛋糕、甜食、巧克力、可乐等等。因为这些不是身体所需热量的必要的食物，并且在那些热量并不富足的年代，比如老王小时候，这些都是奢侈食物的代名词，所以，在减脂期不吃这些碳水几乎是公认的，这也没有什么争议，也无需老王多讲。
我们今天要讲的重点是主食类的碳水，我们在减脂期能不能吃？如果要吃，应该怎么吃？
大约在40多年前，美国的阿特金斯博士提出：“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！”这就是阿特金斯博士开创的低碳减肥法，在国内又被称作食肉减肥法。
大家可以百度（百度有时候真是个好东西，前提是自己也要有个脑子）下“阿特金斯减肥法”，这就是减脂期不吃碳水说法的由来。
这种方法有10个原则，重点是两个：
1、每天碳水化合物摄入量不超过20克，而且大部分必须来自沙拉青菜和其他蔬菜；
2、可以吃任意量的鸡蛋、肉和鱼，包括牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡肉、羊肉、鸭肉和贝类海鲜，吃到心满意足为止。
其实这个原理并不是该老头首创，这个原理叫产酮，简单说就是身体要供能，而身体内的碳水含量少，身体被迫使用脂肪当做燃料供能，这一过程被称为酮症。
产酮有两个方法，一是饥饿产酮，可利用断食的方法达成，早在公元前五世纪，就有纪录使用断食的方法治疗儿童癫痫病症。但是长期让癫痫儿童断断续续进行断食，并不是合乎人道的作法，也因为时间控制的不是很容易，失败率高，因此有相当长一段时间，大家不再谈使用酮体治疗癫痫的方法；二是产酮饮食，高油高蛋白低醣饮食，即阿特金斯减肥法。
不管怎样，听着很爽是不？不用饿着自己，还能吃饱，只不过把自己的饮食结构调整一下。但是，别忽略了，这老头提出的10个原则中的最后一条是：你必须每天进行锻炼。
产酮法在运动界，尤其是长跑运动，也经常被利用，但不是用来减肥，而是用来激发碳水储备。因为实施产酮法两周后，人体身体碳水含量急剧减少，身体虽然不饿，但由于内分泌因缺乏碳水的影响，激发起对碳水的强烈渴望，这时候大量补充碳水，让身体超出以往能力的方式储备碳水，用以比赛快速供能之用。
两者一结合，不知各位明白了没？产酮法减肥有效吗？有效！但能持久吗？不能。
根据老王掌握的案例来看，产酮法有两个大的问题。
一是难以持久。由于长期得不到碳水，身体压抑不住的对高热量高碳水的渴望，激发身体暴饮暴食，因此产生负罪感而心理崩塌，不少女生是边吃高热量食物边哭，这种自暴自弃式的崩溃对减脂期的心理是个极大的打击，太可怕了。
也许有人觉得自己能躲过这个渴望，老王可以告诉你，人类两三百万年的演化，甚至包括类人猿时期的演化，我们对高碳水的需求是深深烙在我们人类基因深处的，这就是为什么甜食虽然不是我们身体必需品，但会带给人愉悦感的道理。
二是内分泌的影响。不少女生长期禁食或禁碳水后，大姨妈就不来了，这就是长期饮食结构的不均衡导致内分泌混乱的结果。我们目前对内分泌的运行机制了解甚少，只能大致了解到内分泌会受那些因素影响，但它具体运作的原理原因和运作方式，以及如何修复改善内分泌，则是一知半解的。
也许男生会说，我没有大姨妈，没关系。呵呵，没有大姨妈，也会有大姨夫，还不止一个，糖尿病、心脏病、肾病综合征、肝肾综合征、甲亢、老年痴呆症等一系列慢性疾病都可能会慢慢找上你。
所以，以产酮来减肥，往往是走向通往糖尿病等代谢性内分泌等各类慢性病的的“康庄大道”。
那么，减脂期的碳水到底该怎么吃？
我们要先了解一个东西叫，GI，不是鸡，是G I，指血糖生成指数，是反映进食后食物引起血糖升高程度的指标。GI>70的食物为高GI食物，GI<55的食物为低GI食物，70<GI<55属于中GI食物。
GI高的食物由于消化快、吸收好，餐后血糖在短时间内快速升高，易导致肥胖、三高的产生。此类食物需要严格控制摄入量。中GI食物。可以适当选择。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，消化比较慢，胰岛素分泌量少，防止脂肪囤积。此类食物优选。
高gi碳水：白米、炒饭、烩饭、法国面包、吐司、年糕、马铃薯、山药、红萝卜、草莓酱、巧克力、甜甜圈、牛奶糖、洋芋片、蛋糕
严格控制
中gi碳水
芒果、布丁、果冻、糙米、稀饭、燕麦、全麦面包、全麦面、荞麦面、香蕉、麦片、胚芽米、牛角面包、面条、南瓜、玉米、菠萝
适当摄入
低gi碳水
菠菜、椰菜、茄子、苦瓜、小黄瓜、豆芽、芦笋、海带、白萝卜、四季豆、番茄、洋葱、柳橙、木瓜、草莓、毛豆、腰果、杏仁、花生、哈密瓜、桃子、樱桃、红柿、苹果、奇异果、豌豆、豆腐、
选择饱腹感强并且相对低热量的食物摄入。
高GI的食物最好不吃对不对呢？也不完全，少少吃，最好在运动后的那一餐里少量补充，因为能快速补充糖类，以帮助身体尽快回复补充，其实一个不大的三明治就挺好。
碳水一般占一餐中的比例最佳为60%左右，最好选择中低GI的碳水，包括果蔬和主食，另外，优质蛋白质如鲜奶、蛋、鸡、鱼、虾、牛肉等，也要保证一定量的摄入，食品品种尽量丰富，最好每天不少于10种食物，最关键一点是，总热量的摄入得控制好啊！
