秋雨过后，天气转凉，饮食上宜食用有滋补作用的素食来进补，既可补虚，又不会增加脾胃负担。以下素食就是秋补的三宝！它们在营养上有许多独到之处，是不少动物性食品所无法比拟的。
1.芋头
芋头的淀粉颗粒仅为马铃薯淀粉的十分之一，消化率可达98.8﹪，其富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
并且，芋头中含有的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
而这种黏液蛋白，被人体吸收后，能产生免疫球蛋白（抗体球蛋白），可提高机体的抵抗力。所以中医还认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
此外，芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
需要注意的是，芋头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜。切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。
芋头既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做汤，各种方式烹饪都很美味。!可以与粳米同煮熬粥食用，也可以作为主食蒸熟蘸糖食用， 或者与西米、冰糖、椰奶做芋头西米露，或与五花肉做折叠芋头扣肉，或者煲芋头排骨汤，或用芋头烧鸡，或用香芋炒肉丁。
2.红薯
《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、暖胃、安五脏。
现代研究表明，红薯中含有绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
并且，素三宝中的红薯也含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
红薯中还含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
红薯在经过蒸煮后，部分淀粉也会发生变化，可以有效刺激肠道蠕动，促进排便。
所以在秋季多食红薯，可以很好地养护我们的身体健康。
需要注意的是，红薯一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适。患有胃溃疡、胃酸过多以及糖尿病人不宜食用。红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯的吃法也很多，烤红薯、蒸红薯、熬粥、煲汤、油炸都可以，还可以加鸡蛋炒红薯鸡蛋饭，也可以拔丝红薯。
3.莲藕
秋令时节，正是鲜藕应市之时。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，而且莲藕的药用价值也相当高，它的根、叶、花、果实，无不为宝，都可滋补入药，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。
中医认为，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃经，具有清热生津、补脾开胃、止泻的功效；熟藕性温，具有益胃健脾、养血补气的功效；由此可见，补虚需要吃熟莲藕，对脾胃虚弱、气血亏虚者均有良好的补益效果。
莲藕可以直接榨汁，也可以用冰糖炖莲藕，或者将姜藕二者一起炖汤，或做桂花糯米藕，或者加肉末做成藕盒子，或清炒，或与排骨炖汤。
