吃得好吃得对，我们离目标还有多远？

这些年，大家生活好了，大鱼大肉、精米精面成为餐桌上的主角。在追求精致食物和口感的同时，肥胖、高血压、高血脂、高血糖等慢性病也找上门来了。一方面，很多人营养过剩，另一方面还有一些人存在营养不足的问题。之所以出现这些问题，与公众缺乏营养与健康知识所致的饮食结构不合理有很大关系。

 

　　今年，国务院办公厅印发了《中国食物与营养发展纲要（2014~2020年）》，为国人规划了未来6年饮食健康、营养防病的目标。从本期开始，我们开辟“专家教您怎么吃”栏目，请专家为您解读纲要，告诉大家怎么吃更健康，如何才能做到饮食多样化，怎样才能让饮食结构更加合理，老人、儿童、青少年、孕妇等特殊人群应该怎么吃，哪些食物人们吃得太多了，哪些食物吃得还不够。希望您能把美食变成健康的助力剂和防病的良药。

 

　　《中国食物与营养发展纲要》中就国人存在的问题提出了解决办法，告诉大家怎么吃更健康。

 

　　问题：精米白面和红肉摄入量大

 

　　目标：谷类食物不低于50%

 

　　谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物。随着经济的发展和生活的改善，人们偏爱食用更多的动物性食物和油脂，当谷类食物摄入过少时，就必然会出现脂肪摄入过多的问题。《纲要》提出，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%。坚持以植物性食物为主的膳食模式，可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。

 

　　问题：优质蛋白摄入量太少

 

　　目标：优质蛋白质应占45%以上

 

　　适宜的膳食模式中，蛋白质的供能量比为11%~15%。对于我国成年人来说，膳食蛋白质的营养需要量为每公斤体重1克。2002年，我国居民蛋白质摄入量为65.9克/标准人日，优质蛋白质的比例占40%，蛋白质供能比为11.8%，相对较低。《纲要》提出蛋白质摄入量为78克和优质蛋白质的比例占45%以上的目标，既讲明了我国居民蛋白质的摄入量，也强调了优质蛋白质所占的比例。只有提高蛋白质的利用效率，才能避免过多摄入蛋白质造成的代谢负担。

 

　　问题：奶制品吃得不够

 

　　目标：一年喝够36公斤牛奶

 

　　奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量和利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大量研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少骨质丢失，有利于骨骼健康。与其他国家相比，我国居民奶类摄入水平过低，这也是我国居民钙摄入量较低的重要原因，应该大幅度提高我国居民奶类摄入水平。因此，《纲要》提出每人每年36公斤奶类的消费量目标。

 

　　问题：蔬菜和水果没吃够

 

　　目标：每年吃菜140公斤

 

　　新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食的特点之一。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和具有健康功能的植物化学物质的主要来源，有水分多、能量低的特点。《纲要》提出每人每年蔬菜140公斤、水果60公斤的消费量目标，就是要增加蔬菜和水果的摄入量。提高后的蔬菜消费量目标已达到膳食指南推荐量的范围，提高后的水果消费量目标虽尚未达到膳食指南推荐量的范围，但比目前摄入水平已有大幅度提高。

 

　　问题：油和盐摄入量过大

 

　　目标：每天吃盐别超过6克

 

　　在食物消费量目标中，首先提出的是推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供人体必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的吸收和利用。但脂肪的能量密度大，脂肪摄入过多是引起肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常、动脉粥样硬化等慢性病的危险因素之一。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。2002年我国城乡居民食用油摄入量已达到42克，其中植物油33克，动物油9克，远高于《中国居民膳食指南》推荐的25~30克的上限；居民每日食盐的平均摄入量为12克，是《中国居民膳食指南》推荐的上限6克的两倍。