深秋时节，早晚温差特别大，大多数人都喜欢食肉类食物以增加营养，滋补身体，维持身体内部的平衡，以抵抗即将到来的严冬的寒冷。可是经过一夏的折磨，有些人脾胃虚寒，消化不了大鱼大肉，那么这时候我们可以选一些素食来进补。下面我们就来了解它们与动物性食品相比，营养上的独到之处。
一、 红薯
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被很多营养学家们称为营养最均衡的保健食品。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以让我们得到更为全面的蛋白质补充。另外每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。
二、 芋头
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓为秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。经研究，芋头对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
三、包心菜
包心菜属于十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、莲花白等。个矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能有效促进人体物质代谢，有利于儿童生长发育。其大量维生素C能增强机体抗癌能力。
四、 鲜山药
作为素食营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。山药的食法有炒山药、拔丝山药或山药粥。如山药粥是将山药去毛洗净去皮，切成山药小段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。常食山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显着效果。
此外，秋季还适合食用莲藕、萝卜、番茄等食物，需要注意到是，在秋季应尽量少吃或不吃辣椒、生姜等食物，以防助燥伤津。
彭国华
国家二级公共营养师
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