春天的馈赠之一： 香椿煎鸡蛋

今年春天特短，短的就像一道闪电。虽然憋屈，倒也热烈耀眼。

春天再短也没能妨碍吃货们觅食的兴趣。后院里的小香椿树发芽了。虽然不多，炒一小碟还是够的。据说香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。信不信由你。但是有一点可以肯定，香椿树寿命很长。不是有一个"椿萱并茂” 的成语嘛。成语中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代称父亲和母亲。因为香椿寿命很长，萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。总而言之，香椿树代表长寿，香椿芽不仅好吃，且还吃了好。这些都给了吃货们更充足的理由－－吃！

食材：香椿芽，鸡蛋，小香葱 (图1)

香椿芽和小香葱切碎，盐适量，和鸡蛋一起充分搅拌。锅烧热，加油（适当多放一些油，这样会煎的酥软些)。待油八成热时，倒入香椿蛋糊，像煎荷包蛋一样煎至两面金黄，出锅 (图2)，装盘。注意，火力不可太旺, 否则易糊。

有人先将香椿芽用开水烫后再炒。笔者觉得香气不如生煎更浓烈。看官自酌。

图1. 食材  

图2. 香椿煎鸡蛋