感恩节后谈如何烤制好吃的中式填料火鸡

因为火鸡有一种特殊的味道，加之肉不如普通鸡嫩。即使是感恩节,火鸡也很难临幸华人家庭。俺倒是中西结合，移花接木自制一中式填料烤火鸡。深得LD夸奖和喜爱。经多次PARTY考验，很受欢迎。特斗胆献出制作方法。希望感兴趣的朋友来年感恩节也试试看。若等不急，也可用鸡和鸭为材料烤制，同样好吃。
 
1. 火鸡去骨。请看下面LINK。怕麻烦者请直接跳过。友情提示：去不去骨味道相同，但吃起来无骨鸡来的更痛快畅利。

http://homecooking.about.com/od/turkeyrecipes/ss/deboneturkeysbs.htm#step-heading

图1. 去骨前的火鸡，约20磅


图2. 去骨后的火鸡

 
2. 佐料: 用盐，红糖，酱油，老抽，花椒。

图3. 腌制火鸡的佐料

3.    
 3. 用佐料将火鸡腌制6到8个小时。腌制时间不可过久，否则肉质发紧。中间翻一次身。

图4. 腌制中的火鸡



4. 准备填充料：糯米，黑糯米，香肠，干子，花生，红豆，蘑菇。 看客请随意增减。花生，红豆，蘑菇最好先用冷水泡过。图片中火鸡为20磅，糯米3杯，黑糯米，花生，红豆各一杯；香肠，干子，蘑菇适量。

图5. 用于火鸡腹内的填充料

 
填充前，先把糯米，黑糯米，花生，红豆蒸熟放凉后与切成丁的香肠，干子，花生，红豆，蘑菇混合，佐以盐，糖，酱油，小葱，再充分混合。

7.   
将腌制好的火鸡肚膛朝上摊开，把2／3混合好的填充料均匀地铺上。再将两边切口合拢，用牙签或针线先缝住一大半，然后把剩下的填料全部塞进去，再全部缝住（一定要全部缝住，否则烘烤中填料会泄漏）。因为填料时太专注，此处漏拍一张照片。
 
5. 烘烤, 鸡胸朝上，325度，按每磅15分钟计算所需时间。如时间短于一个小时，则按一小时计算。烘烤时会出很多水和油，最好提前一个小时将其倒出。否则浸泡部分不脆皮。

图6. 将填满腹料鼓鼓的火鸡放入烤箱烘烤


图7. 烤好后的火鸡

[Yz_river]

回复 'Alton111' 的评论 :

谢谢您的访问。 您是对的，填料不可以直接放入火鸡腹内。 如文中提到：" 填充前，先把糯米，黑糯米，花生，红豆蒸熟放......."

[Alton111]

你是将生的糯米直接放到火鸡肚膛内吗？糯米会熟吗？这颠覆了我一贯的认知，想知道结果。