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香菇猪肉粉丝大包好吃停不下

(2017-11-10 14:01:30) 下一个

玫瑰玫瑰最娇美玫瑰最艳丽玫瑰玫瑰我爱你。

 

 

遇到神一样的队友

将碗一起吃掉的海鲜硬菜

 

 

最近过生日收到的高颜值生日礼物。是中年家庭妇女最得力的靠山和助手。解放生产力是人生的终极目标。中年妇女需要时间健身读书培养业余爱好甩掉“油腻”。再也不用咬牙切齿战天斗地挥汗如雨的在厨房里手工和面。

 

360度无死角的好看模样。不瞒各位,我曾经有过用坏过两个Costco 的厨房帮手搅面机的战绩。朋友也有类似的经历。一般的搅面机,机头motor容易过热,极易造成搅面机损坏。庄主声称,凭他自封的机械专家的眼光来看,经过旷日持久的跟踪调查这款德国生产的搅面机,此时不下手更待何时。

 

一机在手,与面有关的蒸煎烤面食,再也不用畏手畏脚止步不前。

 

儿子帮我试机,一次成功。连我这样的机械设备盲,也是一看就会。

 

闲言碎语不多讲,进入正题,和面。2 1/2 (2.5)teaspoons 活性发酵粉。

 

加一杯温水,调匀。水温以不烫手为宜。

 

将调匀的发酵粉水倒入搅面机。

 

每杯面粉借用餐刀刮一下,就可以保证每杯面粉的定量。

 

10杯普通面粉,总共加5杯水。不要忘了上面的一杯酵母水,这里需要掰手指算算,只需加4杯水。如果需要快速发酵,可使用温水和面。蛋丝,最终的面食成品,可能酵母粉的味道过大,面香的味道会被部分掩盖。

 

上好timer 15分钟。有机器代劳,泡杯咖啡,即可读本好书,也可谈天说地,好不惬意。惬意。惬意。

 

15分钟到,面团的细腻程度已经超过手工和面的10倍。如果不满意,再搅15分钟易如反掌。此时摸一下机身,也没有出现过热的现象。很放心。

 

 

将搅好的面团放入大盆中,盖上盖子醒发。

 

加州目前室温华氏68度左右。这是醒发两小时的面团。如果醒发过度,面团的酸性过强,可以加少量小苏打中和酸性(baking soda,碱)。蛋丝,加了小苏打的面团,一定要重新放回搅面机,充分搅拌。要不然,蒸出的包子花卷,很可能表皮出现黄色斑点,严重影响颜值和口味。

 

醒发面的过程中,准备包子馅料。所需的食材调料:猪肉馅2磅,头天晚上加1杯生抽酱油偎上,放冰箱冷藏入味。第二天调馅儿时,其中1/3肉馅用葱姜炒香,再依次加入一杯排骨汤调匀,发好切丁的香菇,烫好切碎的粉丝,葱姜末适量,一小把韭菜调味。炒香的肉馅可以极大提高包子口味的层次和丰富感。蛋丝,如果没有时间,也可以省略炒肉馅的步骤。加盐2 1/2 (2.5)teaspoons ,蚝油1汤匙,玉米油1/4杯(大约4汤匙),最后滴入几滴香油(香油一定不能过量,否则就会夺了包子的美味)。鉴于健康起见,我从来不用味精,鸡精及任何添加剂,包子口味照样可以作出好吃停不下的效果。

 

所有的食材和调料加入肉馅,调匀备用。

 

 

面团分四等份,每份撮长条,切成七八个均匀的剂子。擀成中间厚周围薄的包子皮。

 

尽量加馅料,差不多每个包子可捏成20个折,最后收口捏紧。

 

包子直接上凉水蒸锅,二次醒发30-40分钟。或者蒸锅内放温水醒发更快。蒸包子之前再对醒发裂口的包子,进行适当整形,蒸出的包子一定更好看。蒸的时候全程用大火,水开后,蒸15-20分钟,按照肉馅的多少调整。时间到后,先将锅离火,停五分钟降温,再掀锅盖取包子,以免包子塌陷和变硬,前功尽弃。

 

香菇猪肉粉丝大馅包子,热气腾腾的出锅了。

 

 

大儿子君子,为老妈生日倾情制作的意大利香煎鸡肉Pasta,美味无敌回味无穷。

 

二少献给老妈的Butter柠檬虾仁。口齿留香百吃不厌。

 

 

 

 

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花卷和葱油饼的做法,也会陆续贴到MyHappyChoice.com 网站上面,供喜欢面食制作的盆友浏览参考。

 

每星期五上午更文,敬请关注。

今天因为图片动图过多,编辑途中文字图片全部消失。无奈,只好再次从头来过。

 

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阅读 ()评论 (53)
评论
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 一早写出的文章弄丢了,无奈只好从写。所以,今天发文晚了!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 问好水沫,祝周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '东裕德' 的评论 : 问好,祝周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 : 欢迎老翁!祝周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :小声音多拿多吃,我的出品源源不绝!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 欢迎蓝蟹!粉丝做馅是吃货村的习俗!哈哈,问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈,也是我的最爱!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 感谢有缘的来访!不放味精鸡精,口味也可以好吃!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 我家吃货较多,所以需要这种容量的!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 包子的馅料可以根据自己的喜好选择。问好亮妈!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 感谢墨脉!祝周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 感谢梅子的来访!玫瑰是我的最爱!祝周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 欢迎新朋友!感谢你的溢美之词!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 这款机器还真是挺给力的!极大的提高了我做面食的积极性!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '微风拂面来' 的评论 : 感谢来访!下次试试!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'janechi' 的评论 : 欢迎新朋友!机器和好面发好后,就开始做包子了,不用再搅了!
yy56 回复 悄悄话 今天没更新啊,周末愉快
水沫 回复 悄悄话 大包子做得好漂亮,韭菜生日快乐!
东裕德 回复 悄悄话 韭菜生日快乐!包子馋人!
花甲老翁 回复 悄悄话 遥祝韭菜生日快乐!+1,
热气腾腾的出锅了, 好吃,好吃.
小声音 回复 悄悄话 图文并茂,新式武器太棒了,大包子诱人,拿两个当夜宵!
Blue-Crab 回复 悄悄话 请问用粉丝做馅是那里的习俗?
cxyz 回复 悄悄话 加了粉丝的包子馅儿最好吃了。
祝生日快乐。
有缘有你 回复 悄悄话 哇!祝福韭菜生日快乐!这是重磅生日礼物啊!太好了!这做出来的包子能不受欢迎吗?(另外大赞不加鸡精的健康好食品!)周末快乐!
莲盆籽 回复 悄悄话 韭菜生日快乐!
这搅面机不仅颜值高,而且容量大,你的机械专家很专业。
大包做得漂亮。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 山韭菜生日快乐!二个儿子都很能干啊。包子馅非常有创意。
momo_sharon 回复 悄悄话 这包子太诱人了!要拿走几个!图文并茂,详细又生动,韭菜好样的!
mzl9876 回复 悄悄话 韭菜的大馅肉包也是我的最爱,看着都香啊,遥祝韭菜生日快乐!
那玫瑰是市场上最好的品种呢,应该是哥伦比亚品种,开的好的话,能开三周呢,配上满天星棒极了。
我生活着 回复 悄悄话 看了你漂亮的包子,再看看我做的,真的无地自容。
erdong 回复 悄悄话 香菇猪肉大包太馋人了!这个机器真不错啊,我也想跟进呢 !
微风拂面来 回复 悄悄话 也是我大爱的馅儿。包子很漂亮,如果顶部不合上,捏成茶盅底状,会更漂亮。试试看。
janechi 回复 悄悄话 请问您机器和好面发好后,是否还用机器和一次,还是手工和?
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 包子饺子面食是我们家的最爱!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 不用手工和面,吃包子花卷的情绪明显高涨!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 终于省去手工和面的麻烦!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 听说面包机也好用,条条大路通罗马!祝周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '兰花地主' 的评论 :哈哈,用无人机给你空运过去吧!问好!
yy56 回复 悄悄话 伴着玫瑰,神器,儿子的菜肴,那包子,隔着千山万水,我也闻着了幸福味。

周末愉快
吃出健康 回复 悄悄话 韭菜又上新设备了,看着很棒,用新式武器做得包子就是好,很诱人!周末快乐!
南山松 回复 悄悄话 好棒的生日礼物,用新式武器做出来的大包子更馋人了:)
波城冬日 回复 悄悄话 这个机器是新款,我用面包机和面也很方便!韭菜的生日礼物令人羡慕!
兰花地主 回复 悄悄话 要是有山韭菜这样的邻居多好,至少能多闻到包子味!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 我先攒钱买架私人飞机,专门空运游士家的有机蔬菜,有机老母鸡和鸡蛋。问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 可能我和的面较多和硬吧,KitchenAid抵挡不住我的摧残!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 不是为了减肥的需要,我家三个大男人一天三顿吃包子都没有意见啊!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 想吃就做吧!多练几次就如履平地了!问好!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青的面食也是一把好手!问好!
彩烟游士 回复 悄悄话 山韭菜想开饭店,是不是?到时候我来捧场!
菲儿天地 回复 悄悄话 哇塞,名副其实的豪华山庄,这神器真不错,我一直是用的kitchenaid,也还行,生日快乐!
婉妮 回复 悄悄话 好喜欢韭菜的这新式和面武器,太羡慕了。面食控抵御不住这大包子的诱惑。韭菜太能干了。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 这样的大包,肯定要把人馋疯了:)
晓青 回复 悄悄话 馋死人了,大包子!生日快乐!
晓青 回复 悄悄话 沙发!
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