“淳熬”

也不知道从什么时候开始，人们不吃猪油了。现在买肉都是肥的不要挑瘦肉买，而看到猪油都是要扔掉的。可是，那猪油飘香的味道，我总也忘不掉；那猪油飘香的日子，也难以忘却。

《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头两把交椅的“淳熬”和“淳母”，其实就是与猪油拌饭相类的东西。关于“淳熬”的记载是：“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。而“淳母”基本上相同，只是把大米饭换成了黄米饭。

　　这就是古代天子的美食，只不过比猪油拌饭多了一层“醢”而已。“醢”在先秦时代非常流行，是一种鱼肉或猪肉煎的酱。也有用动物的肝或髓做的，相当于英式的鹅肝酱。米饭作为一种松散的形体，极易于与“醢”混合与吸收，而猪油的热和香则增加了米的口感和香气，三者的味道又是如此天生的和谐，搅拌在一起更唤发出数倍的美味。

    真正的美食往往就是这样，简洁但顺应着人的天性，宏观上符合发展趋势，所以能一代一代地流传下去，并呈现出千姿百态。