金庸美食

 

台北花园大酒店〈翠庭〉中餐厅，将自8月1日起推出「金庸美食季」，復刻金庸武小说《 射雕英雄传》中的美食佳肴。（图／台北花园大酒店）

 

 

 

台北花园酒店「金庸美食季」的菜色之一「二十四桥明月夜」，是将水豆腐镶在南瓜中蒸制。（图／台北花园大酒店）

「玉笛谁家听落梅」是用鸡腿肉、鸭腿肉、牛肉、羊肉及猪耳朵共5种食材，切成条状腌渍后烹制。（图／台北花园大酒店）

「 姜醋金银蹄子」是《射鵰英雄传》第七回「比武招亲」出现菜式，花园酒店主厨将切片肴蹄以入鸡高汤与金华火腿片蒸制。（图／台北花园大酒店）

用攻瑰花瓣点缀的「 好逑汤」，是将老母鸡汤加入扁尖笋与乾荷叶烹调，再将鹌鹑肉丁塞入红樱桃中，融入美味汤底炖煮。（图／台北花园大酒店）

《射鵰英雄传》中出现菜肴〈花炊鹌子〉，是宋朝宫廷菜肴，花园酒店「金庸美食季」可尝到这菜式。（图／台北花园大酒店）

「金庸美食季」中亦有「八宝肥鸭」，这扬州美食出现在于《射鵰英雄传》第十二回「亢龙有悔」中。（图／台北花园大酒店）

《射鵰英雄传》中黄蓉曾烹制〈叫化鸡 给洪七公所品尝，在「金庸美食季」中亦有这道菜式。（图／台北花园大酒店）

〈玉笛谁家听落梅〉、〈二十四桥明月夜〉、〈 好逑汤〉、〈花炊鹌子〉…，这些都是菜名，是华人文坛泰斗、歷史学家兼武侠小说大师金庸，在他着作的武侠小说中出现的菜名。这些「文气十足」的菜肴，不只在字里行间让人垂涎，透过有人厨师的揣摩、想像并发挥创意结合厨艺，如今也可以变化成一道道美肴，在餐桌上挑逗食客味蕾。

 

 

为提供客人多元味觉体验，近年每年总会到欧洲米其林摘星餐厅名厨客座的台北花园大酒店与远流出版社携手合作，将自8月1日起至9月10日于〈翠庭〉中餐厅举办「金庸美食季」，由资深中餐主厨董光汉根据金庸畅销武侠小说中的情节，并钻研参考歷史典籍与古法食谱，研发创作出一道道脍炙人口的「经典武侠菜」，单点菜式每道180元+10%起。

 

 

此外，台北花园酒店并请到有「相声怪杰」之称的〈相声瓦舍」团长冯翊纲，于9月2日举办一场别开生面的「金庸说书宴」，套餐每位1680元+10%，透过幽默风趣的表演形式，将金庸武侠小说中的经典桥段与美食结合，融合了相声、说书与厨艺，重新演绎金庸作品的隽永经典。

 

中今中外，热爱美食的文人墨客不计其数，他们以优美文字详述饮馔之道，更以华美词藻诠释菜肴美味。在咀嚼精采巨着后，有心的厨师或餐饮业者再根据书中故事与场景，重现书中美味。举凡：「红楼宴」、「张爱玲」，以及「金庸武侠宴」等，都是「以文学调味煲制」的特色主题宴席。

 

金庸的武侠小说叱咤华人文坛超过一甲子，他所着小说中的故事情节、场景与人物，更不时被提出来作为臧否时事、对比时人的例子。即便到了图像、影音挂帅的21世纪，金庸所撰的那些小说，波澜壮阔的情节、豪气干云的人物，仍被套用在电玩游戏中，完全未被时代洪流淘汰，并融入在新世代年轻人生活之中。巨大影响力，堪称一代文学巨擘。

 

 

为了写好小说，金庸钻研歷史，也因为有歷史背景作支撑，他作着小说不仅带读者优游名山胜水，亦让读者从故事中饱览中华料理的华美。在《天龙八部》中可以见到姑苏美食，想认识扬州点心、湖州粽子或是云南菜，可以看《鹿鼎记》。专写人性丑恶面的《连城诀》，里面有农村菜、土菜的描述。

 

金庸笔下的「首席烹饪」大师当属《射雕英雄传》中的女主角黄蓉，为了学会武功，她不断地烹制各种美肴讨好「北丐」洪七公。书中旦凡有洪七公出现的情节，就都会有美食。而台北花园酒店「金庸美食季」所推菜肴，也多是《射雕英雄传》中菜肴。

 

例如〈「二十四桥明月夜〉，菜名出自杜甫的诗「二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫」。按书中所述，这其是黄蓉烹制〈火腿蒸豆腐〉只是因金华火腿较咸，主厨以果雕南瓜取代整只火腿，由金牌果雕艺术师李竣凌在南瓜上刻出24个孔洞，再镶入豆腐蒸制，最后再淋上用火腿熬煮的芡汁，豆腐吸饱了火腿的咸香鲜味，自是美味。

 

又例如〈玉笛谁家听落梅〉，这是《射鵰英雄传》第十二回「亢龙有悔」中，黄蓉为洪七公烹制的佳肴，书中所述这菜是用猪、羊、牛、兔及獐等5种肉为食材烹制，如今时空背景不同，主厨改以鸡腿肉取代兔肉，鸭腿肉代替獐肉(鹿肉)。将5种食材成条状，与蚝油、米酒及孜然粉腌渍30分钟；另取翠绿韭菜川烫使其软化后，再将五种肉品各取一条，随意排列组合，以韭菜缠绕圈状于中段绑起，置入锅中，以中小火煎至熟透成菜。猪耳朵脆、羊肉腴、牛肉嫩、鸡肉甜、鸭肉鲜，彼此交织出变化多端的独特口感与风味。

 

多年前，台北西华饭店曾经办过《射雕英雄宴》以飨食客，南侨集团旗下〈点水楼〉餐厅 亦曾以〈金庸江南盛宴〉款待金庸。如今台北花园大酒店即将在〈翠庭〉推出〈金庸美食季〉，「同样都以金庸巨着为名，各自以不同食材厨技演绎」，再度炒热「文学美味」话题。