儿时的美味---脆皮大肠

家的记忆，基本围绕着衣食住行。吃和穿，会有许多刻骨铭心的细节和场景。比如，年节的时候去副食品商店排队买供应的猪下水，人人都想买猪头猪蹄，排到后面只能买猪大肠。当然，猪大肠做好了，也是美味。

鲁菜九转大肠

 

前几天在华人超市碰到了有猪大肠卖，买回来，花费大量时间清洗。做了脆皮大肠, 又吃到了儿时的美味。

我做的脆皮大肠

 

猪大肠又名肥肠，经过洗净加工后可由厨师制作出一道一道的美味。在古今的菜谱里就有：溜肥肠、脆皮大肠,干煸肥肠、红烧肥肠、火爆肥肠、辣椒炒肥肠等佳肴，可与油炸臭豆腐相比美。

由于这几年人们的生活水平提高了，人们都在注重养生和热衷于减肥运动，现在爱吃肥肠这一口儿的人恐怕也不多了，尤其是患有“三高”症状的老年人更是馋而远之了。肥肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。古代医家常用此物来治疗脱肛、痔疮、便秘、虚弱等。《仁斋直指方》、《奇效良方》中的猪脏丸、《本草蒙荃》中的连壳丸，皆是用于治疗肠病变的名方，其中都用到了猪大肠。

上次回国吃饭，舅舅点了一个脆皮大肠，我嘟囔一句：这东西胆固醇高。舅舅把眼一瞪：我一年才吃两次，你还不让我吃了。结果，我自己吃了半盘，哈。

部分网上内容

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回复 '享受生活99' 的评论 : 哪天找一个鲁菜饭店，吃一个，哈

[享受生活99]

九转大肠在不少山东鲁菜餐厅依然保留呢！

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回复 '唐西' 的评论 : 吃这个最好喝二锅头

[唐西]

真不错。
偶尔吃吃，我这里一个浙江厨子做的还挺好吃的，且很干净。
说到猪杂一类的东西，广东人最好这一口。
每个星期五都去吃一次洋猪肝，造血，补血和冲血，再配上一瓶好红酒，哇噻！这日子。

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回复 '鲁钝' 的评论 : 就是翻过来，翻过去的洗。洗的时候加一点面粉

[鲁钝]

从来没有吃过大肠，被你的帖子说的馋了，大肠如何洗干净啊，教授一下呗。

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回复 '喜鹊' 的评论 :谢谢喜欢， 还真的好吃

[喜鹊]

不错不错！现在还有这道菜呢，做的好漂亮。