7道常做的经典菜

土豆烧排骨

所需食材：排骨，土豆，青红椒，八角，香叶，桂皮，花椒 ，豆瓣酱，料酒， 酱油 ，生抽 ，白糖，食用油，盐 ，葱，姜 ，蒜 ，香菜

1.锅中倒入清水 ，放入剁好的排骨块，（排骨冷水下锅）大火水煮开， 不要盖锅盖，焯水去撇去血沫。（如果盖上锅盖焯水那叫煮，连带所有的腥味都会煮进肉里）盛出洗净备用。

2.土豆去皮洗净， 切成土豆块，用水冲洗几遍 ，去除土豆多余的淀粉，然后用清水侵泡，葱姜蒜切末，青红椒切小块备用。

2.热锅加入适量的油，倒入焯好的排骨煸炒一会儿，炒干水分，排骨略为金黄色加入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着倒入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，炒出香味，在调入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀。

3.接着把翻炒后的排骨加入适量的开水，水量要没过排骨，盖上锅盖大火烧开，然后转中小火烧40分钟至排骨酥烂。

4.加入侵泡好的土豆块，加入适量的盐，烧10左右至土豆熟后，加入切好的青红椒炒至断生，加少许白糖提鲜，开大火收汁即可出锅。

5.撒上香菜，这道菜就这样完成了。

咸蛋黄焗虾

材料： 虾、咸蛋黄、盐、料酒、胡椒粉；

做法

1.虾去须、脚、枪洗净，开背去虾线，加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟，取出后乘热用勺压碎；

2.锅中加入油烧至8成热，倒入虾炸2分钟左右捞出；将锅中油控干，放入压碎的咸蛋黄炒至起沙，倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可

苦瓜炒肉

食材：猪里脊，苦瓜，蒜头，盐

做法：

1.苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。

2.肉片薄，抓下淀粉。

3.热油下少许盐。

4.下肉片，稍后翻炒。

5.翻面推开，下蒜头碎。

6.倒下苦瓜，炒熟。

麻辣鱼

材料。草鱼，香芹，粉丝，红薯淀粉，蛋清，葱，姜，大蒜，干辣椒，盐，花生油。

做法。

1，草鱼片用红薯淀粉和蛋清抓匀，腌渍一会，香芹切段，麻辣底料一块，干辣椒各种调料都备好。

4，最上面把鱼片一片一片的放在顶上，盖上盖子小火稍微煮五分钟即可加盐调味。

5，直接撒上小葱末，上桌。

明炉山椒鱼

原料：

活草鱼1条

调料：

圆葱碎，野山椒碎，剁椒碎

料酒、葱、姜各，生粉，花生碎，白胡椒粉，色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各，金标生抽，香菜

制作：

1、草鱼宰杀制净，在鱼身两侧分别打上斜一字花刀，加料酒、葱、姜各10克，腌制入味。

2、取净锅上火，加入清水3千克，烧沸后加入葱、姜、料酒各10克，然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉，手提鱼尾（鱼头朝下），用手勺将沸水浇淋在鱼身上（鱼头要放在水中），当鱼头达到七分熟时，将整条鱼放到锅里，小火加热至鱼肉成熟，将其捞出，控干水分，放入容器内摆好。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入A料，中火炒香，倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼身上，撒上白胡椒粉和花生碎，浇入烧至八成热的色拉油50克，最后撒上香菜即可。

莲藕酱爆牛肉

原料：卤牛肉；莲藕；蒜苗；蒜头；红尖椒；郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；糖

步骤

1.卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）；蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用；

2.锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒；加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气；

3 .放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀；最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。

红焖猪蹄

食材：

猪蹄、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油

1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

2、炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深

3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中，加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

5、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

转帖