鲍鱼罐头

罐头鲍鱼种类繁多，如何挑选，挑选鲍鱼要注意什么，准则又是什么呢？福华海产采购部经理，以他多年来采购了来自8个国家的鲍鱼经验，传授以下专业选鲍3招：

第一招：新鲜 、品质、口味是罐头鲍鱼首要考量

 

世界之最 齐集“山大王”：福华采集世界名鲍，集聚“山大王”一个品牌。这8个精选产区如墨西哥、智利、南非、澳洲、纽西兰、中国、韩国和台湾。

千里寻“宝”：福华资深的专业采购团队远赴世界各地，寻觅上等鲍鱼，网罗鲍之良品。他们锁定在世界五大洲-北美洲、南美洲、非洲、大洋洲和亚洲等地精选产区，水域清澈洁净，并处寒暖流交汇之处，出产的鲍鱼种类繁多、肉质鲜美。

专业产销：除了品质为福华鲍鱼专家团第一考量要素外，价格也是重要因素。为此，福华联合澳洲、纽西兰、智利等地深具规模、信誉卓越的厂家，批量订购，直接进口，直接销售，把实惠的价格、超群的品质带进千家万户。

第二招： 学会辨认鲍鱼罐头，才能从价格中收益

 

 

鲍鱼罐头虽然将鲍鱼“包”得密不透风，但消费者可以通过罐头上的文字，看“透”里面。

1 出产国

2 工厂编号

3 保存期限

4 重量

净重量(Net Weight)：指的是鲍鱼和汤汁的重量。一般罐头鲍鱼的净重是425克。

固型重量(Drained Weight)：指的是鲍鱼本身的重量，可从100克到360克不等。

5 粒数与级别——澳洲罐头鲍鱼的罐面，清楚标明鲍鱼之级别及罐内鲍鱼之粒数。

举例说：

• F1/A1是指一级(First Grade)而罐内只有一只鲍鱼；

• F2/A2是指一级(First Grade)内有两只鲍鱼。

• FF1/A1.5是指一级(First Grade)内有一只及一块鲍鱼。

• 1F是指有切边的鲍鱼。

• B或S则是二级(Second Grade)，鲍鱼的色泽较不均匀，样子有时不大美观。

第三招： 重量小贴士

一般顾客在购买鲍鱼时，往往只注重品牌与价格，误以为罐内的鲍鱼是标准体型，其实不然。要知道罐内的鲍鱼大或小，就要先知道鲍鱼的固型重量 (Drained Weight), 即单单鲍鱼肉本身的重量。固型重量越重，鲍鱼就越大只。鲍鱼的固型重量可从100克至213克印在罐头标签的净重 (Net Weight), 一般标明425克，其实是指鲍鱼与盐水的总重量。单看净重，因此看不出鲍鱼的大小粒。

小贴士

若无法一次食用完毕，开罐后不要将汤汁完全倒掉，可将鲍鱼浸在汤汁中并封紧，然后冷藏保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。注意：时间最好不要超过5天。

山大王鲍鱼

一个品牌 8个国家 10种鲍鱼

“山大王”牌鲍鱼采集世界鲍鱼之最，鲍鱼品种涵盖黑边鲍、青边鲍、褐边鲍、蓝边鲍、黄边鲍、吉品养殖鲍等达十种之多，且均为优质良鲍，经检验加工制作出来的鲍鱼肉鲜味美，余香无穷。

澳洲鲍鱼

澳洲海域水质优良，且当局为保护海域不遗余力，再加上严格的科学养殖与管理，澳洲出产的野生鲍鱼产量稳定，占每年全球市场鲍鱼供应量的40%以上。

1. 野生褐边与青边鲍鱼

澳洲南部与西部水质清纯，水温适宜，海湾开阔，台风罕至，优异的水域环境十分利于出产高品质的鲍鱼产品，其中以野生青边鲍和褐边鲍为主。这两类鲍鱼鲍心肥大，味道浓郁，因而深受亚洲市场的喜爱。品味指南

野生褐边鲍鱼：鲍有糖心、肉质肥润、味浓色重。

野生青边鲍鱼：鲍心肥大、肉质细嫩、味道浓郁。

2. 野生黑边鲍鱼

澳洲塔斯马尼亚州与维多利亚州是黑边鲍鱼的主要繁殖地。

南部岛屿塔斯马尼亚州海域较深，渔业资源极为丰富，并受到当局严格和系统性的保护，是全球天然鲍鱼产量最高的海域。因为海域较深，所以鲍鱼较为肥厚、有弹性。澳洲南部维多利亚州，亦是全球生产无污染鲍鱼的圣地，其海域较浅，鲍边较阔，肉质较软。

品味指南

塔斯马尼亚州野生黑边鲍鱼：较为肥厚, 肉质香糯粘牙。

维多利亚州野生黑边鲍鱼：鲍边较阔, 肉质较软。

纽西兰鲍鱼

1. 野生鲍鱼

誉为全球第四大渔区的纽西兰有着相当丰富多产的海生产品。其中有一类鲍鱼(Haliotis Iris)，只生长于纽西兰附近海域，毛利人将其取名为Pāua。这类野生鲍鱼分布于纽西兰洁净未污染的多岩石海域，鲜美的鲍鱼肉是纽西兰土族毛利人的传统佳肴。同时这类鲍鱼还拥有鲍鱼中最漂亮的“外衣”。

品味指南

野生鲍鱼：鲍边较阔，鲍心较扁，肉质软，鲍味重。

2. 养殖鲍鱼

这类鲍鱼也在纽西兰北部，位于布里姆湾的洁净未污染的太平洋海域养殖而成。它们在天然而完美的水质里生长2至3年后，就可生长至市场可接受的尺寸。

品味指南

养殖鲍鱼: 呈白色，肉质细嫩，鲍味特别。

台湾吉品酱汁鲍鱼

罐装酱汁鲍鱼因选用日本吉品鲍种 ，配上独家秘方酱汁，以传统烹煮方法熬煮，完全带出鲍鱼的鲜味与口感，开罐后即可享用。

品味指南

吉品酱汁鲍鱼: 8至10粒一罐。酱汁香浓，鲍味鲜甜、肉质适中。

中国养殖吉品鲍鱼

中国是世界第一大鲍鱼养殖国, 但大多数收成仅用于国内需求市场。较受欢迎的鲍鱼品种是名贵的日本吉品鲍鱼品种。厂家从日本将它引入中国，并在海洋养殖3-4年，再挑选优等质量制成罐装产品。

品味指南

养殖吉品鲍鱼: 体形虽小，有厚实的鲍唇，金黄的色泽。鲍味甜，肉质较软。

智利养殖 红鲍鱼

智利，拥有长达4,300公里的海岸线，有着令他国艳羡的丰富海产资源。备受推崇的鲍鱼种类——红边鲍便是出产于这片南太平洋清澈凉冽的海水中。这类养殖鲍鱼原产自北美的西海岸，在智利丰富海藻的海水中繁衍，经人工养殖，并成功大量培育成广受大众喜爱的鲍鱼产品。

品味指南

养殖红鲍鱼: 6-10粒一罐, 肉质细嫩、味道浓郁。

墨西哥 野生蓝边鲍鱼／黄边鲍鱼

墨西哥南部的加利福尼亚海湾Baja California，宛如墨西哥的天赠之物。它地处北太平洋暖流与加利福尼亚凉流的汇集处，海咸味较重，无人为破坏，海域洁净，加上政府极力维护，孕育出国际公认的“顶级鲍鱼”－蓝边鲍鱼与黄边鲍鱼。

品味指南

野生蓝边鲍鱼: 鲍心肥大、肉质甘香弹牙、鲍鱼香浓、味道浓郁。

野生黄边鲍鱼: 鲍心肥大、肉质细嫩、鲍鱼香浓、味道浓郁。

南非鲍鱼

南非鲍鱼享誉全球，跟这里的海水品质、水流速度、温度等等先天条件有直接关系。出产自这里的野生鲍鱼，捕捞数量受严厉控制，产量极少，限量发售，一直在国际市场上颇受追捧，乃鲍中极品。

品味指南

野生鲍鱼: 鲍边缘毛刺非常多，体积肥大肉厚、鲍味浓厚、肉质爽甜。

养殖鲍鱼: 鲍边缘毛刺多，6-8粒一罐，鲍味香浓，味道甜美。

转帖

那个年代的西北，走亲访友送礼千篇一律的只带两样东西，一瓶罐头，一袋饼干。记忆中罐头跟饼干售价两元，最常见的就是糖水的桔子罐头，黄桃罐头，偶有杨梅、鹌鹑蛋罐头。这都是孩子们眼中的绝味，尤其是杨梅、鹌鹑蛋罐头，更是稀罕无比。可惜，就连桔子罐头我们也很少能吃到，这些罐头简直就是流动的礼品，你家送我家，我家舍不得吃，去他家的时候又要带上，他家也不舍得吃，还要作为去其他亲戚家的礼品。一瓶罐头就这样像人民币一样被送来送去，孩子们直流口水，望眼欲穿。一瓶罐头经手的人多了，就会有磨损，标签旧了，脏了、破了、掉了，便没法再送了，这是孩子们最盼望的事情。父母会把罐头打开，倒在碗里，很平均的分配给我和妹妹，而我们，自顾自的把它吃干净，直到仰起头，喝掉最后一滴甘甜，才算圆满。那种甜，甜到心口窝，收获着童年最大的满足。

 

当集市上开始出售五分钱一张罐头标签的时候，罐头离我们就越来越远了，唯有罐头的保质期，成了我们最终的期待，并时刻提醒外祖母，莫把罐头放坏了。

 

年轻父辈的那份拮据，显得爷爷奶奶特别富有，他们紧锁的大木柜简直就是小馋猫们眼中的沃尔玛，外祖父家庭条件要比其他人略显优越，在小伙伴中，我是令人羡慕的，有双肩背包，有干脆面，还有永远吃不够的糖水罐头。比独食更快乐的便是分享，我的小伙伴们几乎都吃过我的罐头，也与我一起撬过祖爷爷的大木柜，一个鹌鹑蛋分着吃，一个瓶子换着舔，你一口、我一口……直到现在，鹌鹑蛋罐头里的汤永远是我的挚爱，虽然它并不健康，虽然它少了小伙伴们的鼻涕和口水，但却可以将自己送回最快乐、最满足的那个童年。

那个年代的西北，走亲访友送礼千篇一律的只带两样东西，一瓶罐头，一袋饼干。记忆中罐头跟饼干售价两元，最常见的就是糖水的桔子罐头，黄桃罐头，偶有杨梅、鹌鹑蛋罐头。这都是孩子们眼中的绝味，尤其是杨梅、鹌鹑蛋罐头，更是稀罕无比。可惜，就连桔子罐头我们也很少能吃到，这些罐头简直就是流动的礼品，你家送我家，我家舍不得吃，去他家的时候又要带上，他家也不舍得吃，还要作为去其他亲戚家的礼品。一瓶罐头就这样像人民币一样被送来送去，孩子们直流口水，望眼欲穿。一瓶罐头经手的人多了，就会有磨损，标签旧了，脏了、破了、掉了，便没法再送了，这是孩子们最盼望的事情。父母会把罐头打开，倒在碗里，很平均的分配给我和妹妹，而我们，自顾自的把它吃干净，直到仰起头，喝掉最后一滴甘甜，才算圆满。那种甜，甜到心口窝，收获着童年最大的满足。

 

当集市上开始出售五分钱一张罐头标签的时候，罐头离我们就越来越远了，唯有罐头的保质期，成了我们最终的期待，并时刻提醒外祖母，莫把罐头放坏了。

 

年轻父辈的那份拮据，显得爷爷奶奶特别富有，他们紧锁的大木柜简直就是小馋猫们眼中的沃尔玛，外祖父家庭条件要比其他人略显优越，在小伙伴中，我是令人羡慕的，有双肩背包，有干脆面，还有永远吃不够的糖水罐头。比独食更快乐的便是分享，我的小伙伴们几乎都吃过我的罐头，也与我一起撬过祖爷爷的大木柜，一个鹌鹑蛋分着吃，一个瓶子换着舔，你一口、我一口……直到现在，鹌鹑蛋罐头里的汤永远是我的挚爱，虽然它并不健康，虽然它少了小伙伴们的鼻涕和口水，但却可以将自己送回最快乐、最满足的那个童年。