下酒怎能无菜？

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兜里装600美元出国的日子已经远去了。周末闲暇之际，和朋友喝点小酒，把玩收藏的古玩，竟然乐不思蜀了。不管是喝香槟酒，马提尼，鸡尾酒，白兰地，威士忌，味美思，伏特加还是雪利酒，二锅头还是茅台酒都要吃点 什麽。除薯片和花生米外，最常见的是： 橄榄，油泡番茄干，洋蓟和奶酪，有时有鱼子酱。

今天在家附近的超市发现了一个超好的下酒菜。油酥豆酥的恰到好处，奶酪咸香可口。

 

喝着喝着，想起了民国时期，那些文人志士都以什么下酒……

 

 

鲁迅——茴香豆

 

大文豪鲁迅爱吃众所周知，其实他也爱喝点。鲁迅总爱呼朋唤友，叫朋友一起来家喝酒，其中和郁达夫喝酒的次数最多。老北京广和居的炒腰花、辣鱼粉皮、砂锅豆腐以及龙海轩的软炸肝尖都是鲁迅喜爱的下酒菜。

 

不过他最爱，而且最为著名的则是茴香豆，在《孔乙己》中鲁迅说它是“有钱买酒、无钱买菜的人也能吃得有滋有味”。

胡适——“戒酉”

 

“戒酉”是什么？其实这是胡适很特别的一道“下酒菜”，也是一个很有趣的故事。有次胡适去青岛，青岛大学里著名的“酒中八仙”一起作陪，包括杨振声、梁实秋、赵太侔、闻一多、陈季超、刘康甫、邓仲存和著名的新月女诗人方令孺。一看这阵势，胡适自知不敌，于是掏出了一枚戒指戴在手上。

众人一看，戒指上还刻着“戒酉”二字，问何故。胡适解释说，这是夫人江东秀为了劝他戒酒，亲自刻上去的，可是由于文化水平不高，所以把“戒酒”误刻成了“戒酉”。

张学良——错菜

 

 

人称“民国军阀中第一才子”的张学良也爱喝酒，他有一位家厨名叫王宝田，此人有一道拿手好菜是张学良最爱。每值深秋，王宝田会把蔬菜切碎泡在虾油中，入坛封存，到第二年春天取出，给张学良下酒。

梁实秋——炝青蛤

 

很多人读过梁实秋先生的《雅舍谈吃》，称他是民国第一吃货。先生曾在这本书里写过一样自己最喜爱的下酒菜——炝青蛤。

“先在沸水中烫过，然后掰开贝壳，一个个的都仰列在盘里，洒上料酒姜末胡椒粉，即可上桌，为上好的佐酒之物。”

汪曾祺——家常酒菜

 

 

民国里写吃最好的，相比梁实秋，乔先生更喜爱汪曾祺先生。先生写过一本专说下酒菜的书，名为《家常酒菜》。汪曾祺先生曾与几位贵州同学一起用青椒在火上烤过，蘸着盐水就下酒了。毛豆荚、咸菜烧鲫鱼、茶叶蛋、家常豆腐、炒花生这些最普通的家常菜，也是先生最喜爱的下酒菜。

曾拜读过汪曾祺先生的《家常酒菜》一文：“家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱蒜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫，若无其事，方有意思。如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！”读后深有感触，故以后我所奉献的食材与食谱，将秉承汪先生口中的“省钱、省事、有新意”来操作，没有高不可攀、程序复杂的菜肴，满满的都是温馨的家常菜，以确保食客复制的成功率高至99%。

 

很喜欢《万能青年旅店》的一句歌词：“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱”。所以，生活不止眼前的苟且，除了诗和远方，更有热气腾腾的厨房，愿每个人都能与美食谈一场海枯石烂的爱恋，用幸福下饭，面对美食，春暖花开。

 

父亲，一个伟岸的名字，带着酒的刚烈与醇香。小时候，你不懂为什么常常父亲回来都一身酒气，还有一脸疲惫；如今，闲暇的时间，父亲还是会喝酒。一碟花生米或小菜，却从不贪杯。喝酒，就这样成为了父亲的符号。但光喝酒没有下酒菜是万万不能的。看看这些名人爱吃的下酒菜，有没有你爸的那一道？

 

 

回首看来，这些文学大家喝酒时，也都搭配着家常小菜。酒不必多好，菜不必多奢，尽兴即可！

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