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炒土豆丝有什么诀窍？

(2017-08-30 07:11:20) 下一个

土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？

一：学会泡土豆丝

很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。

二：怎么炒不粘锅

炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。

三、怎么让土豆丝更脆

具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。

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评论
万发 2017-09-06 14:45:18 回复 悄悄话 回复 '龙湾故事会' 的评论 : 是的
龙湾故事会 2017-09-05 14:41:37 回复 悄悄话 太熟不好吃。半生就行。谢谢分享! 可惜不会切，文章看了也白看
龙湾故事会 2017-09-05 14:40:06 回复 悄悄话 不能炒熟是关键
万发 2017-09-04 07:22:30 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 : 哈哈。还真的有人问，是什么菜。
万发 2017-09-04 07:21:11 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢啦
万发 2017-09-04 07:20:50 回复 悄悄话 回复 'rue' 的评论 : 谢谢
幸福剧团 2017-09-04 03:22:49 回复 悄悄话 这道菜，一是刀工，切细致点，二的确是用水多泡，第三，炒的时候，尽量大火，把铁锅烧热，下油以后，尽量很快关火，炒几下就装盘。

此道菜，最是令西人吃不出来是他们爱吃的土豆了，神奇。
闲闲客 2017-08-31 10:01:35 回复 悄悄话 这土豆丝漂亮！
rue 2017-08-31 09:34:24 回复 悄悄话 赞！
万发 2017-08-30 19:58:36 回复 悄悄话 回复 'rainfy' 的评论 : 马勺大小的铸铁锅
风水纵横 2017-08-30 18:56:50 回复 悄悄话 谢谢，收藏了。
清漪园 2017-08-30 17:06:41 回复 悄悄话 万发兄啥都懂，真棒！
我生活着 2017-08-30 16:32:37 回复 悄悄话 回复 '雨女' 的评论 : 哈哈，同感！
rainfy 2017-08-30 15:51:54 回复 悄悄话 请问楼主用什么锅子？
这里买的锅都不能干烧，更别说等快冒烟了。每天小心使用，还是没几天就开始粘锅了。
Blue-Crab 2017-08-30 13:48:05 回复 悄悄话 回复\'万发\': 对您的刀功除了佩服还是佩服，高！
万发 2017-08-30 13:42:26 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' shidai 的评论 :
刀要好，我用 薄刃主厨刀
Blue-Crab 2017-08-30 13:32:08 回复 悄悄话 用中式菜刀切的，还是用机器切的？
shidai 2017-08-30 09:41:17 回复 悄悄话 这刀工一绝啊
雨女 2017-08-30 08:52:51 回复 悄悄话 我每次炒都粘锅。后来干脆不吃了。您这土豆丝切得真细。
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