醋椒蘑菇海蜇头
制作：
将包装蘑菇海蜇头改刀成片，装盘，浇入味汁即可。
味汁：
1、绵白糖8.5千克，特级生抽（500毫升）、宴会鲜味汁（430毫升/瓶）3瓶、美极鲜味汁、特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶（730毫升）、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋32包（245毫升/包）、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料（新鲜小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克）。
2、将以上用料混合，放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。
青木瓜海蜇花
材料：
主料：海蜇花150克、青木瓜1只
辅料：香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2只
调料：海鲜捞汁100克、清香米醋20克、屈臣氏柠檬汁20克、糖10克、鱼露20克
做法：
1、海蜇花清水浸泡去咸味，用开水稍微烫制后镇冰水；
2、木瓜去皮去籽切块；
3、海鲜捞汁、清香米醋、柠檬汁、糖、鱼露、香茅草、泰椒、蒜末、百香果调制成汁将海蜇花浸泡2小时，盘中放木瓜块淋少许酱汁在放泡好的海蜇花即可。
操作关键：
木瓜块随用随切，时间久了易发黑。
鲜椒海蜇秋葵
材料：
主料：秋葵150克，海蜇100克。
辅料：青杭椒15克，蒜末5克，红椒丝少许。
调料：味极鲜酱油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鲜露5克，香醋4克，糖4克。
制作：
1、秋葵沸水断生过冰水捞出，去头尾，斜刀一切二。
2、海蜇打片，冲水，去咸味，挤干备用。
3、将杭椒，蒜末过油煸香取出。
4、将味极鲜酱油，李派林喼汁和其它调料均匀搅拌待用，随后，加入煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。
5、将海蜇与秋葵摆在盘中，淋上酱汁即可。
手撕鸡温拌蛰皮
材料：
主料：鸡丝200克，海蛰皮150克。
辅料：香菜20克，樱桃萝卜2个，白芝麻5克。
调料：糯米白醋20克，麻油15克，盐焗鸡配料10克，鸡粉5克，糖2克。
做法：
1、去净三黄鸡一只，白水煮熟，拆肉、拌入盐焗鸡料、稍稍风干备用。
2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用。
3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分，加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底。
4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面，入微波炉低火1分钟，取出撒少许白芝麻即可。
海底松
材料：
主料：陈海蜇头800克。
辅料：蛋清150克，鱼茸250克。
调料：清汤500克，盐3克。
制法：
1、将陈海蜇头用清水浸泡、洗净，放入清水中大火煮沸，转小火焖至蜇头浸涨成形，改刀，挤干水分，放入汤碗中；
2、将鱼茸加蛋清搅匀上劲成糊状，挤入匙中蒸熟，表面点缀成兰花状；锅入清汤烧沸，舀入海蜇碗中烫一下，再将汤滤入锅中，加盐烧沸，起锅倒入海蜇碗中，漂上兰花状鱼茸即可。
点评：
用海蜇头制成的“海底松”形似松树，酥嫩爽口，汤清透彻，十分鲜美。
芥蓝三鲜
原料：
大芥蓝50克、淮山药30克、广红萝卜20克、海蜇头20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露、葱油、香菜叶各适量
制法：
1、将大芥蓝、淮山药、广红萝卜切成丝，入沸水锅汆水至断生，捞出冲凉备用。海蜇头清洗干净后汆水，捞出漂凉待用。
2、将李派林喼汁、白糖、味精、盐、芥末油、辣鲜露和葱油纳盆，搅拌均匀成味汁。
3、走菜时，将芥蓝、淮山药、广红萝卜、海蜇头装盘，淋味汁，以香菜叶装饰即成。
金牌海蜇头
做法：
1、把樱桃萝卜治净，拍破以后用盐水泡入味，出锅装在盘底。
2、另把治净的海蜇头纳盆，加糖醋汁拌匀以后，放在盘中萝卜上面，淋红油便可上桌。
特色：
此菜的口味有些特别，因为是在糖醋味的基础上辅以红油调味。
浪花海蜇
原料：
蜇头150克、韭菜100克、特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐、味精各适量
制法：
1、把蜇头冲洗净盐分后，改刀成条；另把韭菜入沸水锅里汆一水，漂凉待用。
2、取韭菜把蜇头逐一缠绕成团（顶端露出蜇头），全部制完后放容器内，淋上用特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐和味精调匀的味汁便成菜。
柠檬海蜇头
制作：
1、把海蜇头改刀成片后，投入热水锅汆断生，捞出来待用。
2、把柠檬对切后再掏空。
3、往盆里调入香醋、一品鲜酱油、白糖、盐、小米椒圈和柠檬水，拌匀便可得到调料汁。
4、把海蜇头放调料汁当中浸泡3分钟，捞出来装入柠檬盏内，稍加点缀即可上桌。转帖
