淮扬菜，素有"东南第一佳味，天下之至美"之美誉。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。今天小编教大家做5道好吃的淮扬菜，喜欢就收藏啦！
1、大煮干丝
【食材】：
主料:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。
配料:虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克
【做法】
1、先把鸡肉洗净;
2、准备鸡汤一份(锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟);
3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下;
4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝;
5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝;
6、放入鸡脯丝，大火烧开;
7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝;
8、盛入碗中，即可享用。
2、水晶肴肉
【食材】
猪蹄、食盐; 葱; 姜; 料酒; 八角：20克; 桂皮：10克; 花椒：10克; 香料：10克;
【做法】
1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天
2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧
3、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成
3、清炖蟹粉狮子头
【食材】
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)
辅料：蟹肉(125克)、虾籽(1克)、蟹黄(50克)、生菜(200克)
调料：料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油（炼制）(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)
【做法】
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
2.选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
4、梁溪脆鳝
【食材】
主料：鳝鱼、生粉、料酒、糖
辅料：醋、酱油、麻油、盐、葱姜
【做法】
1. 鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
2. 用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
3. 剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
4. 入油锅中高温炸至酥脆。
5.锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
6.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
7.出锅装盘，撒上姜丝做点缀。
5、三套鸭
【食材】
主料:鸭肉、鸡(土鸡，家养)、鸽子
辅料:香菇、干贝、小白菜
调料:食盐、花椒
【做法】
1、先将食盐，花椒混合在一起煸炒出香，冷却后倒入已剔骨的鸭、鸡、鸽中用手搓匀，腌制约2个小时入味。
2、入味后用清水冲净原料上的食盐，花椒。
3、整理原料，先将鸽子装进鸡的肚子里，再将套着鸽子的鸡装进鸭子的肚子里。然后从外面把开口缝紧，让原料舒展一下，放入大一些的汤盆中，汤盆以原料放在里面宽松为宜。
4、汤盆里加入适量清汤，放少许香菇，干贝提鲜，然后通过蒸制(饭店用蒸箱约2个小时，家庭蒸锅需要2个半小时左右)，让肉类营养精华充分释放，便于人体吸收。转帖
