茶叶蛋的“高配版”——肉骨蛋吗

你知道茶叶蛋的“高配版”——肉骨蛋吗？食材成本不低，又耗时间，花十个小时功夫，就为了一颗透着肉香茶味的鸡蛋，所以并不易得。

在清远，一锅好的肉骨蛋就是家里最温暖的关怀。这些只有主妇们才知道的美味秘诀，今天都一一展示，准备好鸡蛋，准备好时间，在某一个可爱的日子里尝试下又香又有营养的鸡蛋新做法。

【食材清单】

龙骨 500g

红糖 100g

红皮鸡蛋

八角 50g

红茶 50g

老姜 10g

制作肉骨蛋的材料，大抵和茶叶蛋的相似，无非就是鸡蛋、红糖、八角、茶叶再加点老抽调色。而肉骨蛋的精髓之处就在于添加了猪龙骨。猪龙骨肉瘦脂少，长时间熬煮过后肉香四溢。剁好的猪龙骨入锅后简单翻炒，煎至表面变色，即可加水将猪龙骨焯水，目去掉的血污及腥膻异味。

随后便可入锅煮，添入几片老姜提香，煮至水沸，再将事先准备好的材料一并加入，也可根据个人口味适当加盐，小火熬制三小时。这时汤水已是熬出了味儿，有了时间与适当火候的加持，空气中满溢肉骨香。

熬汤之际，正好煮鸡蛋。另起一锅水，放入洗净的鸡蛋，煮鸡蛋的时间控制在5分钟，时间到即捞出放在冷水中浸泡30分钟。若是加入冰块，鸡蛋降温将会更快，蛋壳也更易剥。浸泡好的鸡蛋用铁勺仔细敲裂后，放入肉骨汤中同煮片刻，稍后关火，并浸泡6小时或放入冰箱过夜。

肉骨汤将沿着这些蛋壳裂缝渗入，与鸡蛋融为一体，形成深色裂纹。这样，一锅又香又有营养的肉骨蛋就已经做好了。次日早上起床，将蛋稍稍加热，三两口解决掉，新的一天又充满了十足的活力。

 

 

茶叶蛋在20世纪末的街头巷尾非常容易见到，改革之下很多工人下岗，于是就有了下岗牌茶叶蛋，搭配着茶叶蛋一起卖的还有鹌鹑蛋。这种蛋有的又叫做卤蛋或者五香茶叶蛋，后来渐渐的就不太容易见到街头巷尾中有卖卤蛋的出现了，或许都已发家致富转行专业了。

五香茶叶蛋的做法

五香茶叶蛋重要的就是这卤水中所使用的香料是什么，以及大约多少的用量，虽然都是卤蛋，也有好吃与不好吃之分。

食材准备

鸡蛋6个，红茶包一袋，八角2个，桂皮1段，丁香2粒，水适量，白糖2勺，酱油5勺，十三香1勺，盐适量。

方法步骤

1、将鸡蛋放入冷水中煮熟，水开后再煮5分钟煮熟后待用；

2、将所有的香料，调料放入炖锅中，煮熟的鸡蛋将壳敲裂后也放入里面；

3、然后小火慢炖几小时或者一晚上即可。

小贴士

最后也可以小火煮半到一个小时后关火，浸泡几小时即可。

家常五香茶叶蛋的做法

有时候想吃茶叶蛋但是却一时半会找不到哪里有卖的，不如索性在家里自己做一锅香浓的茶叶蛋，既满足了口福，又有动手的乐趣，而且可以自己掌控放哪些调料，做出特有的茶叶蛋。

食材准备

鸡蛋，红茶包，香叶，八角，桂皮，干辣椒，葱，姜，柠檬，糖，盐，料酒，生抽，老抽。

方法步骤

1、鸡蛋先洗净，然后如果加清水，煮开后转小火5分钟左右；

2、鸡蛋好后全部敲碎，姜切片，柠檬切片待用；

3、将所有的香料放入锅中，加入适量水，生抽，老抽，料酒，糖，盐，茶包；

4、搅匀后，放入鸡蛋，盖锅大火烧开，然后小火炖煮入味，再放入柠檬片；

5、待蛋变深色，入味后关火，待其浸泡在卤水中，吃时取出即可。

小贴士

自己在家里做就可以随意一些，想放什么就放什么，还可以用骨头汤煮，不过这样会油腻，吃后需要洗手哦。

五香茶叶蛋的制作技巧

虽然这五香茶叶蛋的做法看上去还算比较简单，可是不掌握一些小技巧还真做不出好的茶叶蛋来。首先鸡蛋洗净后要放在冷水中煮开，然后转为小火煮5分钟左右。其二是敲蛋的时候要恰到好处，太碎就可能太咸，太大片又入不了多少味。煮茶叶蛋的时候，卤水一定要淹没鸡蛋，这样煮出来的蛋才好吃又好看。转帖