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茶叶蛋的“高配版”——肉骨蛋吗

(2017-03-07 04:23:06) 下一个
你知道茶叶蛋的“高配版”——肉骨蛋吗?食材成本不低,又耗时间,花十个小时功夫,就为了一颗透着肉香茶味的鸡蛋,所以并不易得。
在清远,一锅好的肉骨蛋就是家里最温暖的关怀。这些只有主妇们才知道的美味秘诀,今天都一一展示,准备好鸡蛋,准备好时间,在某一个可爱的日子里尝试下又香又有营养的鸡蛋新做法。
【食材清单】
龙骨 500g
红糖 100g
红皮鸡蛋
八角 50g
红茶 50g
老姜 10g
制作肉骨蛋的材料,大抵和茶叶蛋的相似,无非就是鸡蛋、红糖、八角、茶叶再加点老抽调色。而肉骨蛋的精髓之处就在于添加了猪龙骨。猪龙骨肉瘦脂少,长时间熬煮过后肉香四溢。剁好的猪龙骨入锅后简单翻炒,煎至表面变色,即可加水将猪龙骨焯水,目去掉的血污及腥膻异味。
随后便可入锅煮,添入几片老姜提香,煮至水沸,再将事先准备好的材料一并加入,也可根据个人口味适当加盐,小火熬制三小时。这时汤水已是熬出了味儿,有了时间与适当火候的加持,空气中满溢肉骨香。
熬汤之际,正好煮鸡蛋。另起一锅水,放入洗净的鸡蛋,煮鸡蛋的时间控制在5分钟,时间到即捞出放在冷水中浸泡30分钟。若是加入冰块,鸡蛋降温将会更快,蛋壳也更易剥。浸泡好的鸡蛋用铁勺仔细敲裂后,放入肉骨汤中同煮片刻,稍后关火,并浸泡6小时或放入冰箱过夜。
肉骨汤将沿着这些蛋壳裂缝渗入,与鸡蛋融为一体,形成深色裂纹。这样,一锅又香又有营养的肉骨蛋就已经做好了。次日早上起床,将蛋稍稍加热,三两口解决掉,新的一天又充满了十足的活力。
 
 

茶叶蛋在20世纪末的街头巷尾非常容易见到,改革之下很多工人下岗,于是就有了下岗牌茶叶蛋,搭配着茶叶蛋一起卖的还有鹌鹑蛋。这种蛋有的又叫做卤蛋或者五香茶叶蛋,后来渐渐的就不太容易见到街头巷尾中有卖卤蛋的出现了,或许都已发家致富转行专业了。


五香茶叶蛋的做法


五香茶叶蛋重要的就是这卤水中所使用的香料是什么,以及大约多少的用量,虽然都是卤蛋,也有好吃与不好吃之分。

食材准备

鸡蛋6个,红茶包一袋,八角2个,桂皮1段,丁香2粒,水适量,白糖2勺,酱油5勺,十三香1勺,盐适量。

方法步骤

1、将鸡蛋放入冷水中煮熟,水开后再煮5分钟煮熟后待用;

2、将所有的香料,调料放入炖锅中,煮熟的鸡蛋将壳敲裂后也放入里面;

3、然后小火慢炖几小时或者一晚上即可。

小贴士

最后也可以小火煮半到一个小时后关火,浸泡几小时即可。

家常五香茶叶蛋的做法


有时候想吃茶叶蛋但是却一时半会找不到哪里有卖的,不如索性在家里自己做一锅香浓的茶叶蛋,既满足了口福,又有动手的乐趣,而且可以自己掌控放哪些调料,做出特有的茶叶蛋。

食材准备

鸡蛋,红茶包,香叶,八角,桂皮,干辣椒,葱,姜,柠檬,糖,盐,料酒,生抽,老抽。

方法步骤

1、鸡蛋先洗净,然后如果加清水,煮开后转小火5分钟左右;

2、鸡蛋好后全部敲碎,姜切片,柠檬切片待用;

3、将所有的香料放入锅中,加入适量水,生抽,老抽,料酒,糖,盐,茶包;

4、搅匀后,放入鸡蛋,盖锅大火烧开,然后小火炖煮入味,再放入柠檬片;

5、待蛋变深色,入味后关火,待其浸泡在卤水中,吃时取出即可。

小贴士

自己在家里做就可以随意一些,想放什么就放什么,还可以用骨头汤煮,不过这样会油腻,吃后需要洗手哦。

五香茶叶蛋的制作技巧

虽然这五香茶叶蛋的做法看上去还算比较简单,可是不掌握一些小技巧还真做不出好的茶叶蛋来。首先鸡蛋洗净后要放在冷水中煮开,然后转为小火煮5分钟左右。其二是敲蛋的时候要恰到好处,太碎就可能太咸,太大片又入不了多少味。煮茶叶蛋的时候,卤水一定要淹没鸡蛋,这样煮出来的蛋才好吃又好看。转帖

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