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这样腌制咸鸭蛋,个个出油!

(2017-03-30 21:38:47) 下一个

说起咸鸭蛋,在中国已经有了1400多年的历史,虽然说不清楚是谁发明的,却广泛的普及到全国各地,这是祖先的智慧,也是时间的味道!

鸭蛋在密封的坛子里沉睡,再次被唤醒时,鸭蛋固有的性味都被改变,盐分渗入,水分渗出,意想不到的美味惊喜就在你轻敲破壳的瞬间。。。

这样腌制咸鸭蛋,个个出油!

咸鸭蛋的迷人,在于蛋黄,腌制时分离出的脂肪,聚集形成鲜香的蛋黄油,咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感,让人欲罢不能!

今天我们就来自制这诱人的美食,同时也希望大家的生活像咸鸭蛋一样:“闲(咸)的要命,富的流油”!

今日食材

20个鸭蛋;

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今日辅料

食盐8两,水5斤,白酒80克,花椒5克;

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准备工作

1、鸭蛋清水浸泡5分钟,冲洗干净,晾干水分;

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2、5斤水倒入锅中烧开,放入8两食盐,5克花椒粒;

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3、盐化开后关火,锅中变成棕黄色,把水晾凉;

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制作方法

1、准备坛子,放入喜好的鸭蛋;

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2、倒入煮好的水,加入80克白酒,压上重物,密封,放在阴凉的地方,腌制35-40天;

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3、时间到了,鸭蛋皮有略微变化,绿色皮变灰褐色,白色皮变红粉色,取出鸭蛋,上锅蒸或者煮,即可食用。

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4、煮好的咸鸭蛋放在冰箱里冷藏,可储存1个半月左右;

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伟诗心得

腌制到天数的咸鸭蛋必须取出,否则蛋清会过咸而且发硬,咸鸡蛋也可用此方法,不过腌制的时间为30天即可;

腌制前一定要将鸭蛋清洗干净,再用毛巾擦干,以免细菌侵入和变质,鸭蛋在酒里泡一会,腌好后更容易出油;

咸鸭蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。但是孕妇、脾阳不足、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。转帖

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