年宴菜 厨界争霸

高手过招，困难重重

金 奖 菜 品（共15道）

⒈美极金邑雪花牛

沈贤斌｜上海盛大集团

菜肴呈现美观大气，金桔与雪花牛肉的搭配科学且合理，金桔的氛围渗透牛肉的口味中口感上乘，融入干邑美酒的调味再次提升菜肴品质，中西的完美融合。

⒉小鸡炖蘑菇

董长江｜哈尔滨谷语中餐厅

小鸡炖蘑菇是一道传统的东北地方菜，经过厨师多年的实践创新，在不失营养的基础上，提高烹调技艺和吃的艺术，将一道传统地方菜升华到可以与国内外美食相媲美的一道创新菜。

⒊美极鮰鱼配馓子

贺江｜无锡金龙凤大酒店

小面点与菜品结合的完美呈现，鮰鱼入味、口感软糯，搭配酥脆的馓子，口感层次丰富，装盘富有美感，诱人食欲。

⒋美极风沙鲍鱼

龙育才｜上海嘻游记

巧妙的将金沙的概念与鲍鱼搭配，有新意，鲍鱼口感香嫩，蒜香味道浓郁，青葱和红椒搭配色泽诱人，装盘时尚。

⒌梅府牛肉

祝海军｜合肥红顶餐饮

选料讲究，去骨牛小排作为主料，不仅口感好，成菜后牛肉酥而不烂，口味浓郁而不失牛肉本味。

⒍销魂美极烤茄

王有闻｜上海泰煌鸡

以精致的形式出品的普通的食材，口味香浓的同时搭配片皮鸭饼的概念非常巧妙，时尚的装盘吸引食客眼球。

⒎玫瑰花卷葱烧山药鲍鱼

张彦伟｜太原山西会馆

把山西的面食经过精心设计，鲜艳的玫瑰花丛中掩映着晶莹的鲍鱼，不但外观引人入胜，而且口味上乘。滋味醇厚，鲜香适口，酱香浓郁，葱香四溢。这是一道菜也是一副画。

⒏秘制碳烧小牛肉

柳学开｜北京紫光园

“一煎、二卤、三烤”是这道菜的秘诀所在。首先将腌制后的牛肉通过煎制紧紧锁住其中的汁水，再放入秘制的卤汤中慢火卤制。捞出后放入烤箱高火烤香其表皮，使之入口香浓，在烤制期间，喷入美极鲜味汁和卤汤复合的汁水，使之呈现出适度的焦香，沁人心脾。

⒐奉天美味肥肠

李东生｜沈阳奉天小馆

由厨师自制的一道创新菜，用传统原料，采用创新的烹调方法，使传统大肠飘香万里，成为国内外的名菜。

⒑陈年花雕熟醉小龙虾

王苑｜北京蓝调部落

运用了大只的清水小龙虾，经过复合调料制成的浸汁浸泡使之充分入味。在上桌前剥去外皮，精心保留了富含脂香的虾脑。鲜嫩的虾肉搭配了南瓜慕斯，颜色艳丽，相得益彰。味道也是香甜入味，回味悠长。

⒒美极年年有鱼

林瑞良｜宁波华侨豪生

网潮预处理到位，口感爽嫩不起渣，搭配宁波年糕，出品巧妙且合理，地域特色明显。

⒓美极香酿三花豆腐

陈晓峰｜厦门华兴酒楼

菜肴呈现吸引眼球，有创意，三花豆腐口感滑嫩，搭配各种海鲜口感独特，是一道年轻食客喜欢的菜肴。

⒔DIY寿司麻辣鸡片

赵金全｜济南毛家饭店

麻辣鲜香，在传统的基础上老菜新作。搭配了具有异国风情的寿司，不仅有效地缓冲了鸡片麻辣刺激的感受，同时也使整道菜品呈现出融合创新的时尚感。

⒕椒香猪手

祝永严｜佛山华海渔港

预处理猪手，再运用口味复合的卤水卤制食材，令其咸、鲜、香、微辣，激发味蕾、增进食欲。入口咸香、回味鲜甜，其技法和卤汁值得推广借鉴，也是广东经典菜式之一。

⒖开江豆笋焖蟹

张玉巧｜成都南堂馆

海鲜川作的范例。主料用老虎蟹与来自开江县的特色豆制品——豆笋为伍，在下锅焖制的过程中，因为加入了青色的尖椒和小米辣，使得其成菜不仅口感丰富，而且让辛辣刺激的椒香与“美极”鲜味汁等来了一番交融，由此呈现出一种别样的蟹肴风味。转帖