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清帝逊位已久，但是，每当人们谈起清宫故事，总是兴致盎然甚至还有几分神秘之感。
虽然小说、电影谈及清宫秘史者不计其数，在我看来，多涉及宫廷斗争、互相倾轧、以权谋私、杀人越货、开疆拓土、战和纷争、丧权辱国之类话题，而对宫廷内的生活细节则常是轻轻带过。
这可能是因为它与大题材故事相比，微乎其微而被忽略，或是作者本来对宫内生活琐事就缺乏了解所致。
我在清宫内住过多年，在我的这部口述历史中，我从这类细节里做些真实的记叙描述，算作为那些大作品做些小补白，为那些清宫故事添些枝加点叶，或许可弥补些许美中不足吧。
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我谈谈清宫内的膳食。
这是任何有关清宫的电影、小说必然涉及的情节和场景。只不过时有错谬出现，权做些小澄清吧。
当年我在宫内陪伴我的四姑母瑾太妃时，紫禁城内同时居住的晚清皇室人员，只有同治皇帝的三位贵妃：珣太妃、瑜太妃和瑨太妃；
再有就是已然逊位的宣统皇帝溥仪，他的皇后婉容、皇妃文绣等人。
皇族虽只是数目不多的一些人，但是膳食的定制一直承袭着清室遗留下来的旧习不变。
先说说餐台和餐饮用具吧。
有些讲述清宫内廷生活的电影，餐饮用具并不符合实情。
比如膳桌，这可能会出乎一般人的意料之外，宫廷里皇帝妃嫔们用的既不是八仙桌，更不是普通的方桌、圆桌，而是类似欧陆西方喜用的长方形餐台。
这种宫中所用的膳桌是长方形的，它的长度约莫有三四张八仙桌并在一起那么长，逢有外客来时，便在大殿上进膳，而且还可能要把膳桌再加长些。
膳桌很长的原因很简单，各宫三餐的菜肴最少有三四十种，小桌子是无法摆放的。
所以，当时皇帝宫妃或者亲友们吃饭时，必然有指定的太监在旁伺候，太监会把吃者够不到的菜肴夹到布菜碟里，供其享用，
如果吃饭者想品尝什么菜，只消用眼看一下那道菜的位置，太监必心领神会，立即走过去将菜夹过来。
膳桌上铺设的台布当年称为“桌衣”，宫廷膳桌的桌衣与西洋的餐桌台布不同，通常不是白色而是彩色的，平时四姑母与我或其他自家亲人吃饭的桌衣，单色绣花的居多，大节日或是招待客人的桌衣则是绚丽的绣花锦缎了。
用膳时主位是设在横头的一面，其余的座位算是客位，按尊贵程度或长幼次序分由两旁排列开来。
按照右为上的原则，主位右侧的第一个位置是最尊贵和重要的客座，这两个座位距离最近，而且呈九十度角，便于主客在餐饮期间说话交谈。
与主位正对面的膳桌另一端位置，与西方餐桌不同，是从来不会设置座位的，只是放些小瓶、小罐、小碟之类的调味品。
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宫内所用的餐具，按我在宫中生活的那个时期来说，各宫用的都是黄地彩花乾隆年间御制的碗盏，上面都配有特制的镂花金盖。
每当膳食摆齐的时候，碗盖上射出的璀璨光芒，与锦绣桌衣互相辉映，表露出一派富丽无比的堂皇景象。
美食配美器，这话不无道理。
宫廷里的膳食确实多种多样，粤菜、川菜、鲁菜、徽菜都有，当然常以京菜为主。
其实，中国的八大菜系并无京菜，所谓“京菜”是把北京、山东、满蒙的某些菜肴综合而成的宫廷常用菜。
举例说，常吃的菜有红烧肘子、汆白肉片、爆炒羊肉、涮羊肉、葱爆肉、爆鸡丁、烤鸭、砂锅鱼翅、酥鲫鱼、清炒虾仁、摊黄菜、锅塌豆腐、拔丝山药、栗子面小窝头……
不可尽列。
很特别的是，清宫的菜肴禁止吃牛肉，所以没有任何与牛肉相关的菜，这不是由于宗教信仰或是迷信说法形成的，而是因为满人认为牛是为人们耕田和拉车的好帮手，像马、驴、骡一样不可食用。
宫廷的这个习惯甚至影响了北京市民的生活，在清朝统治的二百多年间，北京市民吃牛肉虽不被禁止，但是吃牛肉者很少。
直到民国之后，牛肉菜肴才在北方逐渐增多。
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我每天在四姑母宫中吃饭，说实话，只是小时候感到丰富、新奇而已，现在回忆起来，觉得宫廷饭食绝对是太铺张浪费。
每日三餐加上下午有一次小点心，总共有四餐之多。
而三次正餐的菜肴约有三四十种，另外还有我的祖母从家里送来的菜品约七八种，主食必有馒头、烙饼、面条、烧饼四种，还有大米饭、小米饭等四种米饭。
早晨和晚上一定有三四种粥类，配合粥品，会必备十种左右的小菜。
大家可以想象，每顿饭能吃完三十分之一已经不简单了。
就算太监和宫女收走剩菜剩饭，吃掉一部分，那也仍然是正常吃用了极少的一些，另外的绝大部分饭菜，必然扔掉而浪费了，绝对是暴殄天物！
内宫地方很大，各宫都有一个自用的小茶房，不过，没有做正餐的膳房。
比如我们住的永和宫、建福宫，或者皇后婉容住的储秀宫等宫殿，都各自有小茶房，每日下午吃些小茶点时，就由各宫小茶房自行解决，但是，各宫的每日三餐一律由御膳房烹制送来。
御膳房要供应各宫上上下下数百人的餐饮（包括帝后太妃和他们的太监宫女等），因此厨师多、买菜洗菜的杂役多、辖下的送饭太监也多，连灶头都非常多，这是绝非一般餐厅的厨房可比的。
所以，皇宫膳房的规模极大，它设置在离其他各宫室殿堂较远的偏僻角落，以免炒菜做饭的烟火污染皇室办公和帝后妃嫔的居住环境。
紫禁城内的膳房只此一家，距离各宫各殿却远近不同，每日三餐仅仅送饭就是一个相当急迫紧张的活儿，太监们要计算出各宫送饭的路程远近，要保证紫禁城内各宫在同一时间开饭，而且必须风雨无阻准时送达。
宫里上百年形成的习惯做法是，只要听到一声传膳指令，便须在极短的时间里，将数十样菜肴送进各宫。
为了使菜肴不至于冷到无法进食，送饭太监还要将所有的盘碗都加上盖子，一律装在保温的金漆食盒里，只要听得一声吩咐，便立即摆放在膳桌上了。
○摘自《我眼中的末代皇帝（爱新觉罗•溥杰夫人口述史）》唐石霞（口述）惠伊深（著）
