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蒜香排骨
用料：排骨、姜蒜末、料酒、黑胡椒、生抽、盐、白糖、白酒、淀粉
做法：
1、排骨洗净，加葱花，姜蒜末，适量生抽、料酒、盐、黑胡椒，拌匀腌制半小时，腌制好的排骨沾薄薄一层淀粉
2、取一锅，放一层能没过排骨的油，油热后下排骨，炸熟后捞出
3、另起一锅，油热后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黄，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出，挤点柠檬汁即可
龙井虾仁
用料：虾400克、龙井茶叶10克、鸡蛋清半个、食用碱少许、淀粉、油、盐、鸡精、黄酒
做法：
1、将虾去头去壳，将虾背部剪开，去除沙线，将虾洗净，放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右，这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水
2、倒掉碱水，反复冲洗虾仁，然后用清水泡2个小时左右，期间换水4-5次，将泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分，可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆
3、将适量盐，鸡精，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中，然后朝一个方向搅拌，待感觉粘稠即可，放入冰箱浆20分钟左右
4、这期间，将龙井茶叶泡开，滤去茶叶备用
5、烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，立即捞起，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅
6、烧热锅中油（油需要多一点），放入浆好的虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出
7、锅内留少许油，放入过油的虾仁，倒入少量黄酒，倒入两汤勺龙井茶叶水，翻炒使茶水入味，随后放入少许水淀粉，翻炒使虾仁更有光泽，最后倒入少许麻油拌匀，撒入少许茶叶即可出锅
溜肉段
用料：里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺料酒1小勺、盐2小勺、葱、姜、蒜适量
做法：
1、猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
2、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆
3、锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
4、葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
5、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均匀即可
口水鸡
用料：麻鸡1/4只、姜一块、香葱两根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油、盐、糖、香醋一汤匙、生抽2汤匙、鸡汤半碗、蒜瓣2粒、花生约20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺
做法：
1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁
5、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
6、鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
咖喱鸡块
用料：鸡胸肉、洋葱、胡萝卜、土豆、葱、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生酱、芝士片、生粉、酱油、白胡椒粉、浓汤宝鸡汤
做法：
1、鸡肉切小块，洋葱切小块，土豆胡萝卜去皮切小块，葱切葱花
2、腌鸡肉：放生粉、咖喱粉、一点点酱油，拌匀
3、锅中放适量油，将洋葱放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋葱的甜味儿，放入胡萝卜、土豆拌炒
4、少许浓汤宝兑清水后倒入，放入咖喱粉，适量，大火煮开，转小火煮至土豆胡萝卜7-8成熟，汤汁剩一半的样子，盛出待用
5、炒鸡肉，将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色，加入土豆胡萝卜，放椰子汁少许（酸奶也可以）放花生酱，放芝士片，继续用小火煮，煮至汤汁稠腻，出锅前放入葱花，还可以加少许白胡椒粉
锅包肉
用料：里脊肉200克、土豆淀粉100克、白糖50克、米醋50m、植物油600ml、料酒5ml、盐1克＋1克、葱姜蒜各5克、胡罗卜、香菜各10克
做法：
1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟，胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用
2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透，二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉
3、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌
4、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起，把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油
5、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下，开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜用9度白醋做出来的色泽很清爽
椒爆肉片
用料：瘦肉、辣椒、干辣椒碎、生姜丝、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
做法：
1、将肉切薄片加入料酒和生粉腌制10分钟，辣椒切小块
2、锅入油烧热放入姜丝爆香，干辣椒碎煸出红油，放入腌制好的肉片翻炒至变色加入酱油、盐、糖调味
3、放入辣椒翻炒至断生即可/转帖
