自力更生做东北大拉皮（应网友要求，老帖重发）

1.将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆。也就是一杯淀粉和一杯清水。我用土豆starch 。有人喜欢用绿豆starch.

2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，熟练时，盘子在水里转一下，分布更均匀。 不能太薄了吃起来不筋道

3.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态

5.煮到盘子里的粉皮起泡

6.捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了

7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中


8.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

9.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

10.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

11.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

12.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了

有的图没有了，网上找了一张

这个菜也可以炒了吃。是爬梯的明星菜

[万发]

回复 '落花起作回风舞' 的评论 :
不是化学实验啊。是按照体积，也就是一杯淀粉和一杯清水。

[落花起作回风舞]

看起来不错，只是这个1:1的比例，是按照重量呢？还是按照体积呢？这个差别就太大了，生手啊，实在是不懂，特意来问一下楼主。谢谢

[万发]

回复 '天南地北' 的评论 :
是的
特别是辽宁用地瓜粉 多
吉林黑龙江土豆粉多
比例是一样的

[天南地北]

东北的粉皮主要用地瓜粉

[万发]

回复 'wyx2000'
严惠姗 的评论 :
谢谢来访。不是做凉粉。是1:1

[严惠姗]

一份绿豆粉，六份水。

[wyx2000]

做凉粉好像是6:1, 楼主是1:1. 不知有没有问题

[erdong]

很不错啊，要学做！谢谢分享！