河南传统名菜：干炸里脊

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

干炸里脊是由猪里脊肉为主要食材做成的一道美食，是一道河南的地方传统名菜.

1.首先将准备好的里脊切条，放置在空碗中，加少量的盐，料酒，手抓均匀，腌制备用

2.空碗中放置面粉，玉米淀粉（1:3就可以）加入水，成面糊状

3.放入里脊，使其表面均匀的蘸上一层面粉，炸至外酥里内，捞出，控油

4.加热锅，烤干花椒，擀面杖压成末，加入盐，搅拌均匀，和出锅的里脊一起吃，美极了

干炸里脊和自制的花椒面，搭配，就是绝配。味道没得说！