《金瓶梅》中的美食

今天，如果我们还认为《金瓶梅》是一部色情小说的话，就有点让人捉急了，毕竟和《大学刑法课》、《金麟岂是池中物》这类网络色情小说相比，《金瓶梅》中的色还是非常保守的，保守到就连与《金瓶梅》几乎同时期的小说《灯草和尚》、《品花宝鉴》等作品都颇有不如。

《金 瓶梅》实际上是一本吃货指南，纵观全书一百回，真是每一回都有吃喝，但却不一定每一回都有性描写。据统计，《金瓶梅》中写到菜肴约200种，其中吃到的飞 禽41种，走兽67种，水产25种，素材24种，蛋类2种；主食中饼类37种，糕点类12种，面食30种，饭粥类12种；汤7种，酒31种，茶19种，水 果干果21种。可以说，如果没有了吃，那点色轻描写根本不足以支撑小说结构，当然，就算没有色情描写，光看这些也能让人津津有味。（作者最早看的就是删节 版）

作为一本很细致描写普通市民阶层生活的小说，《金瓶梅》在吃的问题上把握的非常严谨，不管是小说中的达官贵人还是市井之徒，就算因财富能力导致的食材内容有所区别，但在基本的样式上，暴发户和升斗小民在吃上的讲究，也是差不多的。

比如《金瓶梅》开篇描写的两场饭局，颇具有代表性。

先是玉皇庙内西门庆十兄弟结拜：“不一时，无道官又早叫人把猪羊卸开，鸡鱼果品之类整理停当，具是大碗大盘摆下两桌。”可以看到，发迹前的西门庆结交的狐朋狗友，基本上张嘴不离吃喝，而且需要猪羊鸡肉等新鲜肉食加以辅佐，才称得上一顿。

在另一边，武大郎终于见到失散多年的兄弟武松，也是摆下一桌酒饭款待，吃的内容也“无非是些鱼肉果菜点心之类”。武大郎仅仅是一个卖炊饼的小贩，财力上当然无法和西门庆相比，但在吃的问题上，内容却是差不多的。

当然，《金瓶梅》第一回西门庆还没有发迹，能吃的东西并不多，所以我们尚且可以看得到西门庆同武大郎吃的还没什么区别，等西门庆发迹以后，那可以吃的东西就多了去了。只不过西门庆局限于自己的品味，所吃尽管丰盛，但还是未能摆脱市井阶层的痕迹。

小说第二十二回描写了西门庆所吃的一顿早餐：

“两个小厮放桌儿拿粥来吃。就是四个咸食，十样小菜儿，四碗炖烂：一碗蹄子，一碗鸽子雏儿，一碗春不老蒸乳饼，一碗馄饨鸡儿。银厢瓯儿，粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿。西门庆陪应伯爵、陈经济吃了，就拿小银钟筛金华酒，每人吃了三杯。”

到了中午，吃法又是一变：

“先 放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红邓邓的泰州鸭蛋，曲湾湾的王瓜拌辽东金虾，香喷喷油煠的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗噶饭，一瓯儿滤 蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白煠猪肉、一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外清华白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口即化（干嘛都是入 口即化），骨刺皆香。西门庆将小金花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。

（糟鲥鱼）

至 于平时的宴席，则有另一个讲究，名为：“三汤五割”，也就是上菜时，“割菜”，也就是需要切的荤菜需要反复上五道，一般是指烧鹅、烧鸭、烧猪和烧羊，由于 这些大菜都是以整只烧制，用以显示出厨师的气派，随后由厨师切割开方便取食，是谓“五割”，三汤则是三种汤类，宴会不同，则汤的内容不同。

不难看到，上述食材抛开做法不谈，原材料都是人民群众喜闻乐见的那些，烧鹅烧鸭蹄膀一类，这些食材即便到了今天，也是我们餐桌上最主要的原料。更何况还有炒腰子这样“上不得台面”的菜，足以见到西门大官人的品味如何。

有趣的是，对食物的喜好，也同样构成了《金瓶梅》中西门庆家里妻妾之间相互斗争的线索：

如在第二十六回，潘金莲、孟玉楼、李瓶儿赌棋，赌注为五钱银子，李瓶儿输了以后，就拿银子买了一坛金华酒、一个猪头、连四只蹄子交给仆妇宋蕙莲整治。

再比如在三十四回，西门庆从外面吃喝回家后，李瓶儿便拿出了自己存的“一碟烧鸭子、一碟鸡肉、一碟鲜鱼没动，教迎春安排了四碟小菜，切了一碟火薰肉”，在房中陪西门庆吃酒。

至于潘金莲更是狗皮膏药不上桌，有一次西门庆的大房吴月娘请众妾吃螃蟹，潘金莲惦记的则是买烧鸭来下酒，吃螃蟹又没什么肉，有什么意思。

如果说李瓶儿、潘金莲在对待吃的问题上是野路数的话，西门庆的正房吴月娘就显得大家闺秀的多了。吴月娘本是一位官家小姐，知书达理，细挑身材，圆月形的白脸，也算是一个落落大方的美女。在吃的问题上，吴月娘就讲究的多了。

在 四十一回，乔大户娘子宴请吴月娘等人时，根据“三汤五割”的原则，先上汤饭，随后厨师上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子；第二道是炖烂烤蹄儿，月娘 又赏了一钱银子；第三道是烧鸭，月娘也打赏了一钱银子。这种每上一个大菜打赏一次银子的行为，显然不是普通人家的小姐能学得来的。

可惜的 是，尽管吴月娘仿佛一道国宴级的大菜，漂亮、好看、好吃，但西门庆知道，国宴虽好，却不是每天都可以吃得到的，相比之下，李瓶儿、潘金莲等人尽管吃法粗 鄙，但更符合西门庆的脾胃。所以吴月娘到最终也没能像李瓶儿那样讨得西门庆的欢心，处心积虑为西门庆生的孩子，却在孩子刚出生的一刻，西门庆在隔壁和潘金 莲纵欲的过程中猝死身亡。所以抓住男人的心，不如抓住男人的胃，古人诚不欺我也。

至于《金瓶梅》中具体有哪些令人垂涎三尺的小吃，我们以后慢慢说。转帖