龙井虾仁
但 凡在杭州宴请贵宾，龙井虾仁是当仁不让的席上珍馐，仅仅是“LONG JING TEA”这个英文，就让人备感江南情怀。相传这道菜是受苏东坡《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前 龙井新茶和现挤新鲜河虾仁烹制而成（注意：新鲜河虾仁是挤的，而不是剥的哦）。
看看这道菜的造型吧！虾仁白皙鲜嫩，新茶翠绿欲滴，两种江南食材在这里就是绝配！
在家可以这么做：
食材：德清青壳河虾、龙井明前鲜茶叶、精盐、鸡蛋清、生粉
做法：
1、加工：将虾去壳，挤出虾肉，去沙线，盛入小竹箩里，用清水洗净。沥干水分加入精盐、蛋清、生粉反复搅拌至有粘性时，放入冰箱2小时，待用。
2、烧制及装盘：将加工过的虾仁入150℃油锅，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油，锅留底油，再将虾仁倒入锅中，加龙井茶水淋芡出锅装盘，放入新鲜茶叶。
膏蟹酿香橙
此菜的原型就是南宋蟹酿橙，早在林洪的《山家清供》中已有记载，由于尚未到大闸蟹上桌的佳季，便以上品膏蟹之蟹肉与橙子相结合，以橙子为器皿，让贵宾眼睛一亮。
揭开橙子顶部，已有清新的橙香散发出来，用小勺从橙囊中舀出锦绣般的蟹肉，鼻为之敞，口为之爽！
在家可以这么做：
食材：应季鲜橙、上品膏蟹、生姜、杭白菊、香雪酒
做法：
1、鲜橙顶部开口取肉掏空备用。
2、膏蟹隔水蒸熟剔蟹粉备用。
3、蟹粉加入姜末用猪油旺火煸香，烹入香雪酒、杭白菊、橙肉调味制成馅料。
4、将馅料装入鲜橙加盖密封，外部包裹玻璃纸后灌入杭白菊、香雪酒封口，上笼旺火急蒸即可。
东坡牛扒
此菜属于典型的中西合璧，透出无限包容的广阔胸怀。“东坡”是杭州做法，东坡肉这道名菜在苏东坡《炖肉歌》中便有记载，直至今日依然广受欢迎。
在家可以这么做：
食材：牛排、绍酒、姜块、湖羊牌特红酱油、白糖、葱结
做法：
1、 牛排放入沸水锅内汆5 分钟，煮出血水，再洗尽。
2、 取铁锅1 只，先铺上葱、姜块，然后将牛扒置上，加绍酒、酱油、白糖、水，盖上锅盖，用旺火烧开后，改用微火焖2 小时左右，至牛排到八成酥时，启盖，将牛排翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将铁锅端离火口，撇去浮油，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。转帖
