话说咱们神州大地可谓美食无数，且不论八大菜系的色香味俱全，也还有各种散落民间的绝世美味让万千饕客折腰。想想看《舌尖上的中国》时那种被各路美食吸引，腹中馋虫躁动不安的状态吧，爱吃，就总要一款适合你。
可要问什么菜最“下饭”？那我只有一个答案——咸菜！
你 要问我了，啥叫“下饭”啊？那么首先我得回答一下“下饭”是个什么名词。其实顾名思义，“下饭”就是能多吃几碗干饭的意思，也可以泛指为所有主食。毕竟在 不那么遥远的曾经，家里的餐桌上远不如今天如此丰富，吃饱的主要途径就是多吃些主食。下饭，就是让你在面对略显单调的餐桌时能够迅速打开味蕾，或者就是在 已经吃饱之后还能在多来一点（多半都是这么胖起来的！）。
那我心目中最下饭的咸菜到底是什么那？准确的说，它真不是一道简单的菜，应该用家族来形容它，其构成成员之复杂，裙带关系之庞大，绝对不输给任何一个菜系！在此就选取几个代表来介绍给大家认识认识吧！
成员之一：咸鸭蛋
如 果说众多咸菜成员中最受全国食客所熟知的，那应该非咸鸭蛋莫属了。不管长城内外，大江南北，腌咸鸭蛋的方式都大同小异，口味也不过只有咸度的浓淡之分。可 是它那醇香的蛋黄，又咸又有质感的蛋白，无时不刻不在挑逗着食欲。试想昏睡一晚，早起时分，尚未完全清醒的躯体，在这时来一碗白粥，配上半枚咸鸭蛋。及至 鸭蛋入口，那由咸而产生的鲜缓缓入口，进而使得身体每个细胞都开始苏醒。再配上一口白粥，单纯的米香与鸭蛋的鲜味组合成清晨的协奏曲，温暖的白粥让肠胃感 到畅快，也给新的一天带去愉悦的心情！
成员之二：辣白菜
辣 白菜以其咸鲜爽脆而闻名，也是我家常备的咸菜之一。生活在东北的朝鲜族腌制的辣白菜是公认的最好吃的。一如朝鲜族同胞的热情洋溢一般，辣白菜的特点也是给 人热辣但又不失新鲜的韵味。一颗新鲜的白菜要在每一层反复涂抹辣椒面、咸盐，再加上苹果汁、食醋等一同腌制才能形成这道别样的美味，看似简单其中却蕴含着 手艺与辛苦，每一味配料多一分则夺取了白菜本身的鲜，少一分却又形不成腌制那别样的味道。
成员之三：山桔梗
曾 经有一次女朋友买了一捧洁白的鲜花，我误以为是百合，却被告知是桔梗。我当时就疑惑了，因为我从小的记忆里，桔梗就是那爽脆有咬头，辛辣而刺激的开胃菜 啊！其实，二者并不矛盾，桔梗的花纯白娇美，桔梗的根就是佳肴美味。那一根根通红火辣的桔梗，咬下去嘎吱嘎吱的声响，一阵阵辛辣与鲜咸透开来去，保证你再 没有食欲也想多吃几口米饭下去那！
成员之四：腌糖蒜
大 蒜因其辛辣入味而在各菜肴中扮演着主要配角，可要是把它用盐、糖、醋泡上，放在坛子里密封一阵，那么糖蒜就会以令人惊艳的味道重新出现。没有了蒜本身过分 的辛辣，而多了一丝酸、一线甜，在咸盐的作用下，多余的水分被析出，取而代之的是配料的丝丝入扣。尤其是在菜式比较油腻的时候，来它一头糖蒜解除口中油腻 之感，换了一阵清新，定能让你食欲大振、饭量大增。
除去以上介绍的四样，咸菜的样式那真是不胜枚举，海带丝、腌萝卜、咸菜疙瘩、酸黄瓜…… 其实，腌制咸菜本是生活所迫、带有些许无奈的做法。过去不像现在，家家有冰箱，也不能随时都买到新鲜蔬菜。尤其到了秋冬季节，为了存储蔬菜，又丰富餐桌， 用盐腌制蔬菜来保鲜就成了常规做法。走遍神州大地，腌制咸菜的手法各异，品种不同，甚至叫法也都各有特色，但终归都是一样的道理、一样的情怀。时至今日， 人们腌制咸菜早已不在是为了曾经的目的，更多的是一种习惯的动力和对家庭生活的存续，试问你家没有一样拿手的、充满回忆的咸菜吗？现在的生活水平是越来越 高，对健康的重视也更甚，饮食中摄入太多盐已经不为大家所认同，所以咸菜也在逐渐淡出普通家庭的餐桌。然而，快节奏的生活能抹去了很多传承下来的手艺，也 同样给我们提供了越来越丰富的选择，可却提供不了曾经小小一碟咸菜里腌制出的家的情愫。
原来，下饭的不是咸菜，而是个中那一味叫作家的主料。（by 白云苍狗）
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